【徽茶·百科】春茶好,春茶貴,喝春茶有什么講究?

【徽茶·百科】春茶好,春茶貴,喝春茶有什么講究?

2閱讀 2019-03-18 09:25 文化

早春綠茶貴如油,陽(yáng)春三月試新茶。

春茶因葉肉肥厚,滋味鮮爽,香氣強(qiáng)烈而備受推崇。茶樹和大自然一同蘇醒。新鮮上市的春茶色澤澄綠,湯色澄明。泡上一杯,味醇韻雅,寧心除煩。


品一杯茶從哪些步驟著手?

關(guān)于喝茶有哪些常見(jiàn)的誤區(qū)?

怎樣沖泡更養(yǎng)生?

... ...

帶著這些疑問(wèn),讓我們一起揭開關(guān)于春茶的秘密。


現(xiàn)代生活中的品茶包括觀形、察色、賞姿、聞香和嘗味。


·?觀形?·

觀賞干茶的外觀形態(tài),尤其是中國(guó)千姿百態(tài)的名優(yōu)綠茶,或扁平、或卷曲、或緊結(jié)如珠、或松散如蘭,確實(shí)具有觀賞價(jià)值。


·?察色?·

一是觀看干茶的不同色澤,中國(guó)六大茶類,色澤各不相同,有的翠綠、有的輝白、有的黑褐、有的棕紅;二是觀看茶湯的顏色,中國(guó)不同茶類湯色各異,紅、綠、黃、橙各具特色。



·?賞姿?·

觀賞茶葉尤其是名優(yōu)綠茶沖泡過(guò)程中茶芽葉的展開沉浮形態(tài),有的如破土春筍,有的如初綻春蘭,有的如浮蓮,有的上下浮沉似有舞姿動(dòng)感。


·?聞香?·

各種茶香給人一種嗅覺(jué)上的美好感受,中國(guó)多種茶類具有多種類型的香氣。有清香、花香、果香、糖香、蜜香等,韻味豐富。



·?嘗味?·

茶的各種滋味給人一種味覺(jué)上的感受,中國(guó)不同地區(qū)不同種類的茶葉,具有各種各樣的滋味,有的鮮爽,有的醇厚,有的濃醇,有的富有刺激性,豐富多彩。


喝茶有哪些常見(jiàn)的誤區(qū)?


誤區(qū)一:

?越貴的茶越好?

“現(xiàn)在越來(lái)越多的高價(jià)茶,除了滿足人們對(duì)口感的需求,更是一種身份的象征。”茶的價(jià)格由品質(zhì)和級(jí)別決定。品質(zhì)主要指茶的產(chǎn)地和樹種,“比如大家都知道西湖的龍井好”;級(jí)別主要和采摘時(shí)間、采摘部位有關(guān),嫩芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~價(jià)格就相差不少,同樣是龍井,清明前采摘的明前茶就是最貴的。


“老百姓其實(shí)不需要買高檔茶,完全可依據(jù)個(gè)人經(jīng)濟(jì)能力和不同的口味進(jìn)行選擇?!苯ㄗh大家在購(gòu)買的時(shí)候,重品質(zhì)、輕級(jí)別。有些級(jí)別高的茶采摘時(shí)間太早、太嫩,而茶的一部分營(yíng)養(yǎng)恰是在莖里?!?/span>



誤區(qū)二:

茶越新鮮越好?

新茶喝起來(lái)確實(shí)味道更好。不過(guò),從中醫(yī)理論講,剛加工的茶葉存有火氣,這種火氣需存貯一段時(shí)間才會(huì)消失。因此,飲用過(guò)多時(shí)新茶可使人上火。


新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高,容易對(duì)胃產(chǎn)生刺激作用,如果經(jīng)常飲用新茶,有可能出現(xiàn)胃腸不適。胃不好的人,應(yīng)少喝加工后存放半個(gè)月的綠茶。另外,并非所有種類的茶都是新的比陳的好,比如普洱茶等黑茶就需要適當(dāng)陳化,品質(zhì)更好。



誤區(qū)三:

飯后喝茶最好?

飯后馬上喝茶容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等產(chǎn)生絡(luò)合反應(yīng),從而影響人體對(duì)鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收。飯前空腹喝茶會(huì)稀釋胃液和影響胃液的分泌,不利于食物的消化。正確的方法是至少餐后半小時(shí),最好1小時(shí)后再喝茶。


誤區(qū)四:

睡前喝茶影響睡眠

茶葉中含有的咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)的作用,因此,一直就有睡前喝茶會(huì)影響睡眠的說(shuō)法。但是,“很多發(fā)酵程度高的茶,比如紅茶、熟普洱,其中的咖啡因已所剩無(wú)幾,晚飯后一小時(shí)喝點(diǎn)助消化的茶,可以清理腸胃,有助睡眠。”



誤區(qū)五:

茶能醒酒?

酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速體內(nèi)酒精的分解,且其利尿作用可幫助分解后的物質(zhì)排出,因此有助于解酒;但同時(shí),這種加速分解會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)。因此,肝腎不好的人最好不要用茶解酒,特別是不能在酒后喝濃茶。


誤區(qū)六:

茶葉要洗,頭泡茶不能喝?

