茶湯上漂浮著一層油霧,看著是不是很揪心?

茶湯上漂浮著一層油霧,看著是不是很揪心?

316閱讀 2020-12-25 06:26 選購

近來,不少茶友都反饋道:茶湯上有時候出現(xiàn)一層“油霧”,看著非常揪心。

而且小西發(fā)現(xiàn),這些“油霧”居然還有地域歧視,更喜歡出現(xiàn)在北方茶友的杯中。

可以先肯定地跟大家說,這不是農(nóng)殘。因為農(nóng)殘不溶于水。

“油霧”出現(xiàn)的原因分幾類。是否屬正?,F(xiàn)象、是否危害健康,茶友們可對應(yīng)參考。

傳說中的茶氳

在沖泡一些重發(fā)酵類的茶,如普洱、紅茶、武夷巖茶,茶湯表面會出現(xiàn)一層非常薄的油霧。

茶霧在白瓷杯中和合盈盛,飄渺靈動,令人有種置身山林云海般的爽心悅目。

這種白色霧氣,被稱為“茶氳”或“湯氳”,是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。

茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分,這類浸出物質(zhì)較輕,漂浮于湯面之上。當(dāng)茶湯上下溫差大時,在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。

一般來說,茶湯氳的茶相對好喝些,口感更醇厚?,F(xiàn)在不少人,把茶氳當(dāng)成普洱等品質(zhì)高的象征。這就見仁見智了,它不是好茶的必要條件。

若您喜歡這層白霧,建議使用白瓷蓋碗沖泡重發(fā)酵茶,且水溫越高茶霧越明顯。

鈣鐵離子的氧化

茶湯長時間擱置不喝,或放過夜,表面就會出現(xiàn)一層油膜。

這種現(xiàn)象雖沒有茶霧那般詩意,但也是正常現(xiàn)象。

茶湯冷卻后,水中的鈣鐵離子就會和茶多酚產(chǎn)生氧化,形成類似油膜的物質(zhì)。

圖中現(xiàn)象較極端

一般來說,原料越成熟(茶多酚含量更高)、茶湯沖泡越濃、用水硬度越高(鈣鐵離子含量更高),油膜就會越明顯。

專家研究過,油膜的形成跟水質(zhì)密切相關(guān),油膜40%以上的成分都是碳酸鈣。

華北平原的水質(zhì)比江南地區(qū)的更硬,油膜出現(xiàn)的現(xiàn)象普遍比南方更高。并不是油膜有啥地域歧視。

圖中罐子所裝即是炒茶用油

炒茶專用油

按照以上兩種觀點,高檔的龍井不發(fā)酵、原料也嫩,理應(yīng)不會出現(xiàn)油花。但為什么在剛沖泡時也“油膩”了呢?

這要歸因于炒制環(huán)節(jié)。為了使龍井不粘鍋、斷裂,炒茶的時會在鍋里刷一層專用油。所以,龍井茶湯表面會有一層小油花是正常現(xiàn)象。

可如果油花過大的話,那可就能是品質(zhì)問題了,工藝不到位或茶葉受污染。

總之,油霧在是茶湯中的正?,F(xiàn)象。對于茶氳,茶友們不必過分追求,以免被忽悠花大價錢買普通茶;對于油膜,不建議茶友們飲用隔夜茶,或長時間冷卻的茶。

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