生茶和熟茶的區(qū)別，怎樣選購(gòu)正宗普洱茶

　　生茶和熟茶的區(qū)別

　　1、制作工藝

　　生茶：鮮葉采摘后經(jīng)殺青（鍋中炒青，使水分蒸發(fā)）——揉捻——曬青（普洱茶必須是曬干），即成為生散茶、或叫曬青毛茶。將曬青毛茶經(jīng)高溫蒸（意在使其柔軟回潮，利于做型）放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成了生茶餅（或其他形狀）

　　熟茶：鮮葉采摘后經(jīng)殺青——揉捻——曬青，即成為生散茶、或曬青毛茶，曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵，灑水渥堆工序，即成為熟散茶（渥堆過(guò)程為分級(jí)挑選茶葉——分級(jí)堆放——接入有益加速發(fā)酵的菌種——加溫度——人工灑水加濕度——堆放——定期翻動(dòng)，此過(guò)程目前只需要30天左右。）熟散茶再經(jīng)過(guò)蒸、定型，成為熟茶緊壓茶。

　　2、顏色與香氣

　　生茶：以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，通常新制茶餅聞之味道不明顯，若經(jīng)高溫，則有烘干香甜味。存儲(chǔ)年限較久的會(huì)呈現(xiàn)褐色，如果是新茶顏色則偏綠。

　　熟茶：以黑或紅褐色為主，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，有點(diǎn)類(lèi)似霉味,發(fā)酵輕者有類(lèi)似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。熟茶的條索較為瑣碎，不完整。

　　3、湯色與口感

　　生茶：湯色以黃綠、青綠色為主，口感強(qiáng)烈，刺激性較高，若經(jīng)高溫，則茶湯清香，水甜而淡薄，微帶澀感。

　　熟茶：發(fā)酵度輕者多為深紅色，發(fā)酵度重者以黑色為主?？诟袧獬硭?幾乎不苦澀，較耐泡。

　　4、葉底

　　生茶：新制茶品以綠色、黃綠色或暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。有一個(gè)技巧：把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn),會(huì)回過(guò)來(lái)的是好茶。

　　熟茶：渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

　　5、飲用

　　生茶：生茶的口感強(qiáng)烈，刺激性較強(qiáng)，略有苦澀之味，回甘生津很快。茶性十足，湯色黃亮，需要經(jīng)過(guò)至少3年的陳放才更適合飲用，需要5-20年的陳化期才可退去苦澀味，轉(zhuǎn)變出醇、甘、滑的特點(diǎn)。

　　熟茶：熟茶的口感醇厚，入口綿化，純而潤(rùn)口，綿軟回甘，沒(méi)有苦澀之味。利用人工發(fā)酵的工序讓生茶迅速完成自然條件下需要5到10年才能發(fā)生的改變，買(mǎi)來(lái)后馬上可以飲用。

　　購(gòu)買(mǎi)普洱茶怎樣選購(gòu)正宗普洱茶

　　1、選大牌

　　大牌廠(chǎng)商實(shí)力雄厚，在食品安全、質(zhì)量監(jiān)測(cè)、售后服務(wù)等方面能做到更好。影響普洱茶品質(zhì)的有兩個(gè)關(guān)鍵因素，一是發(fā)酵，二是儲(chǔ)存。大牌廠(chǎng)商擁有成熟的工藝、配方，以及穩(wěn)定的傳承，而小廠(chǎng)商底子薄，技術(shù)弱，容錯(cuò)率低，雖不乏小而精的廠(chǎng)家，但總體來(lái)看卻是爆雷者多，驚艷者少。

　　2、不迷信

　　不要迷信山頭茶、號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶，要記住，買(mǎi)茶最要不得的就是“撿漏心理”。不要迷信什么山頭茶、號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶，真正精品的好茶葉還沒(méi)有泛濫到爛大街的地步。

　　3、看茶餅

　　茶餅要圓，條索要清晰，表里要如一，買(mǎi)普洱時(shí)一定不能“以貌取茶”，一定要撬開(kāi)內(nèi)側(cè)，確保“表里如一”。優(yōu)質(zhì)的原料、正確的工藝是普洱茶越陳越香的前提，要保證今后存放下來(lái)有價(jià)值的普洱生茶，第一，茶底要“厚”；第二，要存放得當(dāng)。

　　普洱茶純料和拼配誰(shuí)更好？

　　口感上：純料茶可以集中體現(xiàn)產(chǎn)區(qū)、品種和時(shí)段的茶葉特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特而鮮明。但也帶來(lái)了一定的不足，其香氣以及品飲口感相對(duì)單一，層次變化不是十分豐富，缺乏相對(duì)豐富性。拼配茶因?yàn)槿诤狭硕喾N茶葉，在香氣和滋味上更加豐富且具有層次感，取長(zhǎng)補(bǔ)短，口感和諧。

