陳茶，指的是將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使保管嚴(yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶。新茶，習(xí)慣上人們把當(dāng)年清明前后采摘鮮葉加工而成的茶葉叫做新茶。
新茶與陳茶的區(qū)別是什么
1、含水量不同
新茶一般含水量較低，故茶葉條索緊結(jié)，手感干燥，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捻則成粉末狀。陳茶因存放時間過長，含水量較高，茶葉濕軟而重用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。
2、色澤的不同
新茶干茶色澤油潤鮮活，綠意分明，呈嫩綠或墨綠色，沖泡后色澤碧綠，而后慢慢轉(zhuǎn)微黃，湯色明凈，葉底亮澤。陳茶干茶由于不飽和成分已被氧化，構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)也因光合作用發(fā)生緩慢地自動分解。色澤失去鮮活感，較為枯灰失潤。
3、香氣的不同
新茶一般都有茶香，好的新茶茶香格外明顯，或清香，或濃香，或甜香，香氣高爽、清香馥郁；陳茶香氣低悶混濁，芳香物質(zhì)已揮發(fā)掉，類脂成分發(fā)生水解和氧化，香氣偏淡、低沉，并產(chǎn)生一種令人不快的老化味。
4、滋味的不同
新茶的茶湯清澈碧綠，鮮亮透底，滋味醇厚鮮爽，口中留甘，回味無窮，使人飲后舌感清純，心曠神怡。而陳茶由于茶褐素在儲藏過程中增加，湯色呈暗綠或暗褐色，枯黃暗沉，混濁暗淡。因茶中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后使可溶于水的有效成分減少，味道淡而不爽的。
新茶陳茶并沒有好壞之分，要看茶葉品類而定。有些茶陳茶比新茶好，如武夷巖茶的隔年陳茶反而更加香氣馥郁，滋味更加醇厚。還有緊壓茶類中的茯磚茶、六堡茶、七子餅茶等都久長藏不變質(zhì)，反而更能提高茶的品味。那像綠茶，烏龍茶還是當(dāng)年的比較好，隔年了之后，茶葉有些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，味道會大打折扣。
