陳皮村教你新會(huì)陳皮怎么辨別好壞?

陳皮村教你新會(huì)陳皮怎么辨別好壞?

356閱讀 2020-10-23 08:38 選購(gòu)

  今年,隨著2020年版《中國(guó)藥典》對(duì)廣陳皮質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做出單獨(dú)限度標(biāo)準(zhǔn)、鐘南山院士公開(kāi)推薦新會(huì)陳皮等好消息陸續(xù)發(fā)布,新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)迎來(lái)重大利好,也帶動(dòng)新一波收藏?zé)岢?。除了如何辨別是否正宗新會(huì)陳皮,人們還喜歡討論,皮薄還是皮厚的新會(huì)陳皮,質(zhì)量更優(yōu)?

  以上是新會(huì)陳皮/茶枝柑皮的實(shí)拍圖,均為自然陳化,所屬年份為2013年到2019年,產(chǎn)區(qū)也各有不同。小編選出其中三份,請(qǐng)各位讀者僅從片張厚薄程度,判斷哪一份年份最久?哪一份可能是你的收藏心水?

  看到這里,相信不少人已經(jīng)有自己的想法。心理的話(huà),也不要?dú)怵H,因?yàn)樾聲?huì)陳皮的原料是茶枝柑,而柑皮的厚薄受多種因素影響,難以“單憑厚薄論英雄”。

  柑樹(shù)培育方式、樹(shù)齡的影響

  *2019年大紅皮(五年嫁接柑樹(shù))

  *2019年大紅皮(十年圈枝老樹(shù))

  在新會(huì),茶枝柑樹(shù)培育方式主要為嫁接(駁枝)和圈枝兩種,嫁接柑果型較大較圓,皮整體偏厚。圈枝柑則果實(shí)偏小,果型較扁,果皮較薄,油室密集飽滿(mǎn)。

  茶枝柑樹(shù)多在第三年才收果,在此之前,一直在汲取水土營(yíng)養(yǎng),扎根生長(zhǎng),此時(shí)收獲的柑果皮偏厚。而隨著樹(shù)齡增長(zhǎng),柑果皮會(huì)逐漸變薄。十年以上的老樹(shù),皮則會(huì)更薄,在開(kāi)皮時(shí)要特別小心,保持三瓣外觀完好。

  種植地形、土壤的影響

  *山地種植的茶枝柑園

  *水田地種植的茶枝柑園

  新會(huì)地處珠江三角洲水網(wǎng)地帶平原區(qū),以水田建園和采用河水灌溉是新會(huì)陳皮的生產(chǎn)特點(diǎn),但由于地下水位高,加上每年受臺(tái)風(fēng)暴潮的影響,低洼地方易出現(xiàn)洪澇,造就茶枝柑園“獨(dú)立排灌大小套河”和“深溝高畦高位種植”等特點(diǎn)。

  在部分產(chǎn)區(qū)因地制宜,也有建立在山地的柑園,光照分布受地形影響存在差異,土壤含水量較低,出產(chǎn)柑果個(gè)頭偏小而皮??;水田柑園的話(huà),光照相對(duì)均勻,土壤沉積物豐富且含水量較多,使是同一批圈枝柑樹(shù)產(chǎn)出的鮮果,個(gè)頭會(huì)稍大而皮稍厚。

  三時(shí)采收的影響

  *茶枝柑不同生長(zhǎng)階段

  *2020青皮&2019大紅皮(圈枝/嫁接)

  自古以來(lái),新會(huì)陳皮從采收開(kāi)始就樹(shù)立分級(jí)質(zhì)量概念,獨(dú)有“三時(shí)”“三式”“三色”“三級(jí)”和“三瓣”采級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?!叭龝r(shí)”指農(nóng)歷立秋至秋分采、秋分至立冬、立冬至冬至后三個(gè)采收時(shí)段,分別采摘青柑、二紅柑和大紅柑。

  這樣的采收方法,能提高果樹(shù)產(chǎn)量和柑果質(zhì)量,對(duì)樹(shù)勢(shì)恢復(fù)也有好處。根據(jù)茶枝柑生長(zhǎng)規(guī)律,越往后越成熟,果皮就越厚越柔韌,因此制成的三種新會(huì)陳皮,青皮最薄,二紅皮次之,大紅皮最厚。

  陳化年份的影響

  *自然陳化的新會(huì)老陳皮

  *人工做舊陳皮(圖自網(wǎng)絡(luò))

  以上說(shuō)的都是“先天性因素”,陳化年份又是如何影響新會(huì)陳皮的厚薄程度?主要通過(guò)含水量和內(nèi)囊。年份較低的新會(huì)陳皮(柑皮),含水量相對(duì)高,且皮身陳化程度較低,內(nèi)囊保留多。而年份高的新會(huì)陳皮,含水量偏低,內(nèi)囊也會(huì)隨著陳化歲月增長(zhǎng)自然脫落,皮身變薄。

  因此,正宗的新會(huì)老陳皮,內(nèi)囊脫落呈不規(guī)則狀,整體質(zhì)感輕、硬、脆、薄。如果買(mǎi)到皮身很厚、顏色深得不自然、內(nèi)囊呈完整緊實(shí)狀的“高年份陳皮”,那得注意了,可能是做舊陳皮。

  雖然,單憑陳皮厚薄難以判斷質(zhì)量高低,但它是鑒別重要標(biāo)準(zhǔn)之一。根據(jù)陳皮溯源標(biāo)簽得到的產(chǎn)區(qū)、土壤、品類(lèi)、采摘期等信息,再綜合顏色、香氣等實(shí)際觀感,能讓各位在挑選收藏新會(huì)陳皮的時(shí)候,有更多鑒別標(biāo)準(zhǔn)參考。

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