經(jīng)過(guò)幾百年發(fā)展，白茶樹(shù)種家族增添了許多新成員，那么你知道自己喝的白茶是來(lái)自哪個(gè)樹(shù)種嗎？
理論上而言，任何一棵茶樹(shù)的鮮葉都能按不同工藝制成不同的茶類(lèi)。不過(guò)，由于樹(shù)種不同，適合制成的茶也不同。傳統(tǒng)白茶，要求選用茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的茶樹(shù)。這種茶樹(shù)制成的白茶，身披白毫，毫香顯，滋味鮮爽。
最早的時(shí)候，白茶是用菜茶的鮮葉制成的。之后，逐漸擴(kuò)大了茶樹(shù)品種范圍，諸如福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、水仙等才陸續(xù)登場(chǎng)。
優(yōu)越的國(guó)家良種
最為人們所熟悉的，就是著名的華茶一號(hào)（福鼎大白茶）和華茶二號(hào)（福鼎大毫茶）。這兩大樹(shù)種可以說(shuō)是白茶家族中的兩大當(dāng)家，年富力強(qiáng)、風(fēng)頭正盛。
福鼎大白茶，在福鼎當(dāng)?shù)?，也被稱(chēng)為“白毛茶”，原產(chǎn)于點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，無(wú)性系，小喬木型，中葉類(lèi)，早生種，二倍體，已有100多年的栽培歷史，1985年，通過(guò)全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定，編號(hào)為華茶一號(hào)。
福鼎大毫茶，原產(chǎn)于點(diǎn)頭鎮(zhèn)汪家洋村，無(wú)性系，小喬木型，大葉類(lèi)，早生種，二倍體，也有100多年的栽培歷史，同樣在1985年編號(hào)為華茶二號(hào)。
福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，兩種茶都是國(guó)家級(jí)良種，綜合品質(zhì)高，適制各種茶類(lèi)，廣泛栽種在全國(guó)各茶區(qū)。
目前市面上的福鼎白茶多是這兩樹(shù)種，其中又以華茶二號(hào)最為常見(jiàn)，相對(duì)而言華茶一號(hào)因茶葉輕且產(chǎn)量低而越來(lái)越罕見(jiàn)。
除了適制白茶，福鼎大毫也適合制作綠茶、紅茶、茉莉花茶等茶類(lèi)。
古老的群體種
除了華茶一號(hào)和華茶二號(hào)，白茶樹(shù)種家族還有一個(gè)退隱茶界的福鼎小菜茶。
所謂“小菜茶”，是福鼎土生土長(zhǎng)的茶樹(shù)群體種，植株小，屬中小葉類(lèi)，葉形多為長(zhǎng)橢圓，多數(shù)葉肉肥厚，春茶偏遲，芽茸較少，色綠或淡綠。歷史悠久，約有1000余年，因?yàn)樵诜壳拔莺缶蟹N植，如同菜園一樣司空見(jiàn)慣，因此稱(chēng)作“菜茶”。
福鼎大白茶、大毫茶都是在小菜茶的基礎(chǔ)上選育培植的。
如今的福鼎，普遍種植大白、大毫茶樹(shù)，原有的菜茶樹(shù)種因產(chǎn)量不高，逐步被“大白茶”取代，日漸稀少。
小眾的地方品種
白茶樹(shù)種家族還有兩個(gè)小可愛(ài)——歌樂(lè)茶、福云六號(hào)。
歌樂(lè)茶，原產(chǎn)點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，是福鼎市茶業(yè)局從福鼎大白茶有性群體中單株選育而成。
福云六號(hào)，則是由福建省農(nóng)科院茶葉研究所從福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交后代中選育而成。
歌樂(lè)茶和福云六號(hào)多用于采制綠茶、紅茶，制成的白茶較少，不過(guò)制成的白茶外形細(xì)長(zhǎng)，色澤好，白毫顯露，滋味甜爽，但香氣稍差。這兩種用途廣泛，適應(yīng)性強(qiáng)，也是白茶家族中頗為活躍的兩大成員。
福安大白茶和政和大白茶
福安大白茶，原產(chǎn)于福建省福安市康厝鄉(xiāng)，1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)將其認(rèn)定為國(guó)家良種。福安大白茶制成的白茶顏色稍暗，不過(guò)芽頭肥壯、味道清甜，也被廣泛用于制作紅茶、綠茶。
政和大白茶，原產(chǎn)于福建省南平市政和縣鐵山鄉(xiāng)高倉(cāng)頭山。1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)將其認(rèn)定為國(guó)家良種。
政和大白制成的白茶顏色較深，芽頭肥壯，香清湯厚，不過(guò)隨著福鼎大白、福鼎大毫的推廣，政和大白的種植面積也在減少。除此之外，政和大白茶還被廣泛制作紅茶、綠茶、茉莉花茶。
水仙茶
水仙茶，又名武夷水仙，1985年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)將其認(rèn)定為國(guó)家良種。
水仙在閩南閩北均有栽種，主要分布于建甌、建陽(yáng)、武夷山、永春、漳平等地。
水仙一般用來(lái)制作白牡丹、貢眉等，甜爽醇厚，有清幽花香或果香。不過(guò)，水仙最適合制成烏龍茶，比如福建漳平水仙就是代表茶品。
“月光白”
景谷大白茶產(chǎn)于中國(guó)云南省景谷縣民樂(lè)鄉(xiāng)大村秧塔，其特點(diǎn)是茶樹(shù)品種優(yōu)良，芽葉滿(mǎn)披茸毛，成茶肥碩重實(shí)。白毫顯露，條索銀白，氣味清香，茶湯清亮，滋味醇和回甜，耐泡飲。
云南景谷使用景谷大白為原料生產(chǎn)白茶已有悠久歷史，所制白茶叫“月光白”，極具特色，有濃郁的毫香蜜韻，存放后有的可以轉(zhuǎn)化出梅子的味道。
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