白茶,屬于微發(fā)酵茶,不揉不炒、自然萎凋,是六大茶類中的極簡主義者。有機(jī)茶是茶葉質(zhì)量的最高標(biāo)準(zhǔn),白茶有機(jī)種植,最大程度地保護(hù)了茶葉的天然性與健康屬性,這也是有機(jī)白茶珍貴之處之一;白茶誠異品,天賦玉玲瓏!一生追求極致雅趣的宋徽宗趙佶曾在《大觀茶論》中專論白茶:“白茶自為一種,與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄。崖林之間,偶然生出,雖非人力所可致…須制造精微,運度得宜,則表里昭澈,如玉之在璞,它無與倫也……”
有機(jī)白茶因茶樹品種、鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同分為芽茶、葉茶。主要品種為有機(jī)白毫銀針、有機(jī)白牡丹、有機(jī)貢眉、有機(jī)壽眉。接下來聊聊這四個品種。
有機(jī)白茶的品種和等級區(qū)分
1.有機(jī)白銀毫針
采摘于福鼎大白茶、福鼎大毫茶的肥壯單芽制作而成。因其白毫密披,色白如銀、外形似針而得名。其采摘期較短,產(chǎn)量極低,是有機(jī)白茶中最珍貴的品類。秀麗瑩瑩,單揀一片,像一根根隱隱透綠的銀針,堆在一起,“隱翠白毫茸滿襯”,像灰色大地上落滿了白雪。
色澤:芽葉色綠,毫如白雪,挺直似針。
湯色:清澈明亮,淺杏黃,如粥水般飽滿。
葉底:勻整肥厚、芽壯重實、色鮮明亮。
觀其毫色銀白,嗅之毫香現(xiàn),品之湯味鮮。
根據(jù)其外形,湯色,葉底分為特級、一級兩個等級。
人送別稱——“茶中美女”
2.有機(jī)白牡丹
采摘于福鼎大白茶,福鼎大毫茶芽頭下的一二葉。是中國福建省歷史名茶,白茶中的上乘佳品。因其成品茶綠葉夾著銀白色毫芽,形似花朵,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初開,故得美名白牡丹。葉背遍布茸毛,葉緣向葉背微卷,芽葉相連。
色澤:干茶色澤呈深灰綠色,白毫綿密,毫心肥美。
湯色:標(biāo)志性的杏黃色,橙黃明凈。
葉底:葉張軟嫩完整,毫心多顯。根據(jù)其外形,湯色,葉底等分為特級、一級、二級、三級。
3.有機(jī)貢眉
摘于福鼎菜茶等群體種茶樹芽葉嫩梢制作,一芽一二葉或一芽兩三葉。傳說清代蕭氏兄弟制作的壽眉白茶被朝庭采購,當(dāng)?shù)厝税殉ゲ少彽奈锲贩Q作貢品,因此得“貢眉”之名。但其實根據(jù)2017年《白茶》新國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:“貢眉制作原料必須為菜茶”,為頭春第一茬,采摘稍早于壽眉,原料不同,因此與壽眉得以區(qū)分,成品貢眉茶葉梗相間,如同雀舌。
色澤:干茶色澤呈灰綠或墨綠,葉態(tài)卷有毫心。
湯色:橙黃或深黃,清甜醇厚。
葉底:葉張嫩亮有芽尖,勻整柔軟,充滿生命力。根據(jù)其外形,湯色,葉底等分為特級、一級、二級、三級。
4.有機(jī)壽眉
葉張稍肥嫩,葉整卷如眉,葉梗相間,內(nèi)質(zhì)豐富。外形如長壽老者眉毛,故得名“壽眉”。采摘于福鼎大白茶和福鼎大毫茶,是有機(jī)白茶里最高產(chǎn)的一類,物美價廉,也被稱為“口糧茶?!辈烧诖呵飪杉?,采摘季節(jié)不同,其呈現(xiàn)的品質(zhì)特征也不同有“春水秋香”、物美價廉、越陳越好、經(jīng)久耐泡的特點。樸實的外觀,鮮爽濃醇的氣質(zhì),剛?cè)岵?jì)。
色澤:干茶色澤綠褐相間,深深淺淺,繽紛多彩。
湯色:清澈透明,瑩潤細(xì)膩,湯色金黃。
葉底:柔軟勻整、鮮亮。根據(jù)其外形,湯色,
葉底等分為一級與二級兩個等級。