武夷巖茶好壞辨別方法詳解

武夷巖茶好壞辨別方法詳解

33閱讀 2020-10-12 03:50 選購

巖茶辨別(上):外形初判

  我怎么知道一泡巖茶的好壞?別急,慢慢往下看。

干茶

  武夷巖茶為烏龍茶之上品,外形條索緊結(jié)重實(shí),稍扭曲,勻整、潔凈,色澤綠褐油潤或?yàn)鯘?。如若不然,則可能發(fā)生以下情況:

  1.條索粗松輕飄

  導(dǎo)致武夷巖茶條索粗松輕飄的主要原因?yàn)樵线^于粗老,內(nèi)含物質(zhì)欠豐富,做青時(shí)不能做到看青做青,看天做青,做青過重造成鮮葉內(nèi)含物質(zhì)氧化過多,物質(zhì)流失過多,尤其是鮮葉中起干茶成型作用的果膠等物質(zhì),以致鮮葉在殺青后揉捻不易成型,故成茶條索粗松輕飄,不緊結(jié)。茶湯滋味淡薄,不耐泡。 

  2.條索斷碎

  導(dǎo)致武夷巖茶條索斷碎的主要原因是茶青過于稚嫩。武夷巖茶青葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉,要求中開面采,采摘時(shí)茶青過于幼嫩、鮮葉在萎凋環(huán)節(jié)工藝不易把控,如搖青過重,造成鮮葉中芽尖斷碎從而造成條索斷碎,茶湯滋味苦澀。

  3.干茶色澤炭黑,無光澤

  干茶色澤炭黑,無光澤主要是由于焙火溫度太高、太急(俗稱病火、老火茶)造成的,導(dǎo)致干茶炭化,手握干茶易斷碎。一般這種巖茶是由于前期加工工藝出現(xiàn)了不可挽救的缺陷,試圖用高火掩蓋問題所在。

  4.干茶褐色,無光澤

  干茶褐色,無光澤的產(chǎn)生原因是鮮葉不新鮮或鮮葉長時(shí)間堆放,茶葉水分流失過多,導(dǎo)致鮮葉發(fā)紅,做青水分不足,走水不暢,造成鮮葉內(nèi)含物質(zhì)理化轉(zhuǎn)變不足,出現(xiàn)積水狀態(tài),成品茶色澤枯褐。一般此茶口感酵味很重,有紅茶味,內(nèi)含物不足,滋味淡薄。

  5.干茶色澤花雜

  由品種不同的茶青混制而成或由不同年份的成品茶拼配而成,由于拼配后并未打堆混勻,加上未再次焙火讓其轉(zhuǎn)為統(tǒng)一色澤而造成干茶色澤花雜。

勻整度

  勻整度的常見缺點(diǎn)體現(xiàn)為干茶條索大小不一,其是由于不同品種的干茶混拼而造成,使得干茶條索粗細(xì)大小各異,勻整度差

  凈度的常見缺點(diǎn)表現(xiàn)為梗、片、黃條及非茶物質(zhì)較多。主要原因是在茶葉精制加工過程中,未按要求將茶梗、三角片、黃條(黃片)及非茶物質(zhì)撿剔去除,以致造成干茶凈度缺陷。


巖茶辨別(下):內(nèi)質(zhì)反推工藝

  “我怎么從我口中的一杯茶知道我的茶好不好呢?可以根據(jù)口感,香氣和葉底判斷哦?說得這么玄乎?!辈患?,慢慢往下看。

香氣

  武夷巖茶香氣銳則濃長、清則幽遠(yuǎn),有似天然的花果香、蘭花香、水蜜桃香、桂花香、梔子花香、乳香、蜜香等,香型豐富高雅,會(huì)呈現(xiàn)多元的花果香味。

  青氣

  產(chǎn)生青氣的主要原因是鮮葉在做青過程中,萎凋和做青程度不足,鮮葉中帶有青臭氣的青葉醇等物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足,在審評(píng)過程中會(huì)感到有青臭味。而這樣的巖茶,在口感上也會(huì)顯得青澀青麻。

  酵味

  香氣中帶有明顯紅茶的發(fā)酵味,品種特征不明顯,湯色偏紅,鮮爽度缺失。其主要原因是在鮮葉初制過程中,做青時(shí)搖青用力過猛、次數(shù)過多,導(dǎo)致青葉損傷過重,葉片走水不暢,或是來不及做青,鮮葉堆積,造成青葉發(fā)酵過度,形成“悶餿味”。

  湯色

  武夷巖茶的湯色一般呈金黃或橙黃,略帶微紅,清澈亮麗,其中低火功的烏龍茶湯色較淺、較黃,高火功重發(fā)酵的烏龍茶茶湯顏色較深、較紅

  湯色渾濁

  武夷巖茶的正常湯色為橙黃色、橙紅色等,明亮、通透、艷麗。若茶湯混濁,則存在3方面原因。茶葉在儲(chǔ)存過程中受潮,發(fā)生質(zhì)變,產(chǎn)生其他物質(zhì);鮮葉采摘過于粗老、殺青溫度過高、揉捻過度造成梗葉破損從而使得后期茶湯混濁;鮮葉在做青過程中發(fā)酵過重,走水不夠均勻,后期精制時(shí)焙火火功不足而引起湯色混濁。

  湯色紅褐

  武夷巖茶湯色褐紅,不透亮,原因是殺青時(shí)溫度過低,茶葉中內(nèi)含生化物質(zhì)中的酶活性未能全部喪失而造成后發(fā)酵,加上該茶在后期精制過程中烘焙溫度不足以消除酶的活性,從而造成湯色褐紅,不透亮。

  滋味

  滋味粗淡

  滋味粗淡的原因是鮮葉原料采摘過于粗老,內(nèi)含物質(zhì)欠豐富。做青不足或做青過度,不能適時(shí)殺青,使得茶葉內(nèi)所含物質(zhì)過分流失以及后期焙火次數(shù)過多,焙火時(shí)間過長,火功過高等一系列不當(dāng)造成茶葉滋味粗淡,不耐泡。

  滋味苦澀

  茶湯滋味苦澀是由于鮮葉采摘過于幼嫩,萎凋不勻而造成做青不當(dāng),使得鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化不足,茶多酚與咖啡堿等苦澀物質(zhì)過度存留于干茶中造成。

  葉底

  葉底青綠

  做青前期不足,多酚類物質(zhì)氧化不足及鮮葉中葉綠素降解不夠,使葉片中帶有較多葉綠素。葉底青綠的巖茶滋味多帶生青味,滋味青澀青麻且香氣輕飄。

  葉底枯褐泛紅萎縮

  鮮葉采摘偏粗老,曬青過重,翻拌不及時(shí),造成葉面灼傷,以致走水不足,發(fā)酵過度,造成葉底紅遍似紅茶。這種茶的茶湯色澤泛紅、混濁,香氣有較重酵味,滋味粗淡、有老水味,不耐泡,不易儲(chǔ)存。

  葉底花雜

  不同品種、不同年份、不同火工的茶拼混在一起,造成茶葉葉底大小各一,色澤花雜,屬低端茶。

  葉底炭化、不舒展

  茶葉葉底炭化是由于焙火溫度過高造成,也就是我們俗稱的病火茶。這類茶滋味淡寡,不耐泡,有焦糊味。

  來源于:茶葉點(diǎn)評(píng)網(wǎng)

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