優(yōu)質(zhì)的普洱茶絕對離不開精湛的制作工藝,在普洱茶的制作工中,毛茶干燥方式主要有“曬青”跟“烘青”兩種,很多茶友買茶的時候是有特定的選擇的。那么,如何辨別普洱茶是曬青還是烘青?
什么是曬青?什么是烘青?我們先來回答下這個問題!
1、曬青:曬青具體指將揉捻后的茶菁裝進簸箕、或直接放在清掃好的曬場上,以陽光晾曬,使茶葉含水在8%左右。曬青的溫度在60℃以下,持續(xù)時間較長。并且曬青保留了茶葉中大量的酶等活性物質(zhì),為茶品后續(xù)轉(zhuǎn)化提供有利條件。
2、烘青:烘青是將揉捻后的茶菁置入機器烘干設備中,以提升溫度來使茶菁快速干燥。經(jīng)過烘青的茶菁,含水量在4%-6%之間,干燥時間較短。且經(jīng)過烘青的茶葉,茶葉中的酶等活性物質(zhì)大量失去,無法為茶品的后續(xù)轉(zhuǎn)化提供豐富物質(zhì)基礎(chǔ)。
因此,烘青的普洱茶含水量低于曬青的普洱茶,且茶葉中的活性物質(zhì)含量存在較大差異。這也是影響普洱茶最終陳化價值的核心因素。
如何辨別普洱茶是曬青還是烘青?下面是主要的四個辨別方法:
1、觀察茶品外形
利用烘青工藝制成的普洱茶,蒸壓成形,自然晾干后,因為茶菁中活性物質(zhì)從毛茶時含量便少。存放時間久了,條索就沒那么緊結(jié)看,有的甚至會出現(xiàn)餅面松散的現(xiàn)象。而通過曬青工藝制成的普洱茶則完全相反,存放的時間越久茶品看上條索就越清晰緊結(jié),不會出現(xiàn)自由脫落的現(xiàn)象。但是通常存期在十年及以上的茶品,餅面又會呈現(xiàn)由緊致到松散的變化。
2、識別茶品顏色
普洱茶曬青跟烘青二者在顏色上存在較大區(qū)別。曬青工藝制成的普洱茶,新茶期,呈現(xiàn)墨綠色,白色茶毫顯著且不會隨風四散;存儲5年以上的茶品,呈現(xiàn)黃褐色,白色茶毫顏色變淺。存儲10年以上的茶品,呈現(xiàn)棕褐色,白色茶毫轉(zhuǎn)為金黃,餅面油潤有光澤。
3、聞茶品香氣
曬青工藝制成的普洱茶,因經(jīng)過太陽中紫外線對葉綠素、茶多酚等物質(zhì)的作用后產(chǎn)生獨特香氣。且香氣會隨著存儲時間的增加而變化,如出現(xiàn)花香、蜜香、果香、菌香等一系列香氣,同時香氣沉穩(wěn)濃郁,無雜味。烘青工藝制成的普洱茶,經(jīng)高溫后,香氣物質(zhì)被完全激發(fā),從剛開始的濃烈高揚,隨著存儲時間的增加而逐漸減弱,甚至無香氣。
4、品茶品滋味
茶品經(jīng)品嘗后,能夠透露出許多消息。滋味最能區(qū)別出曬青和烘青。曬青工藝制成的普洱茶,沖泡后茶湯金黃清透,入口均能感到苦澀,只是輕、重和是否快速化去的區(qū)別。茶湯粘稠飽滿,入口順滑,越往后品飲茶湯的飽滿度越發(fā)顯著。烘青工藝制成的普洱茶,沖泡后茶湯黃中帶綠。入口,剛開始甜度和香氣較高,隨著泡數(shù)增加逐漸減淡,到10泡后茶滋味已經(jīng)很淡,且茶湯的飽滿、粘稠度較弱。
來源:華祥苑莊園茶