　　品質(zhì)上：真正的純料茶在數(shù)量上是極其有限的，且具有不可再生性，再加上受氣候等環(huán)境因素的影響很大，所以每年每季各個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉品質(zhì)都會(huì)有所不同，想要喝到一模一樣的純料茶幾乎是不可能的事。

　　而拼配茶有了制茶師傅的嚴(yán)格把控，茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定，可以實(shí)現(xiàn)多年的量產(chǎn)。茶葉拼配追求的是一加一大于二的效應(yīng)，使參與拼配的茶葉直接取長(zhǎng)補(bǔ)短、相得益彰、顯優(yōu)隱次。

　　參與拼配的茶葉往往各具特點(diǎn)，所以，如何調(diào)和這些特點(diǎn)，使其在經(jīng)沖泡后，在茶湯入口后使得品飲者可以得到一種較為均衡的感受就比較重要。

　　古樹(shù)茶樹(shù)齡越大越好喝嗎？

　　一般而言，古樹(shù)茶是指存活百年以上的喬木茶。但在一些茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，300年以上樹(shù)齡的茶樹(shù)才能被冠以“古樹(shù)”之名。認(rèn)為樹(shù)齡越大，品質(zhì)越好。但是茶樹(shù)樹(shù)齡測(cè)定是一個(gè)難題，目前也沒(méi)有具體的準(zhǔn)確測(cè)量樹(shù)齡的方法，我們也不肯能把所有茶樹(shù)砍了進(jìn)行測(cè)量，所以，個(gè)人認(rèn)為古樹(shù)茶樹(shù)齡越大，品質(zhì)越好這一觀(guān)點(diǎn)是不完全正確的。專(zhuān)家也沒(méi)有給出足夠的科學(xué)論證。

　　一片古樹(shù)茶園中的古茶樹(shù)，在氣候、土壤相差不大的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些古茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)特別的旺盛，有一些古茶樹(shù)就顯得比較渙散，這就跟樹(shù)齡有很大的關(guān)系，就像人一樣，有少年時(shí)期，中年時(shí)期，老年時(shí)期，隨著年齡越來(lái)越大，身體各項(xiàng)機(jī)能都開(kāi)始衰退；古茶樹(shù)也是一樣的，到了一定的樹(shù)齡，就開(kāi)始慢慢的退化，樹(shù)根在土壤中吸取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)慢慢變少，產(chǎn)出的茶葉滋味也很可能不如長(zhǎng)勢(shì)旺盛的古茶樹(shù)了，所以古樹(shù)茶并非樹(shù)齡越大品質(zhì)越好。

　　針對(duì)古樹(shù)茶與小樹(shù)茶而言，那么樹(shù)齡越大越好喝是正確的。古樹(shù)茶對(duì)比人工矮化的臺(tái)地茶來(lái)說(shuō)，口感更是沒(méi)話(huà)說(shuō)。但如果是兩棵長(zhǎng)在一片茶地里面，土壤，環(huán)境，相差不大的古樹(shù)茶，我們沒(méi)有辦法證明樹(shù)齡大的那棵，比樹(shù)齡小的那棵好喝。

　　對(duì)于剛了解普洱茶的朋友在選擇一款古樹(shù)茶茶品時(shí)，切莫過(guò)分的著迷宣傳古樹(shù)樹(shù)齡越大越好。每個(gè)時(shí)期的古樹(shù)茶都有它的特點(diǎn)，也不是樹(shù)齡越大的古樹(shù)茶就越好喝茶最終是喝到嘴里的。古樹(shù)茶的口感滋味與古茶樹(shù)的樹(shù)齡、品種、茶樹(shù)生命力、生長(zhǎng)環(huán)境等都有關(guān)系。舉個(gè)例，一棵長(zhǎng)在生態(tài)環(huán)境污染的百年古樹(shù)，絕對(duì)沒(méi)有生態(tài)環(huán)境好的大樹(shù)好喝，一棵老弱病殘的古樹(shù)，也沒(méi)有精力旺盛的大樹(shù)好喝。以云南大葉種為原料加工的曬青毛茶，才是真正的普洱茶，所以大葉種才是普洱茶的核心。我們要結(jié)合以上多方面，去綜合的評(píng)價(jià)一款普洱茶，普洱茶品質(zhì)的確與樹(shù)齡有關(guān)系，但是我們不能單一只看到一個(gè)面，樹(shù)齡問(wèn)題被無(wú)限放大，只在乎樹(shù)齡，忽略其他重要因素。我們應(yīng)該理性地看待樹(shù)齡與古樹(shù)茶樹(shù)齡問(wèn)題。