在茶葉店買(mǎi)茶,摸不清行情的時(shí)候,老板會(huì)吹得唾沫橫飛,一不小心,你就被糊弄了。但是,如果你莞爾一笑,淡定地對(duì)老板說(shuō)一句:“給我看下葉底?!崩习辶ⅠR老老實(shí)實(shí)拿出好貨任君挑選。
是的,葉底就是這么神奇的東西,簡(jiǎn)單粗暴又實(shí)用,跟我們一起,分七個(gè)標(biāo)準(zhǔn),手把手教你如何看葉底來(lái)判別好茶哦。
名詞解釋一:葉底
葉底,顧名思義,就是在沖泡結(jié)束之后,杯中剩下的茶葉。更通俗的名字就是——茶渣。
名詞解釋二:看葉底
看葉底就是將泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤(pán)或杯蓋中,通過(guò)觀察其嫩度、勻度、色澤,以及其他可以通過(guò)葉底看到的茶葉特征,從而判斷出茶葉的實(shí)際品質(zhì)。
特別提醒:看葉底前你要做的,就是妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)匕褜_泡過(guò)的茶葉倒入專(zhuān)用的葉底盤(pán)(也可以是杯蓋等平面物體)里,倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。當(dāng)然了,要拌勻、鋪開(kāi)、撳平,這才能算是全面客觀地做好了準(zhǔn)備工作。
1
看外形特征
要說(shuō)喝出茶的好壞,什么粘稠、內(nèi)質(zhì)、高香、回甘,太玄乎了,一般的小白或者功力不深的沒(méi)個(gè)經(jīng)年累月真的不好掌握。葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語(yǔ),說(shuō)的就是茶渣,干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片。
葉底起泡
葉底起泡,是茶葉沖泡后會(huì)看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。
對(duì)大多數(shù)茶類(lèi)而言,葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現(xiàn)問(wèn)題,但是對(duì)有些茶而言,這反而是好的工藝體現(xiàn)。比如巖茶和部分黃茶。
蛤蟆背
一般是形容烏龍茶干茶、葉底的用語(yǔ),多見(jiàn)于武夷巖茶。
一般干茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點(diǎn),葉底是蛙皮狀泡泡。
“蛤蟆背”是傳統(tǒng)型的巖茶經(jīng)過(guò)“漫長(zhǎng)”的焙火后,起的小泡點(diǎn)。書(shū)上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)”,一般是針對(duì)干茶來(lái)說(shuō)的,并且這個(gè)特征在青褐的干茶條索上不仔細(xì)看,極難發(fā)現(xiàn)。
巖茶沖泡后的葉底圖,紅框內(nèi)便是蛤蟆背
魚(yú)子泡
茶葉干茶大小如魚(yú)子大小的燙斑,葉底則呈現(xiàn)小氣泡。
由于多數(shù)黃茶要求高火香,所以在干燥時(shí)會(huì)進(jìn)行高溫烘炒,而魚(yú)子泡一般便是指茶葉因高溫而導(dǎo)致?tīng)C斑。
魚(yú)子泡干茶
黃茶的葉底圖,紅圈內(nèi)就是魚(yú)子泡
備注:魚(yú)子泡干茶和魚(yú)子泡葉底的圖片,不是同一款黃茶。
黑焦
沖泡后,葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象,或在葉片上,或是細(xì)小的黑點(diǎn)。這樣的葉底一般還會(huì)伴有糊味甚至焦味。
此類(lèi)情況是高溫造成的,而且出現(xiàn)這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會(huì)常見(jiàn)到。
紅圈內(nèi)即為有焦糊情況的茶葉
絲瓜瓤
絲瓜瓤,多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離,側(cè)脈裸露的樣子,看起來(lái)很像絲瓜瓤。
通常此類(lèi)情況是渥堆過(guò)度造成的。
圖片紅框內(nèi)為絲瓜瓤
2
看葉面展開(kāi)度
沖泡后茶葉逐次開(kāi)展最后能完全舒展開(kāi),這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定,通常沖泡次數(shù)亦多。
沖泡后很快開(kāi)展的茶葉,大都是粗老之茶菁,條索不緊結(jié),一般不耐泡。
葉面不開(kāi)展或沖泡多次仍只有小程度開(kāi)展的茶葉,則是制造過(guò)程失敗或陳期時(shí)間環(huán)境不好。或者被高溫焙火,葉面絨毛會(huì)掉落,甚至入口后會(huì)感覺(jué)喉頭有點(diǎn)燥。
圖中的葉底的展開(kāi)度就非常好
3
看葉形整碎度
當(dāng)然葉底形狀越整齊越好,碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級(jí)品。
但!有緊壓過(guò)度的情況算是例外,如鐵餅類(lèi)茶品,則須視茶面而定,經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做小參考。
圖片的葉底比較碎就是撬茶導(dǎo)致的
圖片中的就是正常的普洱熟茶葉底
4
看茶身彈性
都知道有彈性是個(gè)什么感覺(jué)吧!
用手指捏葉底,以彈性強(qiáng)者為佳,表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜,未被濕熱、熟化處理。觸感生硬,無(wú)彈性感,也統(tǒng)統(tǒng)是次級(jí)品。
圖片中的葉底一看就非常柔軟有彈性
5
看葉底顏色新舊
普洱生茶品隨陳化期時(shí)間增長(zhǎng),葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠,隨著空氣中之水分來(lái)氧化發(fā)酵,進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。
反之如果是在潮濕不通風(fēng)之倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境陳化,就算半世紀(jì)或一百年也沒(méi)有多大效益,因?yàn)椴璧陌l(fā)酵將徹底失去意義,葉面將是暗黑無(wú)彈性感。
圖片為存放正常的有年份的生茶葉底
6
用嗅覺(jué)辨別香氣
這個(gè)不用多說(shuō),你聞葉底始終會(huì)有淡淡茶香。任何異味都有問(wèn)題。
7
判斷明顯不好的葉底
灼傷的葉底,常伴隨著過(guò)重的雜味或者火味,完全失去了后期轉(zhuǎn)化能力。
圖片是灼傷的葉底1
雜質(zhì)過(guò)多,煙焦味產(chǎn)生條件之一,應(yīng)該對(duì)身體健康有很大的影響。
圖片是灼傷的葉底2
8
重點(diǎn)提醒:生普的年份茶葉底如何辨別好壞
有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿(mǎn)柔軟,充滿(mǎn)新鮮感。
當(dāng)然,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無(wú)法立即干燥,延誤了較長(zhǎng)時(shí)間,葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色,湯色也會(huì)比較濃而暗,跟只是輕度發(fā)酵過(guò)的熟茶是一樣的。
圖片為較好的有年份的生茶葉底
普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色,葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的,會(huì)有明顯炭化,像被烈火燒烤過(guò)。
有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將干葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng),發(fā)酵程度不重,葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。
圖片為質(zhì)地干硬型的熟茶葉底
怎么樣?學(xué)會(huì)了嗎?趕緊找些茶葉來(lái)自己試一下吧
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