茶樹(shù),常綠灌木,葉長(zhǎng)橢圓形,花白色,嫩葉采下經(jīng)過(guò)加工,就是茶葉。
茶,用茶葉沏成的飲料。引申為某些飲料的名稱,如果茶、奶茶。
茶,源于中國(guó),從唐代起向海外不斷傳播,逐漸發(fā)展成世界三大飲品之一,并在各國(guó)衍生出了豐富多彩的茶文化。
云南,世界茶樹(shù)核心原生地、基因庫(kù),普洱茶的發(fā)源地、滇紅茶的故鄉(xiāng),我國(guó)茶葉主產(chǎn)區(qū)。全世界茶組植物共有31個(gè)種和4個(gè)變種,中國(guó)共有30個(gè)種和4個(gè)變種,云南就有23個(gè)種3個(gè)變種,占全世界比重的74.3%。云南省綠色食品發(fā)展中心編制的《2023年云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展公報(bào)》顯示,2023年云南省茶園面積達(dá)803萬(wàn)畝,干毛茶產(chǎn)量55.7萬(wàn)噸,綠色有機(jī)茶園認(rèn)證面積共計(jì)264.7萬(wàn)畝,均居全國(guó)之首。云茶全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值1504.2億元,連續(xù)4年穩(wěn)定增長(zhǎng)。
云南茶,在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中養(yǎng)成了自己的個(gè)性。在西雙版納、普洱、臨滄、德宏、保山這些云南茶葉主產(chǎn)區(qū),基諾族、布朗族、拉祜族等少數(shù)民族自古與茶相伴,以茶為生,久而久之形成各具特色、與茶有關(guān)的民族文化,為我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的形成與發(fā)展做出獨(dú)特貢獻(xiàn)。
今天是世界茶日
云南敬你一杯茶
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這杯茶,歷史悠久!
云南是世界茶樹(shù)的起源地和最早的茶文化發(fā)祥地之一。
從普洱市景谷縣出土的世界最早的茶科植物寬葉木蘭化石,到瀾滄江畔至今還遺存著的大量上千年的古茶樹(shù)、古茶園和無(wú)比豐富的茶種質(zhì)資源……這是茶起源于中國(guó)的有力見(jiàn)證。
世居于云南的少數(shù)民族,是最早發(fā)現(xiàn)野生茶并加以馴化、栽培和種植和使用茶的民族。
“茶出銀生城界諸山。散收,無(wú)采造法。蒙舍蠻以姜、椒、桂和烹而飲之?!碧拼b所著的《蠻書(shū)》表明,早在千年前,云南人就與茶結(jié)緣,還創(chuàng)造性地將茶與花椒、姜、桂皮搭配烹煮飲用,做出了時(shí)下流行的“養(yǎng)生茶”的云南古早版。(注:銀生,指的是與唐王朝共存的南詔國(guó)下轄的銀生節(jié)度,其治所就在今天普洱市的景東縣城。)
從大量千年栽培古茶園和文化遺存看,云南南部山區(qū)各族人民,很早便長(zhǎng)期種植茶葉并加工使用,茶業(yè)也成為云南發(fā)展至今一項(xiàng)重要的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)組成和經(jīng)濟(jì)生活來(lái)源之一。
悠久的種茶、制茶歷史,除了為中國(guó)茶文化添上濃墨重彩的一筆,也為今天的云南發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)留下寶貴的資源、財(cái)富。
云南有一個(gè)全國(guó)唯一的優(yōu)勢(shì)——古茶樹(shù)(古茶園)。全省15個(gè)州市63個(gè)縣市區(qū)有古茶樹(shù)分布,《中國(guó)古茶樹(shù)》所列全國(guó)479份古茶樹(shù)中,云南有295份,占61.6%。云南省古茶樹(shù)資源面積達(dá)329.6萬(wàn)畝,其中野生種古茶樹(shù)居群265.7萬(wàn)畝,栽培種古茶樹(shù)(園)63.9萬(wàn)畝,全省分布有老班章、冰島、昔歸、易武、景邁等100多座古樹(shù)名山,有3200年的香竹箐錦繡茶祖。
其中,景邁山2.8萬(wàn)畝古茶林里有古茶樹(shù)320余萬(wàn)株,是全世界發(fā)現(xiàn)面積最大、保存最完好、年代最久遠(yuǎn)的人工栽培型古茶林,種茶的歷史有1000多年。2023年9月17日,云南普洱景邁山古茶林文化景觀申遺成功,成為全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn),中國(guó)第57項(xiàng)世界遺產(chǎn)。
這杯茶,洋洋大觀!
