又是一年春茶季，也是一年最鮮季，最近開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)春茶的身影，龍井茶陸續(xù)上市了。在這里提醒廣大茶友，現(xiàn)在的新茶叫“烏牛早”，它與龍井43、龍井長(zhǎng)葉、龍井群體品種做出來(lái)的龍井茶還是不一樣的噢！
烏牛早茶
烏牛早又名嘉茗1號(hào)，原產(chǎn)浙江省永嘉縣羅溪鄉(xiāng)，省審定品種，無(wú)性系。灌木型,樹(shù)姿半開(kāi)張,分枝較稀。中葉,橢圓或卵圓形,葉色綠,葉尖鈍尖,葉身稍?xún)?nèi)折。芽葉綠色,茸毛中等,持嫩性強(qiáng)。
▲烏牛早品種制作的龍井茶
特早生,永嘉春茶一芽一葉盛期約在2月下旬，產(chǎn)量較高。因此，早上市的，能喝到的新茶是烏牛早哦！春茶一芽二葉干樣含氨基酸4.2%、茶多酚17.6%、咖啡堿3.4%。制扁形茶,色綠,香清味醇。亦適制牙形和毛尖茶?？购詮?qiáng)。需適當(dāng)增加種植密度,多次修剪,促進(jìn)分枝。春茶需防倒春寒危害。
▲烏牛早品種制作的龍井茶
西湖龍井
龍井43由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中采用單株育種法育成，國(guó)家審定品種，無(wú)性系。
灌木型,植株中等,樹(shù)姿半開(kāi)張,分枝密。中葉,橢圓形,葉色深綠,葉身稍?xún)?nèi)折。芽葉纖細(xì),黃綠色,春梢基部有一淡紅點(diǎn),茸毛少，持嫩性較差，產(chǎn)量高。
▲2月的西湖龍井茶園
特早生,杭州春茶一芽一葉盛期約在3月下旬中后期。春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、咖啡堿4.0%。
▲怡臻原課程龍井茶國(guó)標(biāo)茶樣
“明前龍井”,挺秀尖削,翠綠略黃,香氣清高,滋味嫩鮮，抗寒性強(qiáng)。需及時(shí)多次采摘,春茶需防倒春寒危害。
▲9月的西湖龍井茶園
烏牛早VS龍井茶
▲西湖龍井 ▲烏牛早
從采摘時(shí)間對(duì)比
烏牛早的突出特點(diǎn)就是“早”，一般鮮葉采摘期為每年2月25日—4月5日；龍井茶的采摘時(shí)間較晚，根據(jù)杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)初步估計(jì)，2020年龍井茶采摘大概時(shí)間在3月中旬，規(guī)模開(kāi)采一般要到3月下旬左右。
從干茶顏色對(duì)比
烏牛早：干茶整體顏色偏綠色或者黃綠色，芽心粗短些，屬于矮胖型。
龍井茶：干茶顏色偏黃，呈糙米色，芽頭偏細(xì)長(zhǎng)，更屬于修長(zhǎng)苗條型，
從香氣滋味對(duì)比
烏牛早：有點(diǎn)青草味，味道也相對(duì)偏淡些；
龍井茶：口感更為醇厚，入口更順滑甘甜。
如何判斷龍井茶的品質(zhì)優(yōu)劣？
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除了理化檢驗(yàn)以外，還依賴(lài)于感官審評(píng)，通過(guò)感官審評(píng)發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)上的缺陷，進(jìn)而分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題，以改進(jìn)加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
①外形
茶葉審評(píng)中的外形因子主要包括干茶的形狀、整碎度、凈度和色澤4個(gè)方面。品質(zhì)優(yōu)良的龍井茶扁平光滑、挺秀尖削、嫩綠鮮潤(rùn)、勻齊潔凈。
圖片
龍井茶的級(jí)別與色澤有一定的關(guān)系，高檔春茶色澤嫩綠，中檔是嫩黃色，低檔為暗褐色。夏秋茶色澤青暗或灰褐，是低品質(zhì)的特征。在加工過(guò)程中還會(huì)出現(xiàn)因工藝問(wèn)題導(dǎo)致的干茶顏色發(fā)黃發(fā)暗無(wú)光澤。發(fā)黃的最主要原因是加工環(huán)節(jié)的前期水分散發(fā)不夠，造成悶黃。
另外，如果殺青時(shí)間太長(zhǎng)或悶殺過(guò)多，則鮮葉中葉綠素的破壞量增加，形成大量黑褐色的脫鎂葉綠素，并使以黃色為主體的類(lèi)胡蘿卜素的色澤得以顯現(xiàn)，干茶顏色泛黃。
②湯色
龍井茶的湯色要求嫩綠或黃綠明亮，清澈。由于在加工過(guò)程中鮮葉水分散發(fā)不夠，造成悶黃效果，因此引起湯色發(fā)黃。如果殺青時(shí)用力過(guò)早造成茶汁流出偏多，引起干茶色澤發(fā)暗偏黑，泡出來(lái)的茶湯也會(huì)發(fā)暗，不夠明亮。
③香氣
龍井茶的香氣鮮嫩馥郁、清高持久。當(dāng)香氣出現(xiàn)類(lèi)似青草氣、高火味和煙焦味等，表明其加工工藝出現(xiàn)了問(wèn)題，高火味是由于茶葉輝鍋過(guò)程中鍋溫過(guò)高，使得組成茶葉香氣的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生變化，產(chǎn)生類(lèi)似于鐵鍋燒紅后的氣味（俗稱(chēng)高火味）
④滋味
構(gòu)成茶葉苦味的主要成分是咖啡堿等，構(gòu)成澀味的則主要是茶多酚，特別是酯型兒茶素，這些物質(zhì)在高熱條件下會(huì)發(fā)生部分氧化、熱解、聚合和異構(gòu)等變化，朝著有利于優(yōu)良滋味品質(zhì)形成的方向發(fā)展。
如果殺青溫度過(guò)低，殺青時(shí)間過(guò)短，使這些物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分，就會(huì)相對(duì)突出茶葉的苦澀味。
⑤葉底
葉底審評(píng)主要是評(píng)色澤、嫩度和完整程度。一般把杯中的茶渣倒入長(zhǎng)方形的搪瓷盤(pán)中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，是判斷龍井茶品質(zhì)的重要依據(jù)之一。葉底花雜有斑點(diǎn)可能是鮮葉本身的原因，如使用受病蟲(chóng)為害的鮮葉等。也有可能是炒制過(guò)程中由于殺青溫度過(guò)高或后期輝鍋溫度過(guò)高造成的爆點(diǎn)引起的。
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