鐵餅是下關(guān)茶廠的特色產(chǎn)品，即使到現(xiàn)在生產(chǎn)鐵餅的茶廠依然鳳毛麟角。但鐵餅不是下關(guān)茶廠的主流產(chǎn)品，在1988年之前，并沒(méi)有作為主要出口產(chǎn)品大規(guī)模地生產(chǎn)過(guò)，五六十年代的實(shí)物有樣品保留，但市場(chǎng)上難覓蹤跡。70年代后有過(guò)一些生產(chǎn)，但是量也不大。
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，云南的幾大國(guó)有茶廠各自承擔(dān)著不同的生產(chǎn)任務(wù)。勐海茶廠是以生產(chǎn)餅茶為主，昆明茶廠以生產(chǎn)磚茶為主，下關(guān)茶廠以生產(chǎn)沱茶、邊銷(xiāo)磚茶為主，而散茶則每個(gè)廠都有生產(chǎn)。在省公司的統(tǒng)一安排下，每家茶廠根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)生產(chǎn)著傳統(tǒng)的茶葉產(chǎn)品。
鐵餅記憶
盡管下關(guān)茶廠的看家本領(lǐng)是生產(chǎn)沱茶，但是在歷史上，下關(guān)茶廠也生產(chǎn)過(guò)餅茶，而且是獨(dú)特的“鐵餅”。與勐海茶廠傳統(tǒng)的餅茶相比，下關(guān)茶廠生產(chǎn)餅茶是用金屬模具直接壓制，沒(méi)有用布袋輔助成型，壓制緊結(jié)、餅形圓實(shí)、線條硬朗，背面有因模具上的蒸汽孔而形成的乳釘。因?yàn)槠鋱?jiān)硬緊實(shí)，俗稱(chēng)“鐵餅”，這種形制的茶歷史上稱(chēng) “圓茶”或“七子圓茶”。
關(guān)于下關(guān)茶廠從何時(shí)開(kāi)始生產(chǎn)鐵餅一事，坊間爭(zhēng)議不斷。下關(guān)茶廠是一個(gè)傳承有序，從未間斷生產(chǎn)的茶企，下關(guān)茶廠的實(shí)物檔案庫(kù)保存著從建廠以來(lái)幾乎所有生產(chǎn)過(guò)的產(chǎn)品樣本，這也為后人研究普洱茶的歷史留下了寶貴的資料。我曾經(jīng)在下關(guān)沱茶博物館，看到過(guò)20世紀(jì)50年代、60年代及以后不同時(shí)期生產(chǎn)的鐵餅，不僅有357克的標(biāo)準(zhǔn)鐵餅，還有125克的小鐵餅。鐵餅因?yàn)閴褐凭o結(jié)，能夠很好地保留茶葉的香氣和滋味，即使歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)的時(shí)光雕刻，餅形依然完好如初，顯示出硬朗、堅(jiān)實(shí)的風(fēng)骨。
而事實(shí)上，鐵餅在誕生之初，并不是沖著要存放半個(gè)世紀(jì)去的。我曾經(jīng)疑惑過(guò)，把茶壓得這么緊實(shí)，不僅撬茶不方便，還會(huì)影響轉(zhuǎn)化速度，為什么會(huì)有這樣的發(fā)明?后來(lái)采訪了下關(guān)的一些老茶人后了解到：歷史上由于運(yùn)輸?shù)牟槐悖际怯?，馬幫馱運(yùn)，云南的茶葉不能以條狀茶散裝運(yùn)輸，否則，還沒(méi)走多遠(yuǎn)就全碎了，將茶葉緊壓成型后既便于運(yùn)輸又不易破碎。歷史上并沒(méi)有“轉(zhuǎn)化速度”“越陳越香”等概念，下關(guān)茶廠壓制餅茶是按歷史傳承的金屬模具工藝壓制，相比勐海茶廠的餅茶蒸壓法，鐵餅的壓制方法更能夠提升生產(chǎn)效率。
鐵餅是下關(guān)茶廠的特色產(chǎn)品，即使到現(xiàn)在生產(chǎn)鐵餅的茶廠依然鳳毛麟角。但鐵餅不是下關(guān)茶廠的主流產(chǎn)品，在1988年之前，并沒(méi)有作為主要出口產(chǎn)品大規(guī)模地生產(chǎn)過(guò)，五六十年代的實(shí)物有樣品保留，但市場(chǎng)上難覓蹤跡。70年代后有過(guò)一些生產(chǎn)，但是量也不大。原云南省茶葉進(jìn)出口公司特種茶部經(jīng)理昌金強(qiáng)先生說(shuō)起自己1977年進(jìn)入茶葉公司，管理倉(cāng)庫(kù)的時(shí)候就見(jiàn)過(guò)下關(guān)的鐵餅，只是量比較少。
“出口鐵餅，我只經(jīng)手過(guò)一次”
昌金強(qiáng)說(shuō)起自己經(jīng)手的那批鐵餅的出口是在1988年，在此之前，省茶葉公司幾乎沒(méi)有給下關(guān)茶廠下過(guò)數(shù)量較大的餅茶生產(chǎn)計(jì)劃。1987年，云南省外貿(mào)系統(tǒng)在香港成立了云港公司，下設(shè)了云港茶葉公司。
