清明一過(guò)，古樹(shù)茶終于上市!
今年受疫情影響，普通的普洱茶一陣低迷，但古樹(shù)茶余溫尚在，畢竟，古樹(shù)茶只占普洱茶產(chǎn)量的4%，物以稀為貴，加上質(zhì)量過(guò)硬，古樹(shù)茶今年還是受到了市場(chǎng)的青睞。
對(duì)老茶鬼來(lái)說(shuō)，喝一杯古樹(shù)春茶的場(chǎng)景，可謂是幾個(gè)月前的夢(mèng)里就出現(xiàn)過(guò)了。但是，買(mǎi)春茶，尤其買(mǎi)古樹(shù)春茶，要當(dāng)心套路。
- 01 -
秋茶冒充春茶
普洱茶有春茶、夏茶、秋茶。春茶香氣口感回味都很好，夏茶香氣突出，有時(shí)候比春茶還香，但掉水快，兩三泡就沒(méi)味道了。秋茶是一年中最后一回采摘，質(zhì)量比夏茶好，比春茶差，很容易被用來(lái)冒充。
尤其春茶上市，讓人頭疼的是秋茶冒充春茶。但是，并不是說(shuō)秋茶不好，而是同一棵樹(shù)上產(chǎn)的茶，秋茶質(zhì)量確實(shí)比春茶差。
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的休養(yǎng)生息，體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)厚實(shí)。春天溫度不算太高，茶樹(shù)儲(chǔ)存更多營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，消耗卻很少。所以，春茶芽葉肥碩，色澤更綠翠，葉質(zhì)更柔軟。
春茶氨基酸、維生素C含量，一年中最高：氨基酸是人體必備的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。茶葉中的氨基酸含量特別高，茶學(xué)家通常稱為茶氨酸，氨基酸還影響著茶葉的口感。
春茶生長(zhǎng)期間，白天溫度高、晚上溫度低，晝夜溫差大，一年的茶葉，春茶氨基酸含量最高，春茶葉更鮮爽、更甜。
春茶香氣最悠長(zhǎng)?；ㄒ蛳愣睿枰蛳愣F，目前，科學(xué)家已經(jīng)從茶葉中分離出700多種香氣物質(zhì)，統(tǒng)稱為大家熟知的芳香物質(zhì)。
這些芳香物質(zhì)遇到日照與高溫，容易氧化、揮發(fā)，而剛剛告別冬天的早春，氣溫不算高，香氣物質(zhì)保存較好。一年的茶葉中，春茶的香氣最好。
同時(shí)，春茶還符合人體春生夏長(zhǎng)的自然規(guī)律。一年四季，生命的生長(zhǎng)規(guī)律表現(xiàn)為：生、長(zhǎng)、收、藏，所謂春生，就是一年四季中，生命力最旺盛的時(shí)候，春天陽(yáng)氣上升，新陳代謝增快。
春茶生長(zhǎng)在自然，多喝春茶，有利于身體吐故納新，加上春茶色香味最佳，不僅養(yǎng)了身體，還飽了精氣。古人總說(shuō)：春季重養(yǎng)生，一年健康有保證。而這個(gè)保證里，春茶真的功不可沒(méi)。
春茶這么好，但是價(jià)格高啊。于是，別有用心的人就想出了用秋茶冒充春茶，謀取更高差價(jià)的騷操作。
很多人被宰了都不知道，以為老板賣(mài)給他的就是當(dāng)年的春茶，其實(shí)，那是去年秋天的庫(kù)存。今年，受到疫情影響，從過(guò)年前到現(xiàn)在，很多茶葉老板去年的庫(kù)存沒(méi)賣(mài)出去，庫(kù)存更多，秋茶冒充春茶的可能性也更大。
鑒別方法：
很多茶友喜歡用香氣和口感來(lái)鑒別春茶秋茶，事實(shí)上，很多秋茶的香氣和口感跟春茶十分接近，茶湯十分飽滿，沒(méi)有一點(diǎn)水味。老茶鬼能喝出春茶和秋茶，比如茶湯的不如春茶細(xì)膩，苦澀感更重，但道行不深的二吊子只會(huì)被忽悠。
