散茶與餅茶，到底買(mǎi)哪種好?
首先，我們先了解一下，為什么會(huì)有餅茶這種奇葩的存在?
君不見(jiàn)，多少“茶小白”在使用茶刀撬茶餅時(shí)，既要一層接一層地使勁撬開(kāi)，姿態(tài)上又要故作淡定優(yōu)雅狀，其實(shí)心中早已千萬(wàn)頭草泥馬在奔騰，就不能給我來(lái)罐方便一些的散茶嗎?
“很作的”餅茶，其歷史可以追溯到北宋。當(dāng)時(shí)朝廷沿襲了唐代的貢茶制度，要求幾大產(chǎn)茶區(qū)，定期必須進(jìn)貢品質(zhì)優(yōu)異的茶葉，比如當(dāng)時(shí)的建安北苑，今天的福建省建甌市鳳凰山一帶，就是著名的皇家御茶園。
但問(wèn)題出現(xiàn)了，北宋首都汴京位于今天的河南開(kāi)封，從福建到河南，在沒(méi)有順豐快遞的年代，運(yùn)輸難度可想而知。為此，朝廷專門(mén)設(shè)置了一個(gè)職務(wù)，叫做“福建轉(zhuǎn)運(yùn)使”，類似于今天的郵政局局長(zhǎng)，全程負(fù)責(zé)皇家茶葉包郵的事宜。
為了讓皇上“這位親”喝上更好的茶葉，歷任郵政局局長(zhǎng)可謂“八仙過(guò)海，各顯神通”。
北宋咸平初年，時(shí)任轉(zhuǎn)運(yùn)使的丁謂首先發(fā)明了團(tuán)餅茶采制工藝。這項(xiàng)技術(shù)縮小了茶葉的倉(cāng)儲(chǔ)面積，最大限度緩解了運(yùn)輸壓力。但畢竟是給九五之尊的貢品，只遞上“黑又硬”的茶餅，領(lǐng)導(dǎo)肯定是不收貨的。這時(shí)，我們的丁局長(zhǎng)就充分發(fā)揮了主觀能動(dòng)性，在茶餅表面紋上“龍”與“鳳”，美其名曰：大龍鳳團(tuán)。宋真宗一見(jiàn)果然龍顏大悅，大龍鳳團(tuán)從此名揚(yáng)天下。
慶歷四年，北宋著名的書(shū)法家蔡襄上任轉(zhuǎn)運(yùn)使。書(shū)法家當(dāng)然要突顯突顯與眾不同的品味，于是蔡局長(zhǎng)在繼承丁局長(zhǎng)成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，與時(shí)俱進(jìn)，用純金進(jìn)行鏤刻，制成了更加精美、土豪專供的“小龍鳳團(tuán)”，據(jù)說(shuō)，小龍鳳團(tuán)每二十餅重一斤，價(jià)值黃金二兩，大概相當(dāng)于今天的25000元人民幣。
上有所好，下必甚焉，元豐元年的密云龍、宣和年間的龍園勝雪，繼續(xù)將餅茶制作技術(shù)推向了極致，但技術(shù)迭代更新的過(guò)程中也產(chǎn)生了兩個(gè)問(wèn)題，一是茶餅“把玩”、“鑒賞”的價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了茶葉本身;更嚴(yán)重的是，精益求精的制作工藝背后，其實(shí)是貢茶制度對(duì)于底層茶農(nóng)的層層盤(pán)剝。
光陰荏苒，轉(zhuǎn)眼元滅了宋，明滅了元，新上任的皇帝朱元璋本是乞丐出身，當(dāng)他看到如藝術(shù)品般精致的茶餅，非但沒(méi)有絲毫愉悅，反倒緊急下達(dá)了洪武年間的“中央八項(xiàng)規(guī)定”，徹底罷黜龍鳳團(tuán)茶，要求所有進(jìn)貢的茶葉一概改為散茶。餅茶的發(fā)展才就此打住。
通過(guò)上述歷史脈絡(luò)，我們可以看到，餅茶誕生的意義有兩個(gè)：一是便于運(yùn)輸存放;二是為了提升逼格。那么如果站在今天買(mǎi)茶的角度，兩者又應(yīng)該如何選擇呢?
據(jù)茶里君的觀察，今天我們買(mǎi)茶，主要有三大用途：一是自己喝;二是收藏;三是送禮。我們就從這三個(gè)角度來(lái)分析，散茶與餅茶，孰優(yōu)孰劣。
先是“自己喝”，喝茶喝的是口感、喝的是健康，而決定茶葉口感與功效的是，茶中的多酚物質(zhì)——茶多酚。散茶與餅茶，哪個(gè)茶多酚含量高呢?當(dāng)然是散茶。因?yàn)轱灢枋窃谏⒉璧幕A(chǔ)上，經(jīng)過(guò)蒸壓制成，蒸壓的過(guò)程，就是先將散茶蒸到發(fā)軟，再進(jìn)行壓制，這個(gè)過(guò)程，難免會(huì)造成茶多酚的流失;因此，同年分、同級(jí)別的茶葉，散茶喝起來(lái)會(huì)更加鮮爽，而餅茶則常帶著一股悶熟的味道。
然后是“收藏”，所謂收藏，就是買(mǎi)新的茶葉儲(chǔ)存，等待其自然發(fā)酵，感受茶葉逐漸變化的過(guò)程。那么問(wèn)題是，您的這款茶葉，在制茶過(guò)程中，預(yù)留了多少變化空間呢?如果變化空間大，比如白茶，沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉茶與炒茶，發(fā)酵程度僅為10%左右，存放時(shí)自然需要更加充分的接觸氧氣，散茶是第一選擇;但比如普洱，原來(lái)發(fā)酵程度較高，以餅茶形式存放，則更有利于收藏。但這里有兩個(gè)小貼士要提醒大家注意，一個(gè)是有少數(shù)無(wú)良商人在制作餅茶時(shí)，會(huì)適量摻入品質(zhì)較差的茶葉，需要認(rèn)真辨別;第二，并不是所有的茶葉都適合做成餅茶，比如大紅袍，葉子易碎，有些茶商跟風(fēng)將其做成茶餅，其實(shí)是不對(duì)的。
最后談?wù)劇八投Y”，如果你的送禮對(duì)象也是一個(gè)“茶小白”，餅茶的逼格看上去的確會(huì)高一些，這里茶里君提醒您，可以注意不同形狀茶餅所代表的意義，比如云南的七子餅，“七”象征著多子、多地、多福、多壽、多禧、多祿、多財(cái)，送禮前您不妨做做功課，送禮時(shí)假裝不經(jīng)意的說(shuō)出來(lái)，一定能給送禮對(duì)象一個(gè)深刻的印象。
——本文來(lái)自茶里有故事，感謝作者付出。
