8月正是茶葉豐收的季節(jié)，遠(yuǎn)眺湖南省湘西州古丈縣三道和茶廠66.6公頃的茶園，茶樹(shù)披著綠裝，漫山碧透，層層蔥蘢。
“很多人都說(shuō)清明前后一個(gè)星期的茶最甜，其實(shí)秋茶也別有一番滋味!”彭小燕拿起茶葉聞一聞，露出欣慰的微笑。她是古丈縣三道和茶廠車(chē)間主任，也是一名從業(yè)30年的制茶人。
山上采茶忙，山下制茶香。彭小燕五點(diǎn)就開(kāi)始忙碌，遇到對(duì)制作要求更高的“黃金茶”訂單，她更是四點(diǎn)多就到茶廠緊盯制茶流程。
一片茶樹(shù)上的嫩葉，到成為杯中隨熱氣升騰打轉(zhuǎn)的清香，要經(jīng)歷什么?彭小燕告訴記者，古丈毛尖茶制作的傳統(tǒng)工藝十分復(fù)雜，分為八個(gè)步驟：攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋，“這是一門(mén)精細(xì)活，沒(méi)有耐心做不了”。
“攤青，幾個(gè)小時(shí)都不能著急，讓茶香自然揮發(fā)出來(lái)。”“殺青一定要?dú)⑼?、殺熟、殺均勻，根?jù)茶葉的情況調(diào)節(jié)設(shè)備轉(zhuǎn)速和溫度。”“揉捻之前要聞、看、聽(tīng)，一捏響的話就不能揉，不然茶葉成形不好看?！痹谂硇⊙嗫磥?lái)，制茶的每一道工序都很重要，需講究手法、技巧，還要耐得住性子。
彭小燕與茶結(jié)緣要從1993年說(shuō)起。23歲的她從湘西州商業(yè)學(xué)校畢業(yè)后，從事制茶工作，并助推了湘西古丈黃金茶品種在古丈第一個(gè)種植。
彭小燕不斷改進(jìn)和創(chuàng)新“三道和”茶制作工藝流程，在古丈率先使用天然氣對(duì)鮮茶葉進(jìn)行殺青、烘干。以前茶葉氧化了烘出來(lái)顏色變暗，賣(mài)相不好。我們改用烘干機(jī)快速過(guò)，水分控制到30%，香氣自然、綿、純?！叭篮汀泵獠杈x原料、精細(xì)加工，色澤翠綠、條索緊細(xì)圓直，具有香高持久、滋味醇爽、耐沖泡等特點(diǎn)，吸引了印度尼西亞、尼泊爾等20多個(gè)國(guó)家茶商前來(lái)參觀、洽談采購(gòu)茶葉事宜。
如今的“三道和”擁有66.6公頃自種茶園和86.6公頃與農(nóng)戶合作茶園，技術(shù)指導(dǎo)并帶動(dòng)茶農(nóng)400多戶。彭小燕每天抽出時(shí)間到村里交流種茶技術(shù)，并以高于市場(chǎng)的價(jià)格向鄉(xiāng)親們收購(gòu)鮮茶葉。這些鄉(xiāng)親們每日辛勤地勞作，不懂茶葉市場(chǎng)，但他們?cè)诙嗄甑南嗵幹薪o予了彭小燕十足的信任。
今年3月底，正值茶葉采摘季節(jié)，好葉子市場(chǎng)價(jià)不低。彭小燕像往常一樣到田家洞村收茶葉，收購(gòu)價(jià)為150元，村里的老人們紛紛拿出剛采的茶葉。就當(dāng)彭小燕掏出手機(jī)準(zhǔn)備付款時(shí)，發(fā)現(xiàn)屏幕亮不起來(lái)——沒(méi)電了。面對(duì)眼前的鄉(xiāng)親們，她顯得難為情了。
讓彭小燕沒(méi)想到的是，大家讓她先收下茶葉，款項(xiàng)下次再付。她提出打欠條的方式，“60多張紙條，幾十萬(wàn)的金額，幾斤幾兩都寫(xiě)清楚，并留下電話?！钡诙?，彭小燕立刻補(bǔ)上了款，她知道這都是鄉(xiāng)親們的血汗錢(qián)。
制一杯好茶，經(jīng)歷火的炙烤、水的升華，正如彭小燕30年來(lái)對(duì)匠心的堅(jiān)守，只為清香和安然。她也獲得了第七次國(guó)際名茶比賽金獎(jiǎng)、武陵山脈片區(qū)十大名茶獎(jiǎng)、湘西州“杰出工匠”等榮譽(yù)。
(湖南工人報(bào)全媒體記者 余莎)
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