看外觀：秋茶偏黃，茶芽小，茶葉的葉脈比較硬，沖泡之后摸摸茶葉的葉底就能感覺(jué)出來(lái)，相反的，春茶葉底的葉脈比較軟。
秋茶掉水快：很多秋茶，三泡以前根本分不出來(lái)春茶秋茶，但秋茶的內(nèi)涵物質(zhì)少，不如春茶那么飽滿，三四泡之后，水味就出來(lái)了。
看茶湯顏色：春茶剛做出來(lái)，沒(méi)有轉(zhuǎn)化，茶湯顏色相對(duì)較淡，但是去年的秋茶，已經(jīng)放了大半年，茶葉已經(jīng)有了轉(zhuǎn)化，茶湯顏色更深一些。
- 02 -
臺(tái)地茶冒充古樹(shù)茶
如果用普通山頭的古樹(shù)冒充冰島、老班章的古樹(shù)，也算是稍微有點(diǎn)良心了，但市場(chǎng)上，隨處可見(jiàn)的是：臺(tái)地茶直接冒充冰島、老班章的古樹(shù)純料。
半年，普洱茶已經(jīng)被重點(diǎn)“關(guān)注”兩次了，都是因?yàn)榕_(tái)地茶冒充古樹(shù)茶。
2019年10月份，央視財(cái)經(jīng)記者到西雙版納的景洪，爆出了“古樹(shù)茶”亂象：普通茶披個(gè)包裝，價(jià)格就翻幾倍。
景洪告莊一家店鋪，貨架上都是名山的古樹(shù)茶，記者問(wèn)這些茶葉是不是真的古樹(shù)茶時(shí)，店主巧妙地回答：拼料就是茶餅里有古樹(shù)茶，但混入小樹(shù)茶或者臺(tái)地茶。
在勐海茶葉批發(fā)市場(chǎng)，同樣是遍地的冰島老班章古樹(shù)。一名茶葉批發(fā)商告訴記者，穿上古樹(shù)茶的外衣，這些茶葉價(jià)錢(qián)馬上可以翻番。他的小店鋪，一年要批發(fā)零售幾十噸的所謂“古樹(shù)茶”。
店家說(shuō)：這些所謂的“古樹(shù)茶”，原料其實(shí)是三、四十塊的臺(tái)地茶，為了讓自己的茶葉好賣(mài)，不管臺(tái)地茶還是小樹(shù)茶，只要包裝上加上一個(gè)古樹(shù)、名山的包裝，隨意標(biāo)一個(gè)價(jià)格就可以對(duì)外銷(xiāo)售了。
來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)
今年3 15前夕，澎湃新聞走訪勐?？h，調(diào)查普洱茶亂象。發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上到處標(biāo)榜名山古樹(shù)的名茶，價(jià)位高居不下，實(shí)則為普通臺(tái)地茶冒充。而且，普洱茶還存在茶葉用藥不規(guī)范等亂象。
臺(tái)地茶冒充古樹(shù)茶，央視財(cái)經(jīng)曝光出來(lái)的只是冰山一角，更多水面之下的冒牌大招，還沒(méi)有被揪出來(lái)。
來(lái)源：澎湃新聞
如今市場(chǎng)上，遍地名山古樹(shù)茶，根本找不到臺(tái)地茶的影子，但是云南古樹(shù)茶，只占普洱茶產(chǎn)量的4%，最多占5%，不會(huì)再高了。
前幾天，央視記者到景邁山采訪春茶形式，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說(shuō)：景邁山一年茶葉產(chǎn)量117600噸，而古樹(shù)茶產(chǎn)量5460噸，連零頭都不到，古樹(shù)茶只占當(dāng)?shù)仄斩璁a(chǎn)量的4.6%。
古樹(shù)茶只占4%-5%，臺(tái)地茶去哪里了?其實(shí)都在市場(chǎng)上!臺(tái)地茶冒充名山古樹(shù)茶，這是普洱茶行業(yè)最大的傷痛，也就是常說(shuō)的山頭信任危機(jī)。冒充，一年四季都有，但春天茶葉交易量最高，冒充也最多。
