藥,想必大家對(duì)這個(gè)字都不會(huì)陌生,想想從小到大感冒發(fā)燒喝下的中藥的苦,就有一種不寒而栗的感覺(jué),以至于現(xiàn)在聞到藥味,就有頭暈眼花的后遺癥。古人說(shuō),是藥三分毒,可對(duì)于現(xiàn)在的我來(lái)說(shuō),毒不毒無(wú)所謂,只要沒(méi)有病入膏肓,能敬而遠(yuǎn)之就是最好的選擇!
人天生有種趨利避害的本能反應(yīng),特別是對(duì)環(huán)境中的氣味等,更是相當(dāng)敏感,喝不慣苦藥的人,本能就會(huì)把藥與苦和臭畫(huà)上了等號(hào),但茶也是藥,為何少有人能拒絕茶的味道呢?那就回到我們今天的主題,我們所說(shuō)白茶的藥香,不是讓人敬而遠(yuǎn)之的“藥”,而是讓人忍不住靠近“香”。
藥味和藥香的區(qū)別
藥味:《漢書(shū)·藝文志》中記載:“經(jīng)方者,本草石之寒溫,量疾病之淺深,假藥味之滋,因氣感之宜,辯五苦六辛,致水火之齊,以通閉解結(jié),反之於平?!?,也就是說(shuō),藥味就是藥的氣味或滋味,通寒、熱、溫、涼四氣,辨五苦六辛。
藥香:比起藥味涵蓋四氣五苦六辛的范圍,藥香更加細(xì)分到一種令人愉悅的氣味上。白茶所轉(zhuǎn)化出的藥香是一種安神清芬的味道,以白茶樹(shù)本身內(nèi)質(zhì)的機(jī)理為基礎(chǔ)產(chǎn)生出的一種屬于植物木和葉的綜合氣息,這種氣息一可干茶聞香,而可溶于茶湯入口細(xì)品回味。
什么樣的白茶可出藥香?
最早的茶與藥不分家,特別是白茶,本就作為一劑中藥治療各種病癥,但茶和藥又有所區(qū)別。優(yōu)質(zhì)原料、可靠工藝,加之以適宜的存放時(shí)間,自然會(huì)轉(zhuǎn)化出白茶天生為藥的藥性,它是白茶中豐厚物質(zhì)轉(zhuǎn)化的體現(xiàn),也是白茶功能性藥理的基本保證;而藥香是白茶眾多香型中的一種,除了藥香,白茶因各種因子的不同,還可以轉(zhuǎn)化出花香、毫香、棗香、參香等,其中幽淡安神的藥香,是特定原料工藝和倉(cāng)儲(chǔ)年份共同推動(dòng)的具有巧合性的美妙結(jié)果。
優(yōu)質(zhì)原料:內(nèi)涵物質(zhì)是白茶轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ),原料是否優(yōu)質(zhì)就在于原料所生長(zhǎng)的環(huán)境、等級(jí)、采摘時(shí)間等否支撐茶青形成轉(zhuǎn)化的基本條件,一般來(lái)說(shuō)環(huán)境生態(tài)好、海拔高、等級(jí)高的茶相比其他內(nèi)質(zhì)更加豐厚,當(dāng)然有著提供轉(zhuǎn)化更加豐富的滋味的條件。
精致工藝:白茶是六大茶類(lèi)中最天然的一種,但至簡(jiǎn)至繁,往往更少的工藝步驟更加考驗(yàn)制茶的技術(shù),工藝是將白茶內(nèi)質(zhì)沉淀的保證,只有在精確的萎凋、走水之后,才能保留后期轉(zhuǎn)化的活性。
經(jīng)過(guò)日光萎凋的白茶,更容易陳化出藥香
合理倉(cāng)儲(chǔ):恒溫恒濕的干倉(cāng)儲(chǔ)存一則保證白茶存放不變質(zhì),二能給白茶內(nèi)涵物質(zhì)提供更好的轉(zhuǎn)化空間。
年份時(shí)間:一年茶,三年藥、七年寶,在所有的可控因子做到位之后,剩下的只能交給時(shí)間。茶葉的口感層次也許每一年都能讓你驚喜,今天的十年陳是藥香,未來(lái)它又會(huì)是什么呢?讓我們一起來(lái)期待吧!
文章略有刪減,來(lái)源:妙貢堂白茶