重重迷霧中的7581
普洱磚茶“7581”在普洱“江湖”里的故事很多，有人說這款茶是大名鼎鼎的“73厚磚”，有人說這是“文革磚”，有人說包茶的紙不同，用料等級不同……“7581”在親歷者原云南省茶葉進出口公司特種茶部經(jīng)理昌金強眼里就是一塊普通的出口茶品。
1975年云南人工發(fā)酵普洱茶工藝成熟后，昆明茶廠生產(chǎn)的專用于出口的普洱磚茶，按出口茶葉產(chǎn)品的慣例，將“7581”作為這款磚茶的出口嘜號。
1975年，對于普洱熟茶來說，是具有里程碑意義的一年。1973 年，云南茶葉進出口公司獲得自營出口權(quán)后，便到廣州參加廣交會，發(fā)現(xiàn)普洱茶在廣東、香港銷售得不錯，特別是廣東人工發(fā)酵后的茶青很有市場。此事引起了云南茶葉進出口公司的重視，領(lǐng)導(dǎo)決定從昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠三大廠調(diào)派數(shù)名技術(shù)人員去廣東考察學(xué)習(xí)普洱茶人工快速熟化技術(shù)?；卦颇虾笥值桔潞２鑿S實踐，經(jīng)過兩年摸索與嘗試，終于在1975年，三大茶廠掌握了普洱茶人工發(fā)酵技術(shù)，昆明茶廠開始批量化生產(chǎn)熟茶，并使用原料綜合等級為八級的普洱熟茶壓制成磚茶供出口，出口嘜號為“7581”。
熟茶出口 生茶內(nèi)銷
“1975年，人工發(fā)酵普洱茶工藝成熟穩(wěn)定后，在7581普洱茶磚投產(chǎn)之前，云南省茶葉公司把茶樣寄到香港，在獲得香港頭盤商認可后才下達生產(chǎn)計劃至昆明茶廠生產(chǎn)這款熟茶磚。那個年代的香港市場，最適銷的是普洱散茶，其次是餅茶，最后才是磚茶?！辈饛娊榻B。出口的普洱磚茶配方定于1975年，所以便用“75”，第三位數(shù)字的“8”代表茶葉原料的綜合等級(所謂綜合等級：就是八級茶在這款磚茶中的配比超過50%，就可將“8”作為原料代號)，末尾“1”為昆明茶廠的代號。
當(dāng)時，供出口的7581磚茶并不是昆明茶廠的主力生產(chǎn)產(chǎn)品，昆明茶廠還承擔(dān)著供祖國偏遠地區(qū)的“邊銷磚”茶的重要生產(chǎn)任務(wù)，以及供內(nèi)銷市場的茉莉花茶、春尖綠茶、春蕊綠茶等?！斑呬N磚”是用未經(jīng)發(fā)酵的茶青生產(chǎn)的。由昆明茶廠生產(chǎn)的7581磚茶(熟茶)，外包裝紙印有嘜號7581字樣，專供出口。由于原料使用的等級較低，價格便宜，磚茶到香港后，茶商會把磚茶拆散，混入其他散茶中作為“味精”來增加滋味和湯色。
下關(guān)茶廠和勐海茶廠也生產(chǎn)磚茶，但主要是生產(chǎn)“邊銷磚”茶，按國家指令性計劃銷往藏區(qū)及西北市場。同時，也生產(chǎn)一定量的普洱磚茶(熟茶)供出口。
昌金強介紹：“邊銷茶磚的配方比較復(fù)雜，一塊茶磚里有多種等級，和分不了等級的片狀茶，甚至還有少許碎茶。那是因為用料等級較低，茶葉中的果膠含量低，不容易壓制成型，破損較為嚴重。加入一定比例的碎、片茶后，茶磚會變得較為緊結(jié)，便于壓制以及長途運輸。如果茶葉壓得松，還沒到目的地就全散了，相當(dāng)不便于長途運輸。當(dāng)時的昆明茶廠、勐海茶廠、下關(guān)茶廠幾乎找不到碎茶，因為碎茶全部用到邊銷茶中了?！?/p>
