蜻蜓頭、蛤蟆背、巖韻、焦香……這些巖茶術(shù)語(yǔ)到底是什么意思？27個(gè)關(guān)鍵詞解說(shuō)助你了解武夷巖茶。
今天給大家整理了份關(guān)于品鑒巖茶的術(shù)語(yǔ)，讓你在茶會(huì)交流中游刃有余。
1
巖茶外形有講究
“蜻蜓頭、蛤蟆背“是什么？
肥壯：芽葉肥嫩，身骨重
緊結(jié)：卷緊而結(jié)實(shí)
烏潤(rùn)：烏黑而有光澤
勻整：上中下三段茶的粗細(xì)長(zhǎng)短大小較一致，比例恰當(dāng)
調(diào)勻：葉色均勻一致
蜻蜓頭：巖茶干茶條索的頭部形狀，巖茶經(jīng)過(guò)做青、揉捻、焙火后條索緊結(jié)卷曲，茶條肥壯，葉端卷曲，呈蜻蜓頭狀而得名。
蛤蟆背：葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)，說(shuō)明該茶火功足。
三節(jié)色：條索顏色；一般是頭部呈烏褐色，中間呈現(xiàn)青褐色，尾部呈現(xiàn)紅褐色，這是武夷巖茶特有的成色特征。
露白骨：巖茶經(jīng)過(guò)碳焙后，干茶條索葉脈突出，顏色呈灰白色。一般指中足火火功，這種茶滋味醇厚，茶湯橙黃透亮，比較適合有一定茶齡的茶友。
2
細(xì)聞巖茶香氣
不僅是巖韻，其他茶香不可缺
巖韻：武夷巖茶特有，指的是在香氣方面具有特殊品種香味特征，例如肉桂的“桂皮香”。
濃郁：帶有濃郁持久的特殊花果香，基礎(chǔ)條件是由茶葉所處的生態(tài)環(huán)境決定的，再加上巖茶工藝將之展現(xiàn)出來(lái)。
馥郁：比濃郁香氣更雅。
高香：茶香高而持久。
焦糖香：烘干充足或火功高致使香氣帶有糖香。
3
觀察巖茶湯色
“金圈”必不可少
金黃：茶湯清澈，以黃為主帶有橙色
清澈：透明光亮、無(wú)沉淀物
橙紅：橙黃泛紅，清澈明亮
橙黃：黃中微帶紅，似橙色或橘黃色
無(wú)論巖茶湯色是呈金黃或橙黃或帶微紅，從不同角度看，巖茶湯色會(huì)給人一種有“金圈”的感覺(jué)。巖茶的發(fā)酵程度和火功直接影響茶葉中的茶黃素、茶紅色，進(jìn)而影響巖茶湯色。
一般來(lái)說(shuō)，重發(fā)酵、高火功的巖茶，茶湯顏色較深、較紅；輕發(fā)酵、低火功的巖茶，茶湯顏色較淺、較黃。
4
巖茶滋味萬(wàn)千
優(yōu)質(zhì)巖茶可這樣評(píng)
回甘：茶湯飲后在舌根和喉部有甜感，并有滋潤(rùn)的感覺(jué)。
醇厚：濃純可口，回味略甜。
濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。
鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過(guò)喉甘爽。
醇和：滋味清爽帶甜，無(wú)粗雜味。
5
巖茶葉底有學(xué)問(wèn)
不僅僅是“綠葉紅鑲邊”
綠葉紅鑲邊：葉緣朱紅明亮，中央淺黃綠色或青色透明
軟亮：葉色發(fā)亮有光澤
柔軟：手按如綿，葉質(zhì)柔軟
肥厚：芽或葉肥壯，葉肉厚，葉脈不露
好的巖茶如同美食一般“色、香、味、形”缺一不可，講究的不僅僅是茶葉原料，還有師傅的制茶工藝。希望這些巖茶術(shù)語(yǔ)，對(duì)你有所幫助。
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