一枚小小的茶葉,在云南,有無(wú)數(shù)種可能!
好山好水出好茶。云南地處茶科植物黃金帶,低緯度高海拔,地理位置特殊,地形地貌復(fù)雜,氣候和土壤類(lèi)型多樣,為茶類(lèi)植物生長(zhǎng)提供了優(yōu)越“庇護(hù)所”。
在優(yōu)質(zhì)原材料的基礎(chǔ)上,云南人不斷創(chuàng)造、升級(jí)制茶工藝,發(fā)展至今,云茶加工和產(chǎn)品類(lèi)型多樣,有傳統(tǒng)和現(xiàn)代加工、生熟、初制和精制之分等,產(chǎn)品有磚、餅、沱、散、袋泡、茶珍、茶膏、茶粉等多種形態(tài),每種形態(tài)都具有特定工藝,“一年一味”“一倉(cāng)一味”“一家一味”多樣性突出。
按制作方法不同,云茶可分為普洱茶、滇紅、綠茶、緊壓茶、花茶、保健茶六大類(lèi),共100多個(gè)花色品種——
從普洱茶、滇紅茶、綠茶、散茶、花茶、雪茶、絞股藍(lán)茶,到餅茶、沱茶、磚茶、方茶、瓜貢茶、千兩茶、竹筒香茶;
從南糯白毫、墨江云針、蒼山雪綠、寶洪茶、竹筒茶,到云海白毫、大關(guān)翠華茶、牟定化佛茶、綠春瑪玉茶、滇派茉莉花茶;
從被中國(guó)茶葉界譽(yù)為“云南大葉茶正宗”的臨滄雙江勐庫(kù)大葉茶及售價(jià)最昂貴的冰島茶、昔歸茶、忙肺茶、壩糯茶、白鶯山茶、永德大雪山茶,到普洱的景邁茶(包括古茶樹(shù)寄生植物螃蟹腳)、邦崴茶、景谷茶、馬鄧茶、景東茶;
從西雙版納州的革登茶、倚邦茶、蠻磚茶、易武茶、悠樂(lè)茶、南糯茶,到與祁門(mén)紅茶、印度紅茶齊名,被作為國(guó)禮送給英國(guó)女王伊麗莎白二世的鳳慶紅茶;
從野生茶樹(shù)、古茶樹(shù)、臺(tái)地茶樹(shù),到古六大茶山等茶種和茶區(qū)……
道不盡的云南優(yōu)質(zhì)茶葉,在世界茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的廣闊市場(chǎng)中,以其原生有機(jī)綠色的優(yōu)異品質(zhì),獨(dú)占鰲頭,風(fēng)光無(wú)限!
再挑剔的舌頭,都能在云南找到適合自己的那一杯茶!
這杯茶,儀式感滿滿!
云南出好茶,云南人好喝茶!
怎么讓這一杯茶風(fēng)味最佳,同時(shí)使喝茶的過(guò)程體現(xiàn)出主人的修養(yǎng)、品位?云南各地因地制宜,讓茶,滋味萬(wàn)千,讓喝茶,儀式感滿滿!
