我國是茶的發(fā)源地，也是最早栽種茶樹的國家。我國民眾在長期的茶事實(shí)踐中，形成了燦爛輝煌的茶文化，茶也由此成為我國傳統(tǒng)文化的代表符號(hào)。地處陜西關(guān)中平原腹地的咸陽，雖不產(chǎn)茶，但長期流傳著關(guān)于茶的史話。
運(yùn)茶的駝隊(duì)。
追溯茯茶根脈
千年古法傳承
咸陽種茶、制茶及飲茶發(fā)端于何時(shí)，尚有待考證。咸陽歷來是西北區(qū)域文化經(jīng)濟(jì)交流中心，而咸陽茶文化發(fā)展與歷史上的茶馬貿(mào)易息息相關(guān)。從晉代常璩《華陽國志·巴志》中有關(guān)西周初年貢茶的記載得知，西周時(shí)期，陜西巴地茶業(yè)作為貢茶存在，發(fā)展較盛。后來西北游牧民族興起，因其飲食習(xí)慣，常需茶來解膩，于是到唐宋時(shí)期，就有商人以茶馬互市的形式往來。至明初，朝廷對(duì)茶實(shí)行專營，在秦州、洮州、河州等地設(shè)茶馬司，專門管理茶葉貿(mào)易，每年從漢中、四川運(yùn)茶到此交換馬匹，嚴(yán)禁私商貿(mào)易。由于官營茶葉存在種種弊端，明朝廷為了保證茶馬互市，于弘治三年(1490)實(shí)行邊茶召商，并規(guī)定了一些獎(jiǎng)勵(lì)措施，以鼓勵(lì)商人的積極性。在一系列政策的刺激下，咸陽商人積極參與到明朝對(duì)西北、西南的邊茶貿(mào)易中，并憑借著多年的從商經(jīng)驗(yàn)和智慧，形成了一整套較為完善的茶葉加工工藝。清朝統(tǒng)治穩(wěn)固后，隨著朝廷自有牧場(chǎng)面積的不斷增大，茶馬貿(mào)易失去存在價(jià)值，到雍正十三年(1735)時(shí)，官方正式罷止了茶馬貿(mào)易，西北茶葉貿(mào)易進(jìn)入全面商品化階段。這一時(shí)期，涇陽憑借得天獨(dú)厚的條件成為湖茶焙制中心和陜甘茶葉轉(zhuǎn)輸樞紐，于是咸陽商人發(fā)揮自明朝時(shí)就積累的成熟的茶葉焙制和茶磚壓制經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)出了享譽(yù)西北的“茯茶”(也稱“副茶”“附茶”)。
陜西官茶票。
咸陽茯茶制作技藝歷史久遠(yuǎn)，涇陽縣是其唯一的加工地。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載，涇陽茯磚茶有過“三不能制”的說法：一是離開涇陽的水不能制；二是離開涇陽的氣候不能制；三是離開涇陽的技術(shù)不能制。咸陽茯茶屬于緊壓型發(fā)酵茶，屬黑茶品類，有“絲路黑金”的美譽(yù)，因其保健效用類似于茯苓且古時(shí)只能在伏天生產(chǎn)而得名。制作茯茶的原料主要以湖南安化黑毛茶為主，現(xiàn)大都產(chǎn)自秦巴山脈，較綠茶等鮮食茶而言，制作茯茶對(duì)鮮葉的采摘時(shí)間節(jié)點(diǎn)無過多要求，可從春天采到秋天。傳統(tǒng)茯茶制作過程中所需工具大致有竹籃、柳筐、鍘刀、木質(zhì)風(fēng)車、錘棍等，其制作工藝也較其他茶品不同，需要經(jīng)過清選、切茶、過篩、風(fēng)選、手撿、比配稱重、熬茶釉、制封、罐封、打吊、炒茶、筑茶、捆扎、錐封、發(fā)花、干燥等近三十道工序方可制作完成。其中發(fā)花是整個(gè)制作技藝過程中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，需要制茶師將筑好的茯磚茶置于一定溫度和濕度的環(huán)境中，使其內(nèi)部成長出一種飽滿的黃色真菌——“冠突散囊菌”，也叫“金花”，香氣濃郁，是一種有益酵素類菌，屬于國家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，是茯茶的精髓，花的多少?zèng)Q定著茯茶的質(zhì)量，花多則茶香，花好則茶佳，它使茶葉的口感得到提升和優(yōu)化，更有解毒祛病、消食解膩等保健功效?