田祥平:茶,是靈魂的滋潤(rùn)液

田祥平:茶,是靈魂的滋潤(rùn)液

1閱讀 2023-08-02 07:32 人物

南川,離主城區(qū)不遠(yuǎn),數(shù)不勝數(shù)地去過(guò)。每年主城區(qū)熱到家里要開(kāi)空調(diào)時(shí),老爸老媽就會(huì)去到南川山上的康養(yǎng)城避暑,因?yàn)槟抢锶於疾恍枰_(kāi)空調(diào)。今年老爸骨折,在家養(yǎng)傷,不知還能去否。暑假里,我去了南川的三泉鎮(zhèn),因流經(jīng)該鎮(zhèn)的龍巖河同一斷面擁有冷、溫、燙三眼泉水而得名,看來(lái)此處決非平常之地。龍巖河水淺溪清,小孩子可以捉魚(yú)摸蟹,大人有水上麻將不可不試,沿溪邊搭帳篷露營(yíng)也是必選項(xiàng),在河邊還能看到山上成群結(jié)隊(duì)的猴子,真是夏日玩水的好地方。而我到三泉鎮(zhèn)的要?jiǎng)?wù)一定是吃吃喝喝。


城里的人們一般不會(huì)在意購(gòu)買(mǎi)到手的產(chǎn)品是怎么生產(chǎn)出來(lái)的,也不會(huì)關(guān)注原料是怎么獲得和產(chǎn)地的風(fēng)土人情,這讓我們失去了擴(kuò)大認(rèn)知邊界的機(jī)會(huì),也少了很多探索的樂(lè)趣。很多年前,朋友在異國(guó)的咖啡館里請(qǐng)我喝了一杯紅茶,其實(shí)那是一杯英式紅茶,紅茶的鼻祖是中國(guó)武夷山的小種紅茶,世界上所有的紅茶都是由它演變而來(lái),有一說(shuō)法是“吃是為肉體,喝是為了靈魂”,從此紅茶成了我喝的首選。三泉鎮(zhèn)里有茶廠,而且要產(chǎn)紅茶,不去踩點(diǎn)打卡是不可能的。


紅茶的生產(chǎn)工藝流程是采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。首先去茶廠自家的茶山看采茶人的工作,天很藍(lán),云很白,風(fēng)景也很美,但是采茶人很辛苦。采茶人盡力采鮮茶芽,一天最多能獲一公斤左右,用這些茶芽只能制茶二兩,一杯能撫慰我們身心的美味茶,其實(shí)浸透著汗水,就是在普通餐廳里佐餐的茶水,端到你面前也要花費(fèi)很多心力,所以“敬天惜物”應(yīng)該是我們做人的本份。


采摘茶葉后就該送到茶廠進(jìn)入萎凋環(huán)節(jié)。把鮮葉均勻攤開(kāi),在一定的溫濕度下讓鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度的物理、化學(xué)變化,在我看來(lái)就是讓鮮葉脫水,而這一過(guò)程讓我眼界大開(kāi),因?yàn)闀?huì)聞到非常濃郁而讓人凝惑的花香——這真是茶葉散發(fā)出來(lái)的?真是。什么花的香?蘭花、梔子花、玫瑰花、混合花香?也是也不是,制茶師傅說(shuō)自己可以引導(dǎo)自己的嗅覺(jué)朝著自己喜歡的花香去感覺(jué),這叫萎凋時(shí)花香有誘導(dǎo)性,說(shuō)直白點(diǎn)就是你想聞到什么花香就能聞到,真是神奇的茶葉世界。然后是揉捻。揉捻是讓茶葉中的纖維組織不致破壞,又能讓茶葉中的有效成份進(jìn)一步被激發(fā)出來(lái),以前幾乎是手工,現(xiàn)在用上揉捻機(jī)。揉捻機(jī)的應(yīng)用使制茶效率大大地提高了。


然后進(jìn)入發(fā)酵階段,除少數(shù)的茶有微生物參與,紅茶發(fā)酵實(shí)際上是兒茶素被氧化的過(guò)程,這一過(guò)程通常會(huì)導(dǎo)致茶葉的顏色改變和茶葉風(fēng)味的形成。一般這時(shí)的茶葉會(huì)變成紅色,但是干燥后茶葉的顏色會(huì)變黑,這就是英文中紅茶為“blacktea”的原因吧。紅茶的茶性是溫和的,對(duì)腸胃比綠茶更為友好,紅茶是全發(fā)酵茶,大量茶多酚轉(zhuǎn)化成了茶黃素和茶紅素等物質(zhì),如此刺激性就減弱了。


一杯風(fēng)味獨(dú)特的紅茶要經(jīng)過(guò)這么復(fù)雜的過(guò)程才能被端上茶桌,只有親身體驗(yàn)了這一過(guò)程才知道其中的苦與甘,這還讓我開(kāi)擴(kuò)了眼界,增強(qiáng)了感知美好事物的能力。站在茶山上遠(yuǎn)眺,可以看到金佛山。還可以看到馬頭山,既然有馬頭,一定會(huì)有馬尾,不但有馬尾,還有“馬尿水”。馬尿水是一個(gè)高約200米,寬約10米瀑布的名字,不到現(xiàn)場(chǎng)也能從長(zhǎng)寬比看出這是一條細(xì)長(zhǎng)的瀑布,非常形象的名字,但太接地氣,現(xiàn)在也被稱作龍巖飛瀑——它是四時(shí)不竭龍巖河的源頭。


該坐下來(lái)喝一杯紅茶了。在茶園里樹(shù)陰下搭上茶席,吹著山風(fēng),看著云卷云舒,眺望瀑布飛流直下,在茶藝師行云流水的操作下,茶湯金紅,氣味芬芳,入口順滑的茶園產(chǎn)“動(dòng)青”紅茶讓人入口難忘。泡茶的過(guò)程充滿了藝術(shù)氣息,一杯茶讓我們身心獲得巨大的滿足和快樂(lè),并能激發(fā)我們感官的敏銳度。茶在國(guó)人的生活中,不僅是解渴的飲品,還是讓人放松緊張神經(jīng)的安慰劑;不僅是拉攏人與人之間距離的萬(wàn)能膠,還是友情的迷幻液;不僅是讓人清醒的頓悟湯,還是“人間值得”的寄情水。茶,有時(shí)會(huì)讓人心醉神迷,是靈魂的滋潤(rùn)液。

鳴家簡(jiǎn)介:田祥平,漢族,重慶人,資深教育工作者,享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼的專(zhuān)家。研究生學(xué)歷,教育管理碩士,中學(xué)化學(xué)特級(jí)教師。榮獲國(guó)家教學(xué)成果一等獎(jiǎng),被授予“全國(guó)優(yōu)秀教育工作者”“重慶市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”“重慶市先進(jìn)工作者”等榮譽(yù)。

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