喜歡喝安化黑茶的茶友們，應(yīng)該都遇到過(guò)這種情況，剛到手的安化黑茶，打開(kāi)一看：怎么那么多碎片和茶梗，即使是完整的葉片，稍微磕磕碰碰一下，邊邊角角就碎開(kāi)來(lái)了。于是對(duì)黑茶不是很了解的茶友就會(huì)胡思亂想了：這茶是不是品質(zhì)不好？今天小編就來(lái)給大家解釋一下這是什么回事吧。
1、安化黑茶易碎，是含水量低的緣故
在最新的安化黑茶國(guó)標(biāo)中，對(duì)安化黑茶茯磚茶的含水量有明確要求：不得高于12%。也就是說(shuō)，100克的安化黑茶里，水分最多不到12克。安化黑茶的制作工藝復(fù)雜，但非常嚴(yán)謹(jǐn)考究，尤其是對(duì)于渥堆的把控。茶葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆·發(fā)酵、干燥等初制工序之后，水分從葉片中脫離，干茶達(dá)標(biāo)的安化黑茶葉片就極易碎。含水量達(dá)標(biāo)的安化黑茶，陳化速度雖然比較慢，但后期的陳化效果越好，茶湯也更濃稠醇厚，極具期待。所以安化黑茶雖然碎末多，但它的香氣、口感也毫不受影響，茶友們可千萬(wàn)別把它當(dāng)成茶渣丟掉了。可以裝在茶包里，直接煮著喝，茶香十分濃郁。
2、茶梗，以次充好？
首先來(lái)說(shuō)，茶梗其實(shí)是茶樹(shù)嫩綠部分的嫩梗，而非已經(jīng)木質(zhì)化的樹(shù)枝。茶梗是茶樹(shù)與茶葉之間的紐帶，負(fù)責(zé)運(yùn)輸水分、營(yíng)養(yǎng)等物質(zhì)等。所以，作為媒介的茶梗，其本身就含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，采摘的時(shí)候大多會(huì)帶梗采摘的。不過(guò)，在制作成茶之后，茶梗的色澤、形狀，都會(huì)呈現(xiàn)出干癟、粗糙的樣子。因?yàn)椴惶每?，所以就?huì)給人一種粗造的感覺(jué)。
3、茶梗有什么用？
茶梗在運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程中，本身也會(huì)吸收并保留一部分的營(yíng)養(yǎng)。在制成茶后，才會(huì)保留了茶梗，借其內(nèi)含物質(zhì)補(bǔ)充整個(gè)茶品的香氣滋味口感。而茶葉的香氣濃淡，恰恰是和細(xì)嫩、粗老程度呈反比的。越嫩的芽頭香氣反而要淡，粗老的葉片香氣更足，所以在茶梗中香氣保留程度反而是較高的。
4、安化黑茶的陳香，茶梗功不可沒(méi)
今天安化黑茶受人喜愛(ài)的原因，除了其本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效之外，還有它的陳韻香氣，醇厚甘甜的口感。而這份茶香和滋味，也是和這其貌不揚(yáng)的茶梗，密不可分的。茶梗富含木質(zhì)素。所謂的“木質(zhì)素”，是植物界僅次于纖維素的天然有機(jī)物質(zhì)，其具體含量和比例與茶樹(shù)的抗逆性、茶葉的品質(zhì)息息相關(guān)，主要作用就是在后續(xù)陳化的口感香氣上。在貯存過(guò)程中，經(jīng)過(guò)陳化的安化黑茶會(huì)出現(xiàn)樟香、棕香、糯香等香氣，這就是木質(zhì)素的作用。這也是為什么茶梗中富含果膠質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分，增加了茶湯的甜度和稠厚度。
說(shuō)了這么多，大家是不是對(duì)黑茶的碎末和茶梗有所改觀了呢？下次可不要再誤會(huì)這些好東西啦。
