1.揉捻、發(fā)酵造假
傳統(tǒng)工藝的白茶講究“不炒不揉”，而為了在表象上達到這種效果，“聰明”的造假者于是加入“新工藝”，做輕度揉捻、提高發(fā)酵程度，或者通過壓餅過程中水量的控制，適當發(fā)酵，使湯色變紅，偽裝老白茶。存儲多年的老白茶，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也在慢慢發(fā)生著變化，這讓泡出來的老白茶最終的顯性特征為湯色會更紅、湯感會更稠、滋味也更醇和。
破綻：雖然揉捻發(fā)酵后的假老白在湯色上已經(jīng)可以魚目混珠，在香氣上，它是怎么都偽裝不來歲月陳化帶來的藥香與荷香。
2.高溫烘干造假
而造假者為了使假老白快速出紅湯、口感變甜，會采用“高溫烘干”的辦法，但烘干后的部分以后儲存轉(zhuǎn)化會出問題。傳統(tǒng)白茶講究“自然萎凋”，高溫烘干會導致活性物質(zhì)喪失。
破綻：而高溫烘干后的假老白，香氣上還會出現(xiàn)火工香和焦糖香，這種香氣倒也不會令人不悅，只是這已經(jīng)不是真正意義上的老白茶的香氣了。
3.老茶撒面，新茶做芯
年份較短的中生代白茶做芯或者用造假工藝制成的“老白”，但在表層卻用真老白包裹外殼，如果單看表面，或者只聞香氣也分辨不出。
破綻：如果說光看干茶你有可能被表層蒙蔽，但是看看葉底，一般還是可以抓住它的“狐貍尾巴”。因為葉底的呈現(xiàn)上，新老拼的假老白多會有葉底花雜的狀況，沒有真老白的葉底勻稱。
4.湯色深淺的變化順序
因為幾十年前生產(chǎn)出的白茶，工藝上都是不炒不揉做出來的，葉片的細胞壁沒有被破壞，一般來說，真正的老白茶的湯色變化肯定是由淺到深的，即使是老茶，它的水浸出物也會出來的很慢；而摻雜新工藝的假老白，因為經(jīng)過揉捻等工序人工做舊，則往往前幾泡湯色較深，再往后反而湯色越來越淺。
來源：福鼎白茶精選，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
