一天之計在于晨，一年之計在于春。對于茶來說，也是如此。春茶，是每個茶友一年中最期盼的茶。
今年由于疫情的影響，很多地區(qū)采取了封路措施，勢必會影響春茶的采摘，然而，這并不會影響大家對于春茶的期盼以及青睞。
那么，春茶為何會受到眾多茶友的一致追捧?是不是春茶越早就越好?挑選春茶時，需要注意哪些因素?今天，我們就一次性講透你關心的春茶問題。
茶的種類，按季節(jié)分，可分為春茶、夏茶、秋茶。
春茶，一般是指越冬后，茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，在六大茶類中，沒有誰比綠茶中的春茶更能感受到春天的那份嫩意。
在春茶中，又可分為頭春茶、頭采茶、明前茶、雨前茶。
這幾個概念其實很好理解。
頭春茶，指的是春天第一波采摘的茶葉，對于名優(yōu)茶來說，頭春茶代表的是最高品質。
頭采茶，屬于頭春茶，頭采茶大多是被用來試制而成的頭一波春茶，品質卻不一定是最頂尖的，所以，沒必要盲目追求頭采茶。
明前茶，雨前茶，分別指的是清明、谷雨前采的茶葉。但這個概念更適用于江浙皖等地區(qū)，其它地區(qū)如云南、山東等就沒有“明前”“雨前”的概念。這是因為，山東的有些綠茶茶園，清明時候還沒有發(fā)芽，但是云南的茶園那時候卻已經綠葉滿批了。
搞明白了以上概念，我們再說說，春茶究竟好在哪里，為什么大家都愛追春茶呢?
春茶營養(yǎng)豐富
茶樹經過秋冬季的休養(yǎng)生息，而且加上春天氣溫適中，雨量充沛，有利于茶樹中營養(yǎng)成分的合成。
因此，春茶中游離氨基酸、香氣、維生素等營養(yǎng)成分含量更為豐富，而夏秋茶中花青素、葉綠素和茶多酚等含量高于春茶，這些品質成分會在某種程度上影響茶葉的品質。
口感好，更健康
酚氨比是評價茶葉品質的一個重要指標。
綠茶的春茶中氨基酸含量高而茶多酚含量低，酚氨比最低，因此口感很好，滋味比較鮮爽，品質好于夏秋茶。
此外，春天病蟲害發(fā)生率低，一般無需噴施農藥，所以，春茶飲用起來也更健康。
外觀更美
春天時，茶樹持嫩性好，果膠含量更高，茶樹芽頭緊結，利于茶葉做形。而夏秋茶持嫩性差，纖維素含量高，不易做形。
如何選購春茶
由于每年春茶因較高的品質備受追捧，價格也相對更高，所以很多茶商會以“翻新茶”“染色茶”等假冒偽劣的春茶，所以，購買時候一定要分辨清楚，避免上當。
分辨春茶的方法有兩種，一是干看，二是濕看。
所謂干看，即在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤，品味香氣。
2019明前龍井
一般來說，春茶葉子一般裹的較緊，肥壯厚實，有的還較多毫毛，色澤鮮嫩，香氣也更濃潤、新鮮。夏秋茶則葉片松散，顏色暗，香氣平和。
濕看，就是沖泡后，通過聞香氣、觀湯色、品味道、看葉底來分辨。
2019明前龍井
春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;夏秋茶沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
在湯色上，綠茶的春茶湯色綠中透黃，而隔年綠茶由于構成茶葉色澤的一些物質在貯藏過程中被緩慢分解或氧化，加上茶褐素的增加，會導致綠茶的茶湯色澤變得黃褐暗淡，失去了應有的新鮮色澤。
葉底方面，新茶的葉底綠中帶黃，軟嫩厚實，芽葉多。夏秋茶葉底薄且較硬，沒有鮮嫩感。
春茶越早越嫩越好嗎?
雖然春茶因為品質好，口感鮮爽而受到市場追捧，但是，春茶并不是越早越好，也并非單純的越嫩越好，所以，追春茶時不要盲目考慮采摘時間及嫩度。
首先，各地采摘時間不一。
如古人所說：“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。我國茶區(qū)分布廣，各茶區(qū)氣候條件迥異，茶樹發(fā)芽時間不一，所以，不可一概而論。
比如，云貴川的茶葉成熟時間比江浙區(qū)域早一些，因此會有些茶商會以云貴川的鮮葉代替江浙區(qū)的茶葉生產。
所以，除了要考慮采摘時間，還應該考慮茶產地的緯度以及茶山高度。
第二，春茶并不是越嫩越好。
很多愛春茶的茶友有喝芽頭的偏好，因為大家都認為芽頭嫩度最好，在茶葉中級別最高。但是，芽頭中茶多酚含量高，氨基酸含量低，制作的茶葉相對來說苦澀味重一些，花香較弱。
而且不同春茶的采摘標準也是不一樣的。
圖為一芽二葉
比如西湖龍井，要用一芽一葉初展的采摘標準，六安瓜片則需執(zhí)行一芽二、三葉的采摘標準，要等到鮮葉“開面才可采摘”，鮮葉采回后及時扳片，將嫩葉(未開面)、老葉(已開面)分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產品處理。所以，春茶并不是越嫩越好。
第三，新茶口感并不是最好的。中國農業(yè)科學院茶葉研究所冉偉博士表示，從口感來說，頭茶制成的茶葉，口感沒有開采后一個星期左右的茶葉好喝。剛炒制不久的茶葉由于沒有經過較長時間的放置，火氣較重，影響口感。
最后，新茶不利于身體健康。
從營養(yǎng)學角度來看，新茶中的咖啡因，活性生物堿以及多種芳香物質含量高，容易使人的神經系統(tǒng)更興奮，所以對神經衰弱、心腦血管疾病患者來說并不合適。
另外，新茶中未經氧化的多酚類以及醛類物質會刺激胃腸粘膜，胃腸功能差的人，喝新茶可能會引發(fā)胃痛、腹脹等現象。
所以，新炒制的春茶最好放上半個月，等多酚類物質自動氧化，刺激性減小以后再喝。比如說，清明采摘制作好的茶葉，等到谷雨再喝是最合適的。
來源：懂茶帝
