黑茶被稱為能喝的古董,以陳為貴。如果將新茶比喻作儀態(tài)萬千、風情萬種的青春女子,那么老茶則如歷經磨煉、神通廣大之得道高人。自上世紀九十年代開始,喝老茶的風氣逐漸盛行,黑茶以其特殊的陳香韻味一直以來受到不少茶友的追捧。對于愛品老茶的人而言,老黑茶是一種帶有記憶沉淀的茶品,是時間堆積的味道。
藏諺云:“腥肉之食,非茶不消;青稞之熱,非茶不解”,“一日無茶則滯,三日無茶則病”。藏族同胞們早在千百年的飲用中發(fā)現了黑茶“清油膩、消熱毒”的功效。黑茶在儲藏過程中,各種內含成分發(fā)生了緩慢而復雜的變化,如多酚類物質的氧化,茶黃素與咖啡因、氨基酸等物質等緩慢分解,這些都改變了黑茶內含物質的組成,導致香氣、湯色、滋味的改變。
老茶的湯色與滋味
黑茶在存放較長時間后,其品質會發(fā)生神奇的轉化,如陳年黑茶茶湯色澤逐漸變深,由橙黃逐漸向橙紅轉變,茶湯也變得晶瑩剔透。陳年黑茶特別耐泡,十幾二十泡不在話下。在滋味方面,陳年黑茶與新茶區(qū)別明顯,較之新茶更醇厚,更甜潤,隨著沖泡次數增多,茶味轉換的節(jié)奏、余韻卻與新茶大相徑庭。雖然感覺茶味已淡,但雅致的陳韻纏綿于唇齒之間,悠遠綿長,甜醇、爽滑的感覺讓人心曠神怡,凸顯出黑茶的陳韻美感,也叫人對黑茶的神奇變化嘖嘖稱奇。
老茶的內含物質變化及藥理性
現存于世的黑茶,有百年歷史的黑茶,這種老茶在實驗室分析中發(fā)現,其蛋白質、茶多酚、氨基酸都接近消失。
老茶,為何還讓人趨之若鶩呢?
當茶性消失的時候,它的藥理性質卻在增強。比如,糖尿病患者一個病理表現是經??诟桑@種癥狀喝老茶才能得以緩解。研究中還發(fā)現,黑茶在緩慢的微生物氧化過程中,咖啡因等有害物質逐漸減少,對人體的刺激度也隨之降低。
經過十余年后發(fā)酵的老茶,不僅口感醇厚,茶性也更為溫和。有個可以自行測驗的例子:睡前喝一杯濃茶,大多數人會感覺精神大振、睡意全無;但是連喝幾杯老黑茶,睡意一點不受影響。另外,現在提起有降脂減肥作用的天然飲品,有沒有哪一種不提黑茶?
老茶的茶氣更強烈
老茶醇和陳香,“茶氣”效應更強烈,品茶的人有一種輕汗沸面、身輕如燕的感受,被形容為如藥的效用。從中醫(yī)的理論上來說,“氣”是構成人體和維持人體生命活動的物質,氣不斷在臟腑、經絡中運行,如果氣行不暢、阻塞,就說明通路上有阻塞,人就會發(fā)病,中醫(yī)形象地比喻“通則不痛,痛則不通”。
老黑茶茶氣勁道,可以通過“行氣”的方法使多種阻塞打開(通常阻塞有氣結和麻、瘀、食積等等),所以喝完老茶常常會有打嗝通氣的反應,正是因為老茶的茶氣起到了疏通的功效。
茶葉原料是基礎,生長環(huán)境是關鍵。
制作工藝是保證,科學存儲得升華。黑茶由于長年累月的生長,不經人工干預,保持著原始性狀,肉質較厚,內含物較豐富,而且其角質層偏厚,抗逆性較強,比較耐泡耐煮),并保留傳統黑毛茶的渥堆工藝,但發(fā)酵程度較輕,旨在保留原茶的香氣和山野特征。
壓制時用蒸汽蒸濕后直接用石磨吊壓,不讓后期加工損害茶葉的品質。由于黑茶具有較強的吸附性,因此儲藏環(huán)境應做到"通風、干燥、無異味",這樣黑茶才能在陳放過程中長久保存。
黑茶是后發(fā)酵茶,它存放的時間越久其味越醇厚、甘爽、陳香。隨著時間的推移,年份越久的黑茶其經濟價值越高,并且無保質期。因此,可個性化定制,結婚紀念、慶典紀念。收藏饋贈,傳情達意,長久保存。
這個月,掌柜就給大家?guī)砹艘豢?0年代的雅安藏茶--康磚一杯好的老茶,豐富而愉悅的滋味、強烈而剛猛的茶氣、持久而綿長的香氣。
對于傾情于黑茶的人們而言,陳年黑茶是一種帶記憶的茶品,口感醇厚,沒有一點單薄的水感。茶湯入口陳香就慢慢的散開,特別是到喉部茶湯更加順滑、綿軟,還有淡淡的余韻,回味無窮。