解決辦法：?jiǎn)慰恳粡堊旌鲇撇杩停炎约菏种?0塊臺(tái)地茶說(shuō)成古樹(shù)茶的人，快混不下去了。
以前，解決臺(tái)地茶冒充古樹(shù)的最好方法：是茶山行。消費(fèi)者自己上茶山，找人帶著，看上哪棵古樹(shù)，直接買(mǎi)下來(lái)，看著茶農(nóng)采摘鮮葉，看著炒茶，萬(wàn)一隔夜炒不成，太貴的古樹(shù)，也要抱著睡覺(jué)，不然會(huì)被人掉包。
總之，消費(fèi)者全程無(wú)死角監(jiān)控，才能保證那棵古樹(shù)上的茶葉，變成茶餅到手里，始終是真的古樹(shù)。
但今年，茶山行幾乎涼了，古樹(shù)茶的信任危機(jī)也更加嚴(yán)峻，茶商用什么來(lái)證明自己說(shuō)的古樹(shù)茶，就是真正的古樹(shù)茶。
有人說(shuō)泡了喝，沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害。但是，把臺(tái)地茶跟中樹(shù)茶泡了對(duì)比，中樹(shù)茶肯定脫穎而出，對(duì)那些算不上老茶鬼的消費(fèi)者，店家就敢拍著胸脯說(shuō)：我這就是古樹(shù)茶，100年太辣雞，我這是1000年的。。。
做證據(jù)鏈，還原整個(gè)制茶過(guò)程。要茶客相信你說(shuō)的古樹(shù)茶是真正的古樹(shù)，只能通過(guò)還原制茶過(guò)程。
對(duì)于茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，帶著游客和茶商逛茶園，只有一個(gè)目的，買(mǎi)他的茶，不買(mǎi)茶啥都沒(méi)得談。
很多茶商不買(mǎi)茶，想從源頭拍茶農(nóng)家采茶制茶的過(guò)程，美其名曰幫茶農(nóng)宣傳，普通山頭行得通，但稍有名氣的山頭，茶農(nóng)并不買(mǎi)賬。在茶農(nóng)看來(lái)，我名山的茶，插個(gè)牌子都要收錢(qián)呢，已經(jīng)很有名氣了，用不著你宣傳，你拍我的制茶過(guò)程，是別有用心，要拍制茶過(guò)程，你只能收我的茶。
從茶園到茶杯，一環(huán)扣一環(huán)，記錄古樹(shù)茶制茶過(guò)程，能有效解決古樹(shù)茶的信任危機(jī)。但是，一定要盯好自己的茶葉，茶葉從外觀上看，就是葉子，光靠眼睛，根本分不清是古樹(shù)鮮葉還是普通鮮葉，如果等到炒出來(lái)試茶才發(fā)現(xiàn)貓膩，已經(jīng)晚了。
值得注意的是：茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，同樣100年的樹(shù)，茶樹(shù)不會(huì)像核桃樹(shù)一樣，長(zhǎng)得十個(gè)人都圍不過(guò)來(lái)，古茶樹(shù)能有成年人的大腿粗，已經(jīng)很少見(jiàn)了。
寫(xiě)在最后：
目前，普洱茶行業(yè)還存在很多亂象，比如古樹(shù)茶過(guò)度采摘，臺(tái)地茶冒充古樹(shù)茶，隨著茶價(jià)上漲，部分地區(qū)毀林種茶等。但是，普洱茶的農(nóng)藥問(wèn)題并不該拿來(lái)大說(shuō)特說(shuō)，到過(guò)茶山的人都知道，長(zhǎng)在大山上的古樹(shù)茶是不需要打農(nóng)藥的。
臺(tái)地茶茶園也沒(méi)那么糟糕，如果跑遍半個(gè)茶區(qū)，或是碰巧發(fā)現(xiàn)一個(gè)農(nóng)藥瓶，放大現(xiàn)象，報(bào)道出來(lái)，會(huì)給茶客一種普洱茶的茶園里滿地農(nóng)藥瓶的感覺(jué)，事實(shí)真的不是這樣，普洱茶的茶園很干凈，經(jīng)得起考驗(yàn)。
