《1》
小時(shí)候讀曹文軒的《草房子》，藥寮那一章節(jié)，留下了清淺藥香的記憶。
溫幼菊老師的房間里總飄逸著發(fā)苦的藥香，她弱不禁風(fēng)，她喜歡一年四季守著藥罐子熬藥喝藥。
蔣一輪給她的房間掛了“藥寮”的小木牌，她也不摘。
紅泥小爐上的藥罐，壺蓋半敞，裊裊的淡藍(lán)色蒸汽，藥香隨著一縷一縷地升騰到空中，淡化在小屋里，深秋時(shí)節(jié)，晚間秋風(fēng)和屋內(nèi)小爐。
桑桑將這道風(fēng)景記了許久，村姑陳也是。
兒時(shí)幻想著滿屋子的中藥香氣，饞得幾乎也想生病。直到真切地喝到中藥的滋味，才深覺(jué)受騙。
那種苦，深烈又深重，吃下幾大顆永泰李干，也壓不住翻滾上來(lái)的苦意。
翻閱私信看見(jiàn)茶友們對(duì)老白茶藥香的相似的誤區(qū)，回首一路以來(lái)對(duì)中藥香的回憶和誤解，灑然一笑。
今日便來(lái)說(shuō)說(shuō)業(yè)界關(guān)于老白茶藥香的種種錯(cuò)誤認(rèn)知。
《2》
誤區(qū)一：老白茶的藥香，濃重苦澀
村姑陳兒時(shí)因?yàn)橹兴幍南銡鈱?duì)中藥的滋味望文生義，同樣地，茶友們亦時(shí)常因?yàn)閲L過(guò)了中藥的滋味，便對(duì)中藥的香氣有著直白的誤解。
他們認(rèn)為既然中藥味道那么苦澀，那中藥的氣息也應(yīng)該是又苦又臭。
故而對(duì)老白茶的藥香十分畏懼，不敢輕易嘗試。
但其實(shí)中藥是藥材的一鍋燉煮，若是將每一味中藥分開(kāi)，我們能驚訝地發(fā)現(xiàn)，原來(lái)并非所有藥材都是苦澀的。
甘草微甜，防風(fēng)清甘……這些藥材本身的清香和甜蜜，被一鍋藥材中的其他藥物所掩蓋，若是單純將中藥的苦澀滋味誤會(huì)成老白茶的藥香，那老白茶何其委屈？
中藥的香氣早在文人墨客的筆下一一體現(xiàn)。
《荀子·禮論》云：“芻豢稻梁，五味調(diào)香，所以養(yǎng)口也；椒蘭芬蕊，所以養(yǎng)鼻也”，“故禮者養(yǎng)也。”
《離騷》里屈原效法先賢：“紛吾既有此內(nèi)美兮，又重之以修能；扈江離與辟芷兮，紉秋蘭以為佩?！?/p>
他們以中藥的香氣養(yǎng)性修心，流傳下諸多的用香趣事。
書中置蕓香草以辟蟲(chóng)，便有了“書香”，以麝香、丁香等入墨，就成了香墨；；以龍腦、麝香入茶，便創(chuàng)造了香茶……
香鑄就了藥物的面貌，藥材亦以香陳情。
老白茶的香氣，便是藥香甘香舒適的典型。
村姑陳在老白茶的香氣中感受過(guò)當(dāng)歸的清甘，黨參的舒適振神，若以陳苦藥香來(lái)概括老白茶清香甜馨的香氣，是在是對(duì)老白茶的一大錯(cuò)誤認(rèn)知！
《3》
誤區(qū)二：只有老壽眉才有藥香
老白茶的藏量珍貴，年份愈大愈是可望不可求。
原本產(chǎn)量便稀少的白毫銀針和白牡丹，要想在時(shí)間的長(zhǎng)流淘洗下留下幾許老茶，實(shí)在不易，故而老白茶中最常見(jiàn)的，還是產(chǎn)量較大的壽眉。
老壽眉餅占據(jù)了老白茶的大半河山，不知不覺(jué)間，竟有這樣的謠言流傳：
“只有老壽眉中才有藥香！其他的都沒(méi)有！”
謠言之所以是謠言，因?yàn)樗鼈鞑サ氖清e(cuò)誤的認(rèn)知，狹隘地認(rèn)為只有老壽眉才有藥香，實(shí)在是大錯(cuò)特錯(cuò)。
