紅茶品質(zhì)的鑒別

　　紅茶品質(zhì)的鑒別

　　按照品質(zhì)優(yōu)劣的程度，將紅茶分為優(yōu)質(zhì)茶、次品茶和劣質(zhì)茶三種。鑒別時(shí)需要手、眼、鼻、口等感官系統(tǒng)進(jìn)行綜合評(píng)判。

　　1.手抓：用手撿取少許感觸紅茶條索的松緊、輕重和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對(duì)緊結(jié)，以重實(shí)者為佳，粗松、輕飄者為劣。

　　2.眼觀：觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。此外，通過(guò)沖泡后看湯色和葉底也能進(jìn)行辨別。優(yōu)質(zhì)紅茶的茶湯紅艷，清澈透亮，葉底勻齊開(kāi)展，質(zhì)感柔軟嬌嫩；次品茶和劣質(zhì)茶的茶湯紅、濃，暗而渾濁，有的劣質(zhì)差會(huì)出現(xiàn)葉底不展，顏色枯暗，有霉味。

　　3.鼻嗅：品質(zhì)好的紅茶有香甜的氣味，沖泡后香氣甜醇，次品茶、劣質(zhì)茶則香氣不明顯或夾雜其他異味。

　　4.口嘗：可以取若干茶放入口中咀嚼，根據(jù)滋味判斷品質(zhì)的優(yōu)劣。此外還可以通過(guò)開(kāi)湯來(lái)進(jìn)行品評(píng)。品質(zhì)優(yōu)異的紅茶滋味甜醇濃厚，小種紅茶還會(huì)回甘。而次品茶沒(méi)有這些特征，而劣質(zhì)茶會(huì)有苦澀味或其他異味。

　　茶的特征不僅僅是制茶過(guò)程決定的，還取決于茶葉的大小和茶葉在茶樹(shù)上的生長(zhǎng)位置。雖然不能根據(jù)等級(jí)標(biāo)識(shí)來(lái)鑒定紅茶品質(zhì)的好壞，但可以據(jù)此大概做出預(yù)判。紅茶固有的色、香、味，根據(jù)當(dāng)時(shí)用哪片葉子制作而有所不同，越是高品質(zhì)的茶葉就越多地用最上面的嫩葉，而越是低品質(zhì)的茶葉則越多地用下面的老葉。而且，一般情況下，越小的芽葉制作的紅茶價(jià)格越高。高等級(jí)紅茶的小芽葉都是手工采的，低等級(jí)的大多是機(jī)器采的。

　　同時(shí)，通過(guò)品飲來(lái)直接鑒定紅茶品質(zhì)好壞也很重要。試飲時(shí)，以上幾個(gè)方面要特別留意。