德昂族“酸茶”、傣族、拉祜族和佤族“竹筒茶”、哈尼族“土鍋茶”、基諾族“臘攸”、布朗族“青竹茶”、佤族“燒茶”和“烤茶”、納西族“龍虎斗”、傈僳族“雷響茶”“油鹽茶”、藏族“酥油茶”、彝族“打油茶”……在長(zhǎng)期對(duì)茶的栽種、加工、儲(chǔ)存和藥用、食用中,云南各民族積累了無(wú)比豐富的經(jīng)驗(yàn)和技藝,形成了各個(gè)民族獨(dú)特和豐富多彩的茶文化,體現(xiàn)于日常飲食習(xí)俗中,以茶禮、茶俗、茶藝展現(xiàn)出來(lái),為中國(guó)茶文化百花園植下具有云南地方特色的一枝枝絢麗奇葩。
2022年11月29日,我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審,列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄?!爸袊?guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”涉及15個(gè)省(區(qū)、市)的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目,云南“5藝1俗”(制茶技藝、茶俗)共6個(gè)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目位列其中,分別是:普洱茶制作技藝(貢茶制作技藝)、普洱茶制作技藝(大益茶制作技藝)、黑茶制作技藝(下關(guān)沱茶制作技藝)、紅茶制作技藝(滇紅茶制作技藝)、德昂族酸茶制作技藝、茶俗(白族三道茶)。
茶俗(白族三道茶),作為云南茶俗的代表,向世界展示了云南人的儀式感。
白族三道茶歷史悠久,早在一千多年前的南詔大理國(guó)時(shí)期,就被用作宮廷茶點(diǎn),每當(dāng)要進(jìn)行盛大慶典及宴飲貴賓之時(shí),便會(huì)用三道茶來(lái)款待。發(fā)展至今,逢年過(guò)節(jié)、婚嫁壽誕、百日取名、起房蓋屋、貴客臨門(mén)等喜慶、重大的日子,白族人家都會(huì)以三道茶款待賓客。
一苦二甜三回味,三道茶原料、味道不一,極富人生哲理——
第一道苦茶,采用大理蒼山上的古樹(shù)茶為原料,把茶葉放在陶罐里,在炭火上一邊抖一邊烤,讓茶葉在罐內(nèi)翻滾,直到上下抖動(dòng)100次以上,所以這道茶還有一個(gè)名字叫百抖茶。頭道茶其味酣苦,生津止渴,醒腦提神,寓意人生伊始,屢有時(shí)艱,當(dāng)以苦字為先。
第二道甜茶,用銅壺或銀壺在炭火上燉煮完成,原料除了常用的乳扇片、核桃仁、芝麻,還有生姜和甘草、紅糖。第二道茶品之甜香可口、層次豐富,寓意甜滋滋、樂(lè)融融的幸福生活來(lái)之不易,人生在世,歷盡滄桑,但只要努力奮斗,風(fēng)雨過(guò)后,定會(huì)苦盡甘來(lái)。
第三道回味茶,原料有生姜、花椒和桂皮,最后再調(diào)入蜂蜜。其味有麻有辣,有甜有香,回味無(wú)窮。此道茶寓意嘗過(guò)人生百味之后,絢爛至極而歸于平淡,對(duì)過(guò)往經(jīng)常反思與回味,溫故而知新。
如今的白族三道茶不僅繼承傳統(tǒng)在民間世代相傳,還與白族傳統(tǒng)歌舞融合,衍生出白族三道茶歌舞,在旅游市場(chǎng)得到推廣。2014年11月,大理白族三道茶經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
這杯茶,香飄世界!
