頭道茶湯,是金風(fēng)玉露一相逢,還是浮沫狂泄相看兩厭

頭道茶湯,是金風(fēng)玉露一相逢,還是浮沫狂泄相看兩厭

8閱讀 2019-02-25 10:03 文化




《1》


初遇,是許多故事的開端,美好的初次印象,讓人難以忘懷。


嬛嬛與四郎的初相逢,是御花園里,當(dāng)年的杏花微雨…


小千代與會(huì)長(zhǎng)的初遇,那雙明眸里,似藏著星辰大海。


太平公主和薛紹初見,是在元夕夜,一見薛紹誤終生。


不管故事的結(jié)尾如何,初遇總是美好的,人生若只如初見,那世間所有的故事,都會(huì)少了一條狗尾巴。


一泡巖茶,干燥的條索經(jīng)過沸水的沖泡,得出來的頭道茶湯,亦是人與茶的初相遇。


關(guān)于這頭一水的茶湯,是倒是留,喝或是不喝,目前爭(zhēng)議不少,主要分為三派。


一派認(rèn)為,頭道茶是用來洗茶的,不能喝。


另一派認(rèn)為,巖茶頭道茶風(fēng)味獨(dú)特,當(dāng)然要喝。


居中派則認(rèn)為,頭道茶湯要不要喝,具體要看情況定。




《2》


這世上,很多東西,是相對(duì)而言的。


你用怎樣的眼光看世界,世界就回你怎么樣的面目。


在探討巖茶的頭道茶湯,該不該喝時(shí),我們先來看看,巖茶的頭道茶湯,到底都蘊(yùn)含著哪些物質(zhì)?


巖茶沖泡時(shí),產(chǎn)生的第一道茶湯,被稱之為頭道茶、第一沖、第一水等。


在喝巖茶的過程中,巖茶的頭道茶,是最先映入我們眼簾的。


干燥的條索,與高溫的沸水初相遇,金風(fēng)玉露一相逢,便勝卻人間無數(shù),產(chǎn)生各種纏綿緋惻的故事。


附著在巖茶條索表面的精華物質(zhì),在沸水的沖刷下,落入湯水中,得出一杯湯水盈盈的茶湯。


巖茶的第一沖,也稱為浸潤泡,在快出水的情況下,頭道茶湯里含有不少口感物質(zhì)。


這和巖茶的制作工藝,有著莫大關(guān)聯(lián)。


在巖茶的制茶過程中,在做青時(shí)巖茶條索需要揉捻。揉捻,即是通過人為的作用,將巖茶的部分細(xì)胞壁進(jìn)行破壁,讓其內(nèi)容物質(zhì)析出,粘附在葉片上。


這些附著在茶葉表面的物質(zhì),經(jīng)過焙火后,穩(wěn)定的停留在葉片表面。


在沖泡時(shí),這部分內(nèi)質(zhì)物最先解鎖,釋放入茶湯中。


一款巖茶,在工藝到位,保存到位,品質(zhì)得當(dāng)?shù)那闆r下,頭道茶湯喝起來甜潤淳和,含著脈脈溫情。


人與茶的初相遇,是段溫柔美好得不像話的經(jīng)歷。


這樣的頭道茶湯,自然是能喝的,并且完全不能錯(cuò)過。





《3》


品質(zhì)好的巖茶,頭道茶湯不容錯(cuò)過。


若要找理由,隨便列舉,就有不少:


張三說:【頭道茶是精華!】


喝巖茶,尤其是好的巖茶,牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙、馬頭巖肉桂……這些正兒八經(jīng)、根正苗紅好山場(chǎng)里孕育出來的好茶,其內(nèi)含的豐厚物質(zhì),在制茶過程中得到小心呵護(hù)。


最終,剪開泡袋沖泡時(shí),這樣的好茶,怎么忍心浪費(fèi)半分茶味。


是以,品質(zhì)好的巖茶,頭道茶湯,滋味溫柔淳和,是不容錯(cuò)過的精華所在。


李四說:【頭道茶,還魂湯!】


喝武夷巖茶,頭道茶湯,在那些喝茶老江湖眼中,是還魂湯一般的神奇存在。


在第一道茶湯中,有不少巖茶揉捻后留下的口感物質(zhì),不少喝巖茶經(jīng)驗(yàn)老道的人,會(huì)將其放到最后喝,待到一沖沖茶味喝過后,在回過頭,細(xì)輟品嘗頭道茶淳和的滋味。


這樣喝了能讓人精神為之煥發(fā)的茶湯,被視作還魂湯一樣的存在。


喝巖茶,有始有終,方能對(duì)一款茶了解得更為徹底。


這樣的頭道茶,若是倒棄了,喝茶過程是不完整的。


當(dāng)然,認(rèn)為頭道茶的作用,是用作洗茶,茶湯中會(huì)有不少粉塵殘留,心存芥蒂,認(rèn)為這第一泡茶湯不適合喝的,也大有人在。


村姑陳循其本,先來看看這第一沖茶是怎么生成的?


它是用100℃沸水泡出來的。


在高溫的洗禮下,殺菌又消毒,兼之營養(yǎng)豐富,這樣的好湯,又有什么理由不喝呢?


若嫌細(xì)菌困擾,那請(qǐng)先住到真空房間里去,因?yàn)椋蹅兲焯焐硖幍沫h(huán)境里,就有隨時(shí)細(xì)菌環(huán)侍,只不過你看不到罷了。


故而,喝武夷巖茶,在巖茶品質(zhì)正常的情況下,頭道茶湯,自然是可以放心大膽喝的。


且,愛茶惜茶的人,既遇上好茶,就該一丁半點(diǎn),也不要浪費(fèi)。




《4》


什么樣的頭道茶,不值得喝?