，F(xiàn)如今，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，咸陽茯茶制作大都采用機(jī)械化生產(chǎn)，一年四季都可制茶，在炒茶的火候、筑茶的松緊，以及發(fā)花的溫度等方面都能得到有效的控制，且研發(fā)出了“金花發(fā)酵技術(shù)”，可獨(dú)立自主地把金花提取出來，并達(dá)到多形態(tài)多數(shù)量的發(fā)花。咸陽人民有關(guān)傳統(tǒng)茯茶制作技藝的認(rèn)知和制備方法日益熟悉，能夠?qū)⒆匀?、社?huì)的思考與日常生活相結(jié)合，共同構(gòu)成咸陽茶文化中謙、和、禮、敬的精神內(nèi)核，且逐步形成了一套較好的煮茶、泡茶等備茶方法。2021年，黑茶制作技藝（咸陽茯茶制作技藝）被列入第五批國家級(jí)“非遺”代表性項(xiàng)目。
茯茶。
產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效
時(shí)代催發(fā)新花
長期以來，咸陽茯茶就被無數(shù)飲用者實(shí)證具有消食解膩、降脂減肥、治療水土不服、消化不良、調(diào)控尿酸、保護(hù)肝臟等神奇功效?，F(xiàn)代學(xué)者又進(jìn)一步研究表明，茯茶的金花能夠分泌出一定量的淀粉酶和氧化酶，催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，進(jìn)而使茶葉的口感得到提升和優(yōu)化。長期飲用茯茶能夠幫助消化，有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對(duì)人體起著一定的保健和預(yù)防作用。咸陽茯茶也正是由于其獨(dú)特的保健作用，受到國內(nèi)外專家學(xué)者的廣泛關(guān)注，在國內(nèi)國際市場(chǎng)上的銷量與日俱增。
近年來，咸陽市把發(fā)展茯茶產(chǎn)業(yè)作為壯大食品工業(yè)，促進(jìn)群眾增收，彰顯咸陽文化魅力，參與絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶建設(shè)的重要抓手之一，堅(jiān)持規(guī)劃引領(lǐng)，強(qiáng)化服務(wù)支持，壯大龍頭企業(yè)，打造特色品牌，推動(dòng)茯茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在2024年5月10日舉行的2024中國茶品牌建設(shè)論壇上，發(fā)布了系列調(diào)查成果，其中，咸陽茯茶進(jìn)入中國茶區(qū)域公用品牌價(jià)值前50名，品牌評(píng)估價(jià)值達(dá)35.86億元。目前，全市共有茯茶生產(chǎn)加工企業(yè)70余家，營銷企業(yè)近120家，從業(yè)人員2萬余名，年綜合產(chǎn)值近30億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、俄羅斯、韓國、日本及西亞、中亞等40多個(gè)國家和地區(qū)，咸陽茯茶已走出國門，成為陜西靚麗名片和“中國味道”的代表元素。
到現(xiàn)代，咸陽茯茶制作技藝以其厚重的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的制作流程先后入列省級(jí)、國家級(jí)“非遺”項(xiàng)目名錄。近年來，咸陽相關(guān)部門高度重視咸陽茯茶制作技藝的保護(hù)與傳承，在深耕咸陽茯茶文化、講好咸陽茯茶故事，推動(dòng)咸陽茯茶制作技藝的傳承和保護(hù)方面做了大量卓有成效的工作，先后打造了中國茯茶傳習(xí)館、裕興重茶展覽館、涇陽磚茶傳承館等一批咸陽茯茶的文化品牌和旅游項(xiàng)目。2022年，咸陽茯茶制作技藝及其相關(guān)習(xí)俗又作為中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的組成部分列入聯(lián)合國教科文組織人類“非遺”代表作名錄，實(shí)現(xiàn)咸陽在該項(xiàng)目上零的突破。
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