現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的巖茶一般分為單品種茶和拼配茶（以拼配大紅袍為主），其中的單品種茶也非同一品種，同一片山場(chǎng)，同一天采摘，同一個(gè)師傅制作，沒(méi)有經(jīng)過(guò)拼配的茶，一般也都是歸堆，即品質(zhì)、口感差不多的同品種茶拼堆以后的產(chǎn)物。
喝單品種茶重點(diǎn)在于鑒別這泡茶的品種特征是否突出、香氣幽長(zhǎng)、飽滿(mǎn)，茶湯醇厚、細(xì)滑、回甘強(qiáng)烈等。一般來(lái)說(shuō)，單品茶都是同一批次、同一山場(chǎng)的，若是不同山場(chǎng)或者不同品質(zhì)茶的亂拼，一般葉底會(huì)很花很雜，這種茶不能稱(chēng)為好茶。
而拼配的誕生不是為了亂拼亂賣(mài)，而是為了取長(zhǎng)補(bǔ)短。比如奇蘭、金觀音、黃觀音等小品種茶香氣高揚(yáng)，但水感都偏薄，而水仙的滋味醇厚，若山場(chǎng)不夠硬、工藝不夠好，時(shí)常會(huì)香氣難顯，就可以采取拼配的方式，讓最后出來(lái)的這泡茶香氣和水都很好，這就是拼配茶的初衷。如今拼配的工藝更多存在于拼配大紅袍上，拼配大紅袍一般不會(huì)簡(jiǎn)單的兩個(gè)品種放一起，而是多個(gè)品種的茶，根據(jù)其特點(diǎn)，按照一定比例混合均勻，然后再經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的焙火去除雜味、融合不同品種的茶味，使茶的香、味統(tǒng)一。
拼配大紅袍最重要的是其口感統(tǒng)一，不能喝出單品種的特征，其次是拼配茶的原料要好，全正巖茶拼配肯定會(huì)比全外山茶拼配的品質(zhì)好得多。不同的茶師所注重的口感不同，但其韻味是不可改變的。
大紅袍的傳統(tǒng)特征應(yīng)當(dāng)具備香幽遠(yuǎn)，無(wú)澀味，耐沖泡，巖韻顯，回味足。品飲時(shí)只要香氣、味道統(tǒng)一，水夠不夠厚、滑，香氣是否細(xì)膩、幽長(zhǎng)，回甘是否強(qiáng)烈、持久就好，而不用管其品種特征。
每個(gè)人的口感不同，但是對(duì)于好茶好口感的追求是一樣的，沒(méi)有任何一個(gè)人的口感會(huì)一成不變。可能現(xiàn)在你比較喜歡喝特性突出的單品茶，可能十年后你更喜歡深沉穩(wěn)重的拼配，當(dāng)然，這些都有一個(gè)大前提：好茶。
一泡好茶喝完至少身體是輕松、舒適的，茶湯通透明亮，口感醇厚、飽滿(mǎn)、細(xì)滑、喉感清爽，沒(méi)有苦尾、不掛口，回甘強(qiáng)烈、持久；茶香細(xì)膩、幽長(zhǎng)。
來(lái)源：武夷巖茶
