說(shuō)到云南熟普,我們可能會(huì)經(jīng)??吹揭粋€(gè)詞:“勐海味”。
勐海味,究竟是什么味?
有人總結(jié)它的滋味表現(xiàn)是“濃醇厚滑甘的協(xié)調(diào)性”,有人則說(shuō)勐海味只可意會(huì)不可言傳。
每個(gè)人對(duì)“勐海味”都有不一樣的理解,但不可置否的是:勐海味已然成為云南熟普里的一種經(jīng)典風(fēng)味,這一切都要從勐海這片土地說(shuō)起。
作為普洱茶發(fā)祥地之一,勐海早在20世紀(jì)初期就是重要的茶葉生產(chǎn)基地。半個(gè)世紀(jì)的沉淀,吸收了眾多制茶精英。
普洱熟茶的誕生,正是得益于這些制茶精英探索出的后發(fā)酵陳化技術(shù)。
隨著熟茶產(chǎn)量與日俱增,以及勐海茶廠諸多經(jīng)典熟茶的出現(xiàn),“勐?!?、“普洱熟茶”日益在那一代人的腦海里加深,“勐海味”也就成為了他們記憶中不可替代的味覺(jué)故鄉(xiāng)。
▲勐海當(dāng)?shù)夭鑿S
根正苗紅的“勐海味”離不開(kāi):勐海原料、勐海發(fā)酵、勐海倉(cāng)儲(chǔ)。
今天我們可以通過(guò)這3個(gè)核心要素,來(lái)建立對(duì)“勐海味”的認(rèn)知,以此更明白地去品飲、收藏一款勐海熟茶。
勐海原料
正如武夷巖茶之巖韻,鳳凰單樅之花香,“勐海味”正是源于勐海無(wú)法復(fù)制的本土底蘊(yùn)。
▲勐海溫暖的天氣
勐海屬熱帶、亞熱帶西南季風(fēng)氣候,常年溫暖濕潤(rùn),境內(nèi)水系密布,土壤肥沃,森林遍地,千萬(wàn)茶樹(shù)與樟腦樹(shù)伴生。
得天獨(dú)厚的環(huán)境,使得茶樹(shù)芽葉又大又嫩,白毫特多,內(nèi)含物質(zhì)豐富,制出的茶香高味濃。
勐海發(fā)酵
如果說(shuō),武夷巖韻的靈魂是“焙火工藝”,那么“勐海味”的靈魂,則是它的發(fā)酵工藝。
▲熟茶渥堆發(fā)酵過(guò)程
其一,發(fā)酵水。就像茅臺(tái)的獨(dú)特風(fēng)味離不開(kāi)赤水河的水,勐海味離不開(kāi)勐海水,勐海水里富含的微量元素有益于熟茶發(fā)酵過(guò)程中微生物的產(chǎn)生與繁殖。在勐海,一口嚴(yán)加看管的水井,可能就是茶廠的核心機(jī)密。
其二,發(fā)酵師。經(jīng)驗(yàn)豐富的勐海茶師,不僅明白合適的灑水量、灑水的均勻程度,還善于把控茶菁渥堆的高度及發(fā)酵程度。堆得太高,導(dǎo)致溫度過(guò)高,發(fā)酵過(guò)度;堆得太低,堆溫不夠,會(huì)容易返青甚至發(fā)酸。
勐海倉(cāng)儲(chǔ)
剛制完的熟茶,只有經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存放,才能更好地褪去“發(fā)酵之味”和火氣,越陳越香,口感不斷提升。
相比存放于其他地區(qū)的熟茶,勐海獨(dú)特的微生態(tài)環(huán)境,會(huì)從不同方面影響到熟茶的倉(cāng)儲(chǔ)陳化,并由此形成具有辨識(shí)度的“勐海味”。
從原料、發(fā)酵到倉(cāng)儲(chǔ),每一個(gè)環(huán)節(jié)都在勐海完成,由此制成的“勐海味”熟茶,往往呈現(xiàn)“陳香純正沉穩(wěn)、湯色紅濃明亮、茶湯厚重飽滿、入口濃稠有膠質(zhì)感”等特點(diǎn)。
喜歡“勐海味”的朋友,都有自己的傾心之處。有人喜歡它溫和的茶性,男女老少皆可飲用;有人喜歡它的“夠味兒”,不喝不知道,一喝離不了;有人喜歡作為收藏鑒賞,越陳越香。
總而言之,勐海味,其魅力不言而喻。
來(lái)源:壓箱底普洱茶
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