那自然就是來路不明,產(chǎn)區(qū)不明,且品質(zhì)不好,儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)膸r茶了。


就像一個(gè)連身份證,父母籍貫都說不清楚的人,你會(huì)不會(huì)愛上她?


若遇上品質(zhì)不佳的巖茶,可以在頭道湯里,從下列幾個(gè)方面,去做出判斷:


1.觀察茶湯渾濁程度


巖茶經(jīng)過沖泡后,得出來的茶湯中,若是湯水里懸浮顆粒較多,呈現(xiàn)渾濁狀態(tài),這樣的茶湯,是不值得喝的。


灰霾霾的茶湯中,含帶不少粉塵物質(zhì),喝入口后,會(huì)喇嗓子,這樣的頭道茶,不喝也罷。


在正常情況下,加工環(huán)節(jié)到位,儲(chǔ)存得到的巖茶,經(jīng)過沖泡后,得出來的茶湯是清澈透亮的,看著十分清爽,看著讓人心生愉悅,唯有這樣的茶,才值得我們喝下肚。


2.嗅聞巖茶香氣


在將巖茶進(jìn)行沖泡后,揭蓋聞香,若是聞到怪異的氣味,如煙味、青臭味、酸梅味、霉味、或是燒焦味等刺激性的怪異味。


這樣的頭道茶,是不能喝的。


說明它的制茶工序和保存過程,是存在缺陷的。


當(dāng)這泡茶被沖泡,其中的怪異味道便被沖入了茶湯中,這樣的頭道茶湯,自然是不能喝的。




《5》


其實(shí),用蓋碗沖泡巖茶,在快出水的情況下,沖泡出的第一沖,也就是頭道湯,是鑒賞一款巖茶品質(zhì)的絕佳載體。


沖泡時(shí),巖茶干茶條索,在高溫沸水的洗禮下,借助水溫的影響,茶葉內(nèi)內(nèi)在的芳香物質(zhì)開始釋放。


經(jīng)過第一輪沖刷后,在揭蓋嗅聞香氣時(shí),品質(zhì)正常的巖茶,能聞出高揚(yáng)的茶香,或是焦糖香,或是花香,或是果香,或是蜜餞香。


這些巖茶中的常規(guī)的、馥郁的香氣,次第綻放。


個(gè)性鮮明的巖茶品種,它的品種香也會(huì)在頭道茶湯里明顯地表露出來。比如,肉桂的桂皮香就可以清晰的浮現(xiàn)出來,水仙的蘭花香盈盈釋放,鐵羅漢沉沉的藥香凸顯起來……


沸水的沖刷,就像一把照妖鏡,除了能呈現(xiàn)出巖茶的美好韻味,也能暴露巖茶的品質(zhì)缺陷。


工藝不當(dāng)或是保存不到位的巖茶,照例會(huì)在沸水里,把身上的各種怪異味暴露出來,嗅聞之,雜味怪味明顯,讓人沒有喝茶的興致。


只想快快扔掉,再不肯跟它有任何交集。


頭道茶湯,還有個(gè)妙處,它能給巖茶“還魂”。聽起來這個(gè)詞很恐怖,實(shí)則很香艷。


有經(jīng)驗(yàn)的巖茶客,把巖茶的頭道茶湯沖出來后,有個(gè)講究,那就是先不喝,讓它放涼。從第二沖開始喝,一直喝到第十幾沖,淡了之后,再回過頭來喝頭道茶湯。


此時(shí),你的舌頭已經(jīng)適應(yīng)了巖茶尾水上那淡而飄渺的香氣和滋味。像是在舌頭上籠罩著一層薄薄的霧,朦朧似仙境般清雅。


然后把頭道茶湯喝進(jìn)去,那濃稠的茶湯滑過你的舌,你的唇,你的喉,像一只溫柔的手撫摸著你,那種陡然間從淡到濃,從輕到重的觸感,能讓人清醒地觸動(dòng),瞬間,你才發(fā)覺,原來這泡茶,它的風(fēng)骨,它的靈魂,是如此的勁道,它的香氣,是如此的悠長(zhǎng),它的觸感,


是如此的美妙。


那濃稠的湯,仿佛讓你的舌,從青瓜汁里,迅速伸入了羅宋湯。清泠泠地,就是冰火兩重天。


它的香氣飄進(jìn)你的鼻腔,呼吸系統(tǒng)從上到下,全部浸潤透了這種濃稠的香,所有的感官細(xì)胞全部被它霸占,甘為臣虜。


這時(shí)候,你方才想起,還魂湯,這名字,果真是最貼切的一個(gè)比喻。




《6》


頭道茶湯,能不能喝,這是個(gè)比較主觀的命題。


當(dāng)然,它也不可能有客觀的答案。


因?yàn)?,選擇權(quán)在喝茶者自己身上。


如果信任自己的購茶渠道,信任這位制茶師的手藝,且十分喜愛這款茶,那就喝,認(rèn)真地喝,細(xì)細(xì)地感受它從淺到深,從淡到稠的變化。


如果這茶的來路不明,且聞起來味道不好,甚至還有煙味和雜味,那就建議各位,別喝了吧。


這樣的頭道茶湯,喝起來,不僅心里不安,身體也不安。


改一句老蘇的詞做結(jié):


試問頭湯好不好,卻道,此心安處是吾鄉(xiāng)。

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