兩年以后，昌金強(qiáng)想著應(yīng)該差不多可以出倉(cāng)了，他滿(mǎn)懷期待地試了一下茶，卻失望地發(fā)現(xiàn)變化微乎其微。沒(méi)辦法，也不能這樣長(zhǎng)期壓著貨啊，1990年，8663鐵餅發(fā)到香港，由云港茶葉公司的陳寶航接了貨，陳寶航拿著也頭疼，他到處去推銷(xiāo)，都沒(méi)人要，因?yàn)閴旱锰o了，而且這也是下關(guān)的餅茶第一次大批量在香港出現(xiàn)，茶根本賣(mài)不出去。后來(lái)沒(méi)辦法，陳寶航就虧本把這批鐵餅賣(mài)給了一個(gè)叫黃建國(guó)的人，黃建國(guó)只是個(gè)掮客，據(jù)說(shuō)他后來(lái)還是找了個(gè)買(mǎi)家賣(mài)掉了。
至此之后，昌金強(qiáng)再也沒(méi)有向下關(guān)茶廠下過(guò)鐵餅的生產(chǎn)計(jì)劃了。直到1996年以后，隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代結(jié)束，內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)逐漸放開(kāi)，下關(guān)茶廠才開(kāi)始生產(chǎn)一部分鐵餅供內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)。所以，我們目前能夠在市面上找到一些有一定年份的下關(guān)茶廠生產(chǎn)的且有一定量的鐵餅(齊邊七子餅茶)，基本上都是20世紀(jì)90年代末到21世紀(jì)初這段時(shí)期的了。
1988年在新加坡，昌金強(qiáng)與云港茶葉公司的各業(yè)務(wù)公司經(jīng)理在避雨。
昌金強(qiáng)給我們展示了一片1988年的8663鐵餅，這批鐵餅外形確實(shí)與我們常見(jiàn)的鐵餅不一樣，首先是壓得特別緊而且薄，并不是直直的齊邊，茶餅正面和邊緣都有 一定的弧度，背面是圓潤(rùn)的乳釘，這片整整30歲的茶，雖然包裝棉紙已經(jīng)破爛不堪了，但是茶餅卻依然完好如初，就像一個(gè)凍齡美女，完全看不出歲月的痕跡。上秤一稱(chēng)，只有333克了，也許只有這個(gè)重量的減輕才能證明它確實(shí)已經(jīng)走過(guò)30年的歲月滄桑了。如今，已經(jīng)有越來(lái)越多的茶友認(rèn)可鐵餅的好處了，因?yàn)樗軌蜷L(zhǎng)久地保存茶葉最本真的滋味。
追蹤88鐵餅去向
這批88鐵餅究竟去向何處呢?昌金強(qiáng)再次見(jiàn)到它們是在2004年的昆明，那一年有個(gè)臺(tái)灣姓廖的茶人在昆明的民族村附近開(kāi)了一家“大友普洱茶博物館”，陳列了各種普洱老茶，在當(dāng)年也是紅極一時(shí)的地方。有一次，昌金強(qiáng)應(yīng)邀去參觀，走進(jìn)博物館，他一眼就認(rèn)出了那批曾經(jīng)讓他傷透腦筋的鐵餅，那樣獨(dú)特的餅形，想造假都很難。昌金強(qiáng)和他聊起這批88鐵餅的來(lái)龍去脈，才了解它到了香港后的命運(yùn)。
1990年在香港，昌金強(qiáng)與云港茶葉公司陳寶航經(jīng)理合影。
時(shí)間回到1997年，這一年是香港即將回歸祖國(guó)的重要日子，海外傳聞香港將掀起移民潮，臺(tái)灣一些茶商嗅到了撿漏的機(jī)會(huì)，他們斷言香港的茶莊、茶樓老板要移民，肯定會(huì)甩賣(mài)庫(kù)存的老茶。廖先生的父親是個(gè)臺(tái)灣的老茶人，他讓兒子去香港撿漏，找些老茶來(lái)。廖先生帶著1000萬(wàn)港幣到香港去找老茶，卻找不到多少成批量的老茶。最后他找到了這批1988年的鐵餅，全部買(mǎi)下，暫時(shí)存在香港。
到了21世紀(jì)初，普洱茶在大陸開(kāi)始熱起來(lái)，廖先生就來(lái)到昆明，建了“大友普洱茶博物館”，這在當(dāng)時(shí)也算是個(gè)稀罕事，媒體蜂擁而至，廖先生順勢(shì)就紅了一把，甚至還被媒體炒作成了“普洱茶判官”。這批鐵餅就在那個(gè)時(shí)候被他從香港回流到了內(nèi)地，廖先生從昌金強(qiáng)處了解到了這批鐵餅的故事后，特意撰文發(fā)到昆明的幾家報(bào)社刊登，又乘勢(shì)好好炒作了一把，88鐵餅一度成為大友普洱茶博物館的鎮(zhèn)館之寶。
2017年昌金強(qiáng)拜訪原下關(guān)茶廠廠長(zhǎng)馮炎培老先生。
2006年初，在昆明翠湖賓館老樓的四樓開(kāi)了一家“在水一方”茶樓。在那個(gè)年代，昆明有檔次茶樓還不多，再加上老板娘的社會(huì)關(guān)系好，又有很多從省茶葉公司收購(gòu)的經(jīng)典老茶，所以“在水一方”