20世紀80年代(上圖)和90年代(下圖)的昆明茶廠大門對比。
(組圖：昌金強提供)
從外形解密“7581”
昌金強拿出兩塊同一年代，不同茶廠生產(chǎn)的普洱磚茶給大伙兒做參照，兩塊磚茶放在一起，有明顯區(qū)別。除了嘜號以外，同為250克的茶磚外形大小各有不同，昆明茶廠生產(chǎn)的7581普洱磚茶形狀扁長，隨著時間的推移，茶磚邊緣已略微松散。下關(guān)茶廠生產(chǎn)的普洱茶磚延續(xù)了下關(guān)特有的壓茶風(fēng)格，茶磚比較緊實，長寬比昆明茶廠壓制的茶磚小一圈，雖然二十多年過去了，茶磚仍然比較緊實。
由于當(dāng)年資源及技術(shù)的限制，制作磚茶的模具都是較為笨重的鑄鐵模具。模具分為鐵框、上蓋、下底板三個部分。鑄鐵的長方形鐵框左右有兩個提手，下底板的鐵板上有幾排不算規(guī)則的氣眼，將茶葉倒入框內(nèi)，蒸汽通過氣眼上騰后，茶葉變得柔軟有韌性，再用上蓋將茶葉壓緊，推入壓力機壓制后移出模具，再抽出下底板取出成型的茶磚，這樣一塊磚茶就做好了，可見壓制磚茶是一項十分耗費體力的苦活。普洱磚茶背面有很多凸起的氣眼，業(yè)內(nèi)俗稱“乳釘”就是那個時期傳統(tǒng)磚茶制作工藝留下的痕跡。沒有想到，這些“乳釘”成為如今辨別磚茶生產(chǎn)年代、真?zhèn)蔚淖C據(jù)之一。
隨著生產(chǎn)經(jīng)驗的積累，工藝也隨之在進步，原先生產(chǎn)的普洱磚茶底部，直接受蒸汽吹蒸的氣眼及磚茶底面由于接受的蒸氣水分過多會使底面泛黑，為此，做了一些工藝改良，在模具凹槽中墊上一塊沒經(jīng)過漂染的“生白布”，這樣既避免了氣孔及底面茶葉變黑，又讓磚茶好脫模，一舉兩得。墊了白布壓制的磚茶，能看見清晰的布紋，也能看見乳釘?shù)男螤睢?/p>
1993年昆明茶廠生產(chǎn)的加貼鐳射標的普洱磚茶。
(圖：段兆順)
純屬巧合的外包裝
昆明茶廠生產(chǎn)的7581磚茶的常規(guī)包裝都是白紙紅字，出口的磚茶在外包裝紙上印有7581嘜號。一些海外客戶為了彰顯自己的茶與眾不同便要求昌金強對所訂購的磚茶包裝紙做些改動，這才出現(xiàn)了字號略小一點，用雞皮紙包裝的7581磚茶。除此之外，還生產(chǎn)過少量白紙綠字的磚茶。“除了包裝紙不同，茶磚的用料配方都是一樣的，當(dāng)時客戶提出什么需求，我們都盡量滿足，并不像外界所傳的用料不一樣，刻意為之。”
1993年，7581普洱磚茶曾在外包裝右上角貼有一枚鐳射標的磚茶，外包裝上沒有7581的嘜號。“那時，鐳射標是高科技產(chǎn)品，為了趕時髦，就試制了二批。既然是高科技，所有相關(guān)產(chǎn)品信息都可以隱藏在鐳射標里，你們仔細看，這款加了鐳射標的磚茶的外包裝上找不到7581的嘜號，鐳射標里有“碧雞”商標的圖案，還有“云南昆明茶廠出品”字樣。貼有鐳射標的普洱磚茶僅僅做了2批，約40噸。一枚鐳射標的成本在9分錢到1.1角錢左右，使用在低價值的茶葉產(chǎn)品上，實在是不值。因此，我們很快就放棄了鐳射標的使用。”昌金強介紹說。
節(jié)選自《普洱》雜志2018年11月刊
《重重迷霧中的7581》
文|小妖楠
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