論起老白茶身上的藥香，就要從藥香的來(lái)源開(kāi)始深究。
相信茶友們手邊都有新白茶，新白茶的清新毫香，淡雅花香，交融在草木的香氣之中，匯成了一種鮮爽清鮮的嗅覺(jué)體驗(yàn)。
白茶是如何在時(shí)間的催化下轉(zhuǎn)化出不同的香氣的？
答案便是足夠優(yōu)秀的加工工藝，和優(yōu)質(zhì)白茶茶葉中蘊(yùn)含的豐富物質(zhì)。
茶葉中的香氣物質(zhì)除去鮮葉本身的香氣之外，主要是香氣物質(zhì)在加工中經(jīng)酶促作用和熱化反應(yīng)轉(zhuǎn)化而來(lái)的，故而加工工藝對(duì)白茶的香氣特征起著至關(guān)重要的作用。
另一方面，只有白茶葉片中所含物質(zhì)豐富，這些芳香醇類物質(zhì)，才能在優(yōu)質(zhì)的儲(chǔ)存條件下，與空氣中的氧分子進(jìn)行有序地微發(fā)酵轉(zhuǎn)化。
豐富的芳香醇物質(zhì)，所催生的高揚(yáng)的茶香漸淡，逐漸轉(zhuǎn)化出雪松醇，配合p-紫羅酮等芳香物質(zhì)，將新白茶的清爽香氣沉淀成獨(dú)屬于老白茶的甘醇藥香，在時(shí)間的推移下，逐步展現(xiàn)自身的姿態(tài)風(fēng)采。
所以，老白茶的香氣，是取決于茶葉的品質(zhì)，和制作人的工藝，以及儲(chǔ)存條件的優(yōu)秀與否。
藥香并非白茶的某個(gè)品類獨(dú)有。
真正自然陳化下來(lái)的、優(yōu)質(zhì)的老白毫銀針和老白牡丹，同樣有人讓人難以割舍的藥香，絕非只有老壽眉才有藥香。
《4》
誤區(qū)三：老白茶只有藥香，單一無(wú)趣
新白茶的香氣中尚有毫香、花香、草木清香等區(qū)別，也面對(duì)老白茶，卻仍有茶友誤會(huì)它只有藥香。
嫌它單一乏味。
聽(tīng)見(jiàn)茶友這樣的偏見(jiàn)，幾乎想學(xué)小岳岳來(lái)一句“我的天吶！”
品質(zhì)好的老白茶，當(dāng)然不可能只有藥香，而藥香本身也不可能是單一乏味的！
單只一個(gè)“藥香”，便有沉香、檀香、龍腦香、麝香四大藥材香為首，更別提當(dāng)歸、紫萱、飛蓬、半夏、甘草、豆蔻、芍藥、丁香……這些藥材的名字，字字聞香，香香特色，怎會(huì)單一？
除卻藥香，品質(zhì)好的老白茶，還藏著陳香馥郁，木質(zhì)香沉沉，稻谷香干燥微甜，粽葉、荷葉香清鮮，甚至極其少見(jiàn)的棗香甜蜜。
正常的老白茶，剝開(kāi)它層層包裝，鉆入鼻尖的絕對(duì)不止藥香一種。
茶室里滿三年的白毫銀針，偶爾撥出一點(diǎn)沖泡，打開(kāi)它的包裝，干燥的谷物香流淌茶室，緊接著的便是藥香重重疊疊，木質(zhì)的香氣追在藥香身后，尾調(diào)蘊(yùn)含一絲淺淡的竹葉清香。
怎一個(gè)多變了得？
再看茶室另一角的老壽眉餅，干茶時(shí)的沉沉藥香令人心折，幾乎俘虜了每一個(gè)來(lái)過(guò)茶室的人。
撬餅沖泡，沸水注入，沉睡許久的芳香物質(zhì)蘇醒，開(kāi)始它曼妙的香氣軌跡，高揚(yáng)的茶香彌散茶室，仿佛熬煮金銀花、夏枯草的清清藥香。
杯蓋上坐落它沉沉的根莖類藥物的氣息，而在湯水中遨游的藥香，則更甜更潤(rùn)，豐富了茶湯的滋味，也成就了老白茶的佳名。
周作人在《草木知秋》中說(shuō)道：“生病，吃藥，也是現(xiàn)世的快樂(lè)呵。尤其是吃中藥?！?/p>
泡茶，聞香，更是品茶人現(xiàn)世的快樂(lè)。