頭泡茶是否能喝取決于你喝的是什么茶。如果是黑茶或?yàn)觚埐瑁瑧?yīng)先用沸水快速洗一下,再把水倒掉,這既能起到洗茶作用,又能給茶加溫,有利于茶香的揮發(fā)。但綠茶、紅茶等,并不需要這道工序。



誤區(qū)七:

?一杯茶喝一整天?

一個(gè)大茶杯,一把茶葉泡一天最不可取,這樣品嘗不到茶的真味,且長(zhǎng)期浸泡容易使茶中的重金屬析出,不利健康。“喝茶一定要做到茶、水分離,哪怕沒(méi)有專業(yè)茶具,也可準(zhǔn)備一個(gè)帶濾網(wǎng)的茶壺或茶杯?!?/span>


誤區(qū)八:

?只喝茶不品茶?

茶有兩種,一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶,一種是“琴棋書畫詩(shī)酒茶”的茶。第一種茶可滿足人們“養(yǎng)身”的需求,比如解渴、提神、祛火、消食等;第二種茶則可以滿足人們“養(yǎng)心”的需求,比如抒情、禮儀、悟道等。


茶對(duì)人來(lái)說(shuō)最大的價(jià)值是養(yǎng)心為主、養(yǎng)身為輔?!坝绕涫侵心耆?,工作忙、壓力大,更應(yīng)該給自己一點(diǎn)時(shí)間,耐心地泡一壺茶、品一壺茶。人在煩躁時(shí)很容易做出錯(cuò)誤的決定,這時(shí)也不妨先慢慢品一壺茶,再做決定也不遲。”


泡一杯好茶的5大要素


想要喝好茶,除了會(huì)選,還要會(huì)泡、會(huì)喝。沏茶的水質(zhì)、溫度、用具、時(shí)間及比例,都會(huì)影響茶的色澤、香氣和味道,泡一杯好茶離不開以下5個(gè)要素。


??水質(zhì)?

好水才能配好茶,水質(zhì)有軟硬之分,能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質(zhì)?!坝菜币话阒负休^多可溶性鈣、鎂化合物的水,相反,不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水被稱為“軟水”。泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”,如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。如果使用的自來(lái)水,最好經(jīng)過(guò)凈化一下。


??茶水比

一般來(lái)說(shuō),茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的濃淡喜好有所不同。綠茶的茶葉與水的比例一般以1∶50為宜,常用150毫升的水沖3克茶葉,沖泡出來(lái)的綠茶湯濃淡適中。紅茶的茶葉與水的比例與綠茶相當(dāng)。黑茶的茶葉用量一般是綠茶的2倍,即茶葉與水的比例為1∶25。烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多。


??茶具?

選對(duì)茶具是泡茶、賞茶、品茶必不可少的一步,也是最容易被忽略的。沖泡綠茶時(shí)可以根據(jù)茶葉的品質(zhì)選杯子,品相好、細(xì)嫩名貴的綠茶如西湖龍井、黃山毛峰等可以使用透明玻璃杯,以便欣賞“茶舞”。一般品質(zhì)的茶葉可以用瓷杯。但要注意的是,泡綠茶不要蓋杯蓋,否則茶湯容易變黃。


紅茶為了觀色,也可用玻璃杯或是用白色瓷器襯托其紅色茶湯,但不同的是,使用蓋碗杯沖泡更能發(fā)揮紅茶的濃郁香氣。烏龍茶也適合用蓋碗杯沖泡,方便聞香和賞葉底,還可以用紫砂壺來(lái)沖泡,能使茶湯醇厚,香氣不散。普洱茶一般用紫砂壺、蓋碗杯都可以。


??水溫

一般來(lái)說(shuō),每種茶適宜的沖泡溫度與其發(fā)酵程度有關(guān),發(fā)酵程度較低的茶,水溫不能太高,尤其是不發(fā)酵的綠茶,如西湖龍井、碧螺春等,用80℃-85℃的水沖泡即可。這類茶比較細(xì)嫩,剛煮沸的水溫度太高會(huì)破壞綠茶的清香。


烏龍茶如鐵觀音、大紅袍等是半發(fā)酵茶,適合用沸水多次沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶,高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出,最好用90℃水來(lái)泡。黑茶是后發(fā)酵茶,以普洱茶為代表,沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。


??沖泡時(shí)間

時(shí)間短了,茶沒(méi)出味,長(zhǎng)了則芳香揮散,一般時(shí)間的掌握和茶葉種類、沖泡次數(shù)有關(guān)。

這就需要大家多嘗試不同的茶水比例,掌握自己喜歡的風(fēng)格與口感,多試自然能泡出自己喜歡的好味道。



整理自網(wǎng)絡(luò)

我們崇尚分享,尊重原創(chuàng)。如需轉(zhuǎn)載,請(qǐng)注明出處;如涉及版權(quán)問(wèn)題,請(qǐng)聯(lián)系我們,謝謝!

上一頁(yè):【徽茶·資訊】安徽省委常委、六安市委書記孫云飛到裕安區(qū)專題調(diào)

下一頁(yè):寫好“茶文章” 不負(fù)新未來(lái)——水城區(qū)依托資源稟賦做優(yōu)做強(qiáng)茶產(chǎn)

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號(hào)-4
滇ICP備19006320號(hào)-4