一餅好的普洱茶，需用百年時光長成一棵古樹，用一個月時間制成茶，再歷經數年的時間陳化，漸入佳境。這是一個漫長的過程，必須經過四個黃金階段的考驗，即：料、工、藏、泡。無論哪種茶葉，購買時，無不是從外形、香氣、湯色、口感、茶底這幾個重要因素入手，普洱茶也不例外。普洱茶具有越陳越香的獨特品質，因為可以長久保存，所以在外形、香氣、湯色、口感、茶底還有時間的變化，新老普洱茶之分。
普洱茶鑒賞之四字訣：料、工、藏、泡
1、料
即原料。普洱茶歷來講究產區(qū)正宗、品種優(yōu)良、生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，這樣的古樹原料是一款普洱茶優(yōu)良品質的基礎。一棵茶樹長成古樹需經歷上百年，天地自然孕育，無需人為干預，一泡難求，彌足珍貴。
2、工
即制作工藝。云南普洱茶有自己獨特的制作工藝，因而茶葉具備”后發(fā)酵“的能力，這個過程對制茶師技藝的要求極高，需保證成品質量穩(wěn)定，可以說，精湛的工藝也是普洱茶形成優(yōu)良品質的重要條件。
3、藏
即貯藏。眾所周知，普洱茶一直有“越陳越香”的特質，普洱茶陳化的過程學術上稱作“后發(fā)酵”。在這期間，茶葉中多酚類物質被氧化，茶湯滋味隨之變得醇、滑，陳韻也就出來了。
好的倉儲可以促進普洱茶往好的方向轉化，可以說同批原料、同批制作的成品普洱茶品質的分水嶺就在“倉儲”這關鍵一步。
普洱茶的倉儲很是講究，不僅需要很長的時間，期間還有許多不可控的影響因素，這是一場漫長的等待，要甘于寂寞，更需要一份守護茶的細致和耐心。
4、泡
即沖泡。經過上述三個黃金階段的歷練，這一步是檢驗普洱茶品質的時候，也是釋放普洱茶在歲月歷程中點滴積累的時候。至此，普洱茶最美的一面展露無遺。
當然，一款茶要好喝，需要恰當的沖泡手法。很多人抱怨高價買回來的茶自己泡出來卻普普通通，好茶葉也不過如此。其實，沒有一定的泡茶技巧，也會“暴殄天物”，限制茶葉滋味的發(fā)揮。
老茶骨常說“十年不開倉，十年不成茶”，更是提倡“喝熟茶、藏生茶，品老茶”?！安亍笔切枰獣r間，更不是只要有時間隨便放放就行。普洱茶倉儲有3點十分重要：
①溫度：溫度不能過高，32℃以下，且溫度不能變動太大，否則會影響普洱茶內含物質酶的活性。
?、跐穸龋耗戏降貐^(qū)潮濕，北方地區(qū)干燥。要根據不同地區(qū)的不同氣候，在不同時間段內準確控制空氣中的濕度在75%以下，著實不是件簡單的事情。濕度一旦控制不好，就有可能長出雜菌，茶品質發(fā)生劣變。
?、劭諝赓|量：茶葉的吸附性太強，不僅溫濕度要嚴格把控，更是不能有異味和雜味。
普洱茶，集時間和人工之大美，短短四字訣，濃縮了普洱茶的一生，留下的是人間至味。
品鑒普洱茶好壞的“四大要訣
1、外觀
新的普洱茶外觀顏色較綠，有白毫，味道濃烈；老的普洱茶經過長時間的后發(fā)酵作用，茶葉外觀呈棗紅色，白毫也轉為黃褐色。
2、香氣
陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣。優(yōu)質的云南普洱干茶陳香顯露有的似桂圓香，棗香，檳榔香等，并無異、雜味；而品質差的普洱茶稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味。陳香與霉味是有很大區(qū)別的，通常保存不佳的普洱茶才會產生霉味，而有些商人為了掩蓋其氣味，會加入一些香花如菊花等。因此，若看到普洱茶中摻有菊花等，或聞起來有非茶花的花香、霉味、酸味、其他異味等表示茶葉品質不純正。
3、湯色
由于陳年普洱茶經過長時間的持續(xù)后發(fā)酵，光澤、湯色紅濃明亮，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新的普洱茶的茶湯顏色則較淺，這一點只能作為參考，因為即使是新制的普洱茶，有的茶湯顏色也會很深。差的普洱茶色澤黑褐、枯暗無光澤，湯色紅而不濃，欠明亮，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱“醬油湯”。
4、口感
普洱茶在品飲中與其他茶類有著顯著區(qū)別的特征。其主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺；優(yōu)質的普洱茶滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津；反之，質量差的普洱茶滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產生“澀麻”感。
5、葉底
鑒別普洱茶的另一個方法是看看泡出來的茶葉葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。如果很完整、而且柔軟度比較高，可以判定是優(yōu)質的普洱茶了。熟茶的顏色呈紅褐色，很柔軟，能捏成泥團狀，劣質的普洱茶茶渣，則摸起來很硬，像粗纖維的感覺。