許多人來(lái)云南喝茶,最想的,還是那一杯普洱。
根植于云南民族文化發(fā)展起來(lái)的普洱茶,積淀了豐富的文化內(nèi)涵,發(fā)展為著名的中國(guó)歷史名茶。
早在唐宋時(shí),云南普洱茶就通過(guò)“茶馬古道”已銷(xiāo)往西藏乃至域外。宋代至明代的“茶馬互市”,以鹽、茶、馬等為云南主要商品的貿(mào)易,促進(jìn)了云茶的發(fā)展;明末,一些地方已是“士庶所用,皆普茶也。”清初,每年僅銷(xiāo)往西藏的普洱茶就達(dá)3萬(wàn)擔(dān)之多。茶業(yè)的興盛帶動(dòng)了滇南、滇西南及滇西北茶馬古道交通線及商業(yè)集市的形成。
從清初始,朝廷對(duì)普洱貢茶需求不斷增大,特在滇南等茶山大搞“改土歸流”,強(qiáng)化管理,并推行發(fā)展茶葉生產(chǎn)措施,以滇南“革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒、攸樂(lè)”六大茶山為主的產(chǎn)茶區(qū),至清代中期已年產(chǎn)干茶8萬(wàn)擔(dān),嘉慶、道光年間達(dá)到了十多萬(wàn)擔(dān)的盛況。至民國(guó)初年,云南南部廣袤的山區(qū)到處都有種茶、制茶、賣(mài)茶,茶山馬鈴回蕩,商旅塞途,茶葉生產(chǎn)貿(mào)易十分興隆。除六大茶山外,在今西雙版納州勐海的南糯、勐宋、布朗山、巴達(dá)等茶山及今普洱市的景邁、景東、景谷、瀾滄及今臨滄市的雙江、永德、鳳慶、云縣等,還有今保山的昌寧等沿瀾滄江中下游廣大區(qū)域都成為歷史上普洱茶主產(chǎn)區(qū)域和貿(mào)易集散地。
因?yàn)椴铇I(yè)貿(mào)易,除滇藏茶馬古道和遠(yuǎn)至北京的貢茶大道外,還不斷拓展出至南亞、東南亞的茶馬古道和眾多商業(yè)集鎮(zhèn),促進(jìn)了中國(guó)與南亞地區(qū)的全方位交流互通,這種交流互通既涉及政治、文化、宗教等層面,也涉及更為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易層面。中國(guó)出產(chǎn)的茶葉、絲綢、瓷器,都曾沿著茶馬古道進(jìn)入南亞地區(qū),為當(dāng)?shù)貛プ钤绲摹爸袊?guó)制造”和中國(guó)文化。
普洱茶一馬當(dāng)先,滇紅茶、沱茶緊隨其后,千百年來(lái),優(yōu)質(zhì)云茶走出云南、走向世界,用一抹茶香吸引人們將目光放到彩云之南。
1986年,時(shí)任云南省省長(zhǎng)和志強(qiáng)向英國(guó)女王贈(zèng)送“云子”和滇紅。圖源:恒春臨滄
進(jìn)入新的時(shí)代,以茶會(huì)友的佳話繼續(xù)上演。今年5月20日至29日,為進(jìn)一步促進(jìn)東西方文化交流互鑒,云南省人民政府新聞辦公室、云南省人民政府外事辦公室以茶為媒,以“美好生活·美美與共”為主題,在法國(guó)巴黎市和里昂市、比利時(shí)布魯塞爾市、意大利羅馬市三地推出一系列文化交流活動(dòng),云茶將繼續(xù)在歐洲飄香。
云南的這一杯茶
從遙遠(yuǎn)的時(shí)光里走來(lái)
將往美好的未來(lái)走去
美好的生活
獨(dú)特的風(fēng)土人情
都賦予這杯茶獨(dú)特的滋味
請(qǐng)來(lái)云南,喝茶吧!
策劃 楊和慧
春城晚報(bào)-開(kāi)屏新聞 記者 羅秋旭 整理
部分內(nèi)容來(lái)自云南新聞網(wǎng)、光明日?qǐng)?bào)、云南政協(xié)報(bào)(段斌)、云南地方志等,圖片除署名外均為春城晚報(bào)-開(kāi)屏新聞資料圖或供圖
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