新手存茶最怕把茶葉存壞，也是茶葉圈最忌諱的做法，白茶保存不當會導致茶葉變質(zhì)，白茶變質(zhì)后香氣變得刺鼻，茶湯變得單薄、苦澀、有異味，咽下茶湯后覺得舌頭遭到了虐待，又苦又澀感覺十分的不舒服，導致白茶變質(zhì)的原因有很多如光照、水分、異味、高溫等，都會誘發(fā)白茶變質(zhì)，不管是哪種原因，我們一定要避開。
導致白茶變質(zhì)出現(xiàn)頻率最高的就是白茶受潮，如白茶自身的含水量不達標，從內(nèi)部開始受潮或者是存茶的房間過度潮濕，使白茶吸收了水汽又或許是您在打開包裝的時候沒能及時密封，這些情況都會讓白茶自身受到很大的影響，在檢測白茶是否受潮，我們可以從三個方面去了解，干茶干度、香氣和口感入手。
一款拿到手的白茶，首先看干茶度是否合格，我們拿白毫銀針來對比，干茶度達標的白毫銀針堅挺、硬朗，其針尖部分，有明顯的扎手感，把芽頭對折，能夠輕松折斷，若是含水量不達標的白毫銀針，芽頭軟，沒有力量，用手觸碰針尖，沒有堅硬、扎人的手感，且對半掐斷，不易折斷。
聞干茶香也是判斷白茶品質(zhì)是否正常的一點，一款正常的白茶是什么香氣？我們先從新茶說起，新茶干茶度達標他的香氣是干爽、清爽聞起來還有干粽葉、干蘆葦般的香氣，像白毫銀針這類毫比較多的茶，其毫香濃郁，聞著似干草的氣味，老茶經(jīng)過陳化之后干茶香悄然變化著，香氣更為地成熟，主要有藥香、陳香、稻谷香逐漸替代毫香、干蘆葦氣味，如果在存放白茶過程中白茶不小心受潮了，發(fā)霉了會又是什么氣味？
第一種霉味，霉味的出現(xiàn)可以直接宣布白茶的死亡，霉味是一種很刺鼻的氣味，聞著很沉悶，讓人十分惡心的味道。
第二種酸味，酸味的出現(xiàn)表示你的白茶也已經(jīng)發(fā)霉了，酸味的產(chǎn)生，是因為你沒能及時的把白茶密封緊，讓空氣中的一些微生物落入白茶中，參與了化學變化，比如糖類微生物，糖類在微生物的作用下產(chǎn)生乳酸、乙酸等次生代謝物，從而有了酸味，如果你的白茶出現(xiàn)了酸味那說明這白茶已經(jīng)沒有飲用價值了。
在口感上如何判斷白茶是否發(fā)霉，首先我們要知道正常的白茶是什么味道，正常的白茶給人的口感是舒服、干凈、清爽的不同年份的茶，口感上微有差別，新茶最大的特點茶湯是甜的，并且?guī)в袧庥舻孽r爽感，這主要源自于白茶豐富的內(nèi)在物質(zhì)，新白茶氨基酸含量高，喝在嘴里十分爽口。
老白茶整體口感飽滿、潤澤，更有厚重感，入口是順滑、柔和、甘醇、甜美的，而受潮之后的老白茶，湯水中原有的柔和、甜美、飽滿之感全部消息，被“苦澀”、“單薄”所替代，而且還會帶有一股沉悶的刺鼻氣味，喝在嘴里絲毫沒有愉悅感。
如果你在存放白茶的過程中，干茶變的潮濕、有韌性、掐不斷，香氣發(fā)生巨大的改變，產(chǎn)生異味，茶湯出現(xiàn)霉味、酸味，湯水單薄、苦澀，這些都是白茶變質(zhì)后釋放的信號。
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