明代:“普洱”兩個(gè)字出現(xiàn)
普洱茶得到命名,是在明代。
普洱茶的出現(xiàn),和普洱建制的設(shè)置直接相關(guān)。今普洱市中心地區(qū)思茅區(qū)、寧洱縣一帶,宋代大理國(guó)時(shí)期稱為“步日部”,先屬威楚府,后劃歸蒙舍鎮(zhèn)管轄;元代改“步日部”為“普日部”;明洪武十六年(1383年),改“普日”為“普耳”,屬元江軍民府之車?yán)镄克镜?,萬(wàn)歷年間,“普耳”又正式改稱“普洱”。因普洱產(chǎn)茶,這里的茶,就被稱為“普茶”或者“普洱茶”。
地理標(biāo)識(shí)的出現(xiàn),雖讓普洱茶獲得了最初的身份證,但僅僅憑借一個(gè)原產(chǎn)地的“普洱”名號(hào),尚不足以讓普洱茶成為名茶。明代是我國(guó)古代制茶發(fā)展最快、成就最大的一個(gè)重要時(shí)代。這一時(shí)期,茶葉在技術(shù)革新、茶種等方面都得到了全面的發(fā)展,形成了自己的時(shí)代特色。
明朝洪武元年,朱元璋廢止了過(guò)去的一些蔽制,在茶業(yè)上立詔置貢奉龍團(tuán),這對(duì)制茶技藝的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用。而在明代,通過(guò)一系列統(tǒng)治制度的建設(shè)和大規(guī)模移民政策的實(shí)施,明朝中央政府實(shí)現(xiàn)了對(duì)云南的直接統(tǒng)治,云南的社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化在此時(shí)期獲得了重要發(fā)展。
這一時(shí)期,也是云南茶得到較大發(fā)展的時(shí)期。其重要標(biāo)志就是,云南開(kāi)始出現(xiàn)了一比較有名氣的茶類,如昆明的太華茶、大理的感通茶和灣甸茶、永寧“剪刀粗茶”、車?yán)锏摹捌詹琛焙驼淹ǖ摹盀趺刹琛薄?/p>
這些茶中,普洱茶的名氣越來(lái)越大,逐漸蓋過(guò)了其它茶類,成為云南茶的代表。萬(wàn)歷《云南通志》載:“車?yán)镏斩颂幃a(chǎn)茶,有車?yán)镆活^目居之?!边€只是簡(jiǎn)單說(shuō)明車?yán)锏摹捌斩币坏禺a(chǎn)茶,而萬(wàn)歷年間博學(xué)廣識(shí)的謝肇淛在《滇略》一書(shū)中則已經(jīng)提到云南“士庶所用,皆普茶也,蒸而成團(tuán)。”這說(shuō)明當(dāng)時(shí)在云南流通全省,銷量最大的當(dāng)屬“普茶”。而明末方以智在《物理小識(shí)》中更有“普洱茶蒸之成團(tuán),西番市之?!钡闹匾涊d。這里的“西番”就是指西藏。這說(shuō)明在明代,普洱茶除了行銷云南全省之外,主要銷售地點(diǎn)就是藏區(qū)。此外,方以智的記載還值得留意——這是“普洱茶”一名最早見(jiàn)于文字的記錄。
此外,在明代,普洱茶還形成了自己最具代表性的制作工藝——“蒸而成團(tuán)”的團(tuán)茶。也就是說(shuō),在明代,普洱茶工藝初步成型,成為壓制茶。這一工藝,一舉改變了明代以前普洱茶的粗糙樣貌。
而普洱茶的主要原料——大葉種茶,也是天然最適合制作緊壓茶的茶種。普洱茶若以散茶、綠茶的形態(tài)出現(xiàn),在早已被內(nèi)地茶、江浙、福建茶定義了的中國(guó)茶譜系中,作為大葉種茶的云南茶毫無(wú)優(yōu)勢(shì)可言,不僅形態(tài)粗陋,而且霸氣的味道也很難讓人接受。
而一旦蒸壓成緊壓茶,原先的劣勢(shì)就成了優(yōu)勢(shì),不僅形態(tài)美觀,而且味道通過(guò)蒸壓工藝和一定時(shí)間的陳放也發(fā)生了奇妙的變化,開(kāi)始甘爽可口了。正是因?yàn)榫o壓團(tuán)茶的制作工藝展示出了普洱茶的優(yōu)點(diǎn),普洱茶開(kāi)始成為貢茶,受到朝廷贊賞,除了藏區(qū)之外,每年還有少量普洱茶銷往內(nèi)地,天啟年間達(dá)到了每年400多擔(dān)。
正是在明代,普洱茶得到命名,獲得了自己的身份證,驚艷亮相。但普洱茶得到命名后,直到清代,才進(jìn)入自己古代時(shí)光里的黃金時(shí)代。
原文刊載《普洱》雜志
2017年2月刊
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