《5》
誤區(qū)四：藥香只能靠煮，泡茶是不會(huì)有藥香的
不知是否煮老白茶的人愈多了，留給茶友的印象便成了“老白茶只有靠煮才能有藥香”。
這也是關(guān)于老白茶香氣的一大誤區(qū)。
前文提及了老白茶藥香的形成，重在茶葉品質(zhì)和制茶人的加工工藝。
品質(zhì)優(yōu)秀的老白茶，內(nèi)物質(zhì)含量極其豐富，轉(zhuǎn)化而生的芳香醇類物質(zhì)亦是巔峰，這樣的白茶，根本不需要鐵鍋銅壺上時(shí)間的燉煮。
它們只需要沸水快進(jìn)快出，一身的香氣與滋味便盡數(shù)展示而出。
若是一款老白茶，需要在爐內(nèi)鍋里長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，像煲湯那樣“咕咕咕”幾十下，才能有藥香展現(xiàn)，只能說(shuō)明它內(nèi)含物質(zhì)的缺失，根本談不上品質(zhì)。
在一次試茶會(huì)上，便有這樣一款老白茶。
從試茶會(huì)開(kāi)始，穩(wěn)居壺內(nèi)咕嚕嚕煮開(kāi)了幾乎十幾分鐘，主人才舍得拎起它，為試茶的各位添上茶湯。
長(zhǎng)時(shí)間的沸煮下，茶湯顏色顯得極深，深得發(fā)紅。試探地一喝，單薄的茶湯里，可憐地沉浮著一點(diǎn)點(diǎn)藥香，像更重的一種生苦生澀的味蕾體驗(yàn)。
它的產(chǎn)區(qū)、工藝、保存這三大指標(biāo)，估計(jì)一樣都沒(méi)能沾上，內(nèi)含物質(zhì)含量極低，用水沖泡可想而知它的慘狀，只能用長(zhǎng)時(shí)間的煮茶，硬生生逼出一點(diǎn)單薄的茶香。
這般老白茶，也就只占了一個(gè)老字了，堪稱白茶界的“老不修”。
當(dāng)然，也有一些老白茶，泡不出藥香，究其原因，在于蓋碗過(guò)大，或者，水質(zhì)不佳。
早在陸羽的《茶經(jīng)》中，便講述了水對(duì)茶葉的重要作用。
“水以清輕甘美為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得?！薄熬N(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也?！?/p>
水質(zhì)對(duì)白茶的水浸出物、茶多酚、游離氨基酸的浸出量影響顯著，茶湯中的總浸出物與水質(zhì)中的礦質(zhì)離子和電導(dǎo)率呈現(xiàn)正相關(guān)。
用自來(lái)水，或是選用礦物質(zhì)含量過(guò)高的礦泉水沖泡老白茶，都不能完整呈現(xiàn)老白茶的藥香。
《6》
一一回復(fù)了茶友關(guān)于老白茶香氣的疑惑，信步小路，偶遇了一間小小的中藥店。
或許是身體脫離了思考，自發(fā)聞香而來(lái)。
已經(jīng)很久沒(méi)見(jiàn)過(guò)中藥店了。
疏落有致的木匣子藏著干燥的藥材，掛著書寫藥名的標(biāo)簽，店老板正在幫另一個(gè)老大爺抓藥。
木匣開(kāi)關(guān)，抓起藥材輕輕一放，盛放藥材的小木稱尾巴微翹，一開(kāi)一關(guān)，一放一包，清淡的藥香靜靜流淌室內(nèi)，有種靜謐的美好。
走出藥店，衣角還蕩著那股草木的香氣。
真想收集藏下這藥香，在下次有人提出“藥香是苦的”的質(zhì)疑時(shí)，捧至他面前，讓他切身體驗(yàn)。
感受藥香的干燥、悠長(zhǎng)與深厚。
