喝茶，一件簡單的事兒。茶的本質(zhì)屬性是飲品，要喝的簡單、放心，安全性是要放在第一位的，也是大家所關(guān)注的。今天就來講講一杯茶從茶園到咱們手中，會有哪些因素影響著這杯茶的安全性。
開講之前，先跟愛喝茶的你，說一聲，我國茶葉及茶葉相關(guān)制品整體上是很安全的，國家相關(guān)部門抽檢的合格率一直在99%以上，所以，選擇資質(zhì)齊全的品牌和產(chǎn)品，你手中的那杯茶的安全還是有保障的。
首先，備受關(guān)注的茶葉質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)是：農(nóng)藥殘留和重金屬含量超標(biāo)的問題。出現(xiàn)這個(gè)兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的根源，是在茶園管理上面。
農(nóng)藥殘留主要是受到農(nóng)藥選擇、噴施量等因素的影響。大多數(shù)農(nóng)藥是脂溶性的，在茶葉沖泡的過程中，只是極少量的會從茶葉中溶入茶湯中，而如果是水溶性的農(nóng)藥，則在沖泡的時(shí)候，將會有很大部分會溶于茶湯中。
所以，在茶園農(nóng)藥施用上面，要盡量降低化學(xué)農(nóng)藥的選擇，尤其是應(yīng)該禁止選擇使用水溶性的農(nóng)藥，建議采用綠色生態(tài)防控，如采用物理防控、非化學(xué)農(nóng)藥等方法。
重金屬的風(fēng)險(xiǎn)主要來源于茶葉的種植環(huán)境，主要有鉛含量、氟含量、鎘含量等重金屬。茶樹在生長過程中會有富氟化的特性，氟主要集中在粗老葉中，我國氟含量超標(biāo)問題集中在一些邊銷茶上。
化學(xué)肥料、灌溉用水、環(huán)境污染等都是可能會引起鉛、鎘等重金屬超標(biāo)的重要原因。大家應(yīng)該理解，為什么大多數(shù)茶園都是在比較偏遠(yuǎn)的地區(qū)，就是為了保證茶園環(huán)境，有了好的茶園環(huán)境，加上嚴(yán)格的茶園管理和好的加工工藝，才能制成一杯安全放心的好茶。
除了農(nóng)殘和重金屬，有害微生物及真菌毒素污染也是重要的風(fēng)險(xiǎn)之一，其來源主要是茶葉中的有害微生物及其代謝產(chǎn)物，在茶葉加工中雖然有殺青、干燥等工藝處理，但是可能對于真菌孢子不能達(dá)到徹底殺滅的效果，在合適的外界條件下，孢子可能萌發(fā)繁殖，從而產(chǎn)生危害。
要控制好這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素，還是得從茶鮮葉原料、加工工藝入手，保證鮮葉質(zhì)量、茶葉成品嚴(yán)格按照相關(guān)國家地方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，尤其是成品茶的含水率，含水率不符合標(biāo)準(zhǔn)，在儲存過程很可能造成微生物的滋生以及品質(zhì)劣變，有研究指出，當(dāng)茶葉含水率超過12%時(shí)，茶葉很容易變質(zhì)發(fā)霉。
做好的成品茶，在包裝和貯運(yùn)過程中也是有一定安全風(fēng)險(xiǎn)的。先說這個(gè)包裝，不同的材質(zhì)，安全性是不一樣的，直接與茶葉接觸的包裝必須是食品級的，不然包材中的有害物質(zhì)很可能會向茶葉遷移。
同時(shí)茶葉還具有易吸附性、易氧化性等，如果包材的阻隔性不夠，在貯運(yùn)過程中，很可能引起茶葉氧化、吸收空氣中的水分和環(huán)境異味，從而導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)和安全性降低。所以在茶葉包裝和貯運(yùn)過程得注意材料的選擇、環(huán)境的控制。
喝茶，安全是第一位的。不管茶葉的健康功效如何，在保證安全的前提下，才會有意義。
參考資料：《從食品安全角度淺析茶葉在流通領(lǐng)域中存在的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)》
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