如何從葉底鑒別普洱茶

　　如何從葉底鑒別普洱茶

　　一、看葉面展開度

　　沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定、耐泡度好的茶。而沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。

　　至于葉面不展開或沖泡多次仍只有小程度展開的茶葉，則是制造過程失敗或陳期時(shí)間環(huán)境不好的，或者是被高溫焙火，葉面茸毛會(huì)掉落，甚至入口后會(huì)感覺喉頭有點(diǎn)燥。

　　二、葉形整碎度

　　葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級(jí)品。但也有例外，比如像鐵餅類茶品，可能是由于緊壓過度而造成的細(xì)碎。

　　三、葉底彈性度

　　用手指捏葉底，以彈性強(qiáng)者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理。如果葉脈突顯、觸感生硬、無彈性感，往往就是次品。

　　四、葉底顏色

　　普洱生茶品隨陳化期時(shí)間增長，葉底顏色會(huì)由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷，比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發(fā)酵，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。

　　而干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。當(dāng)然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較濃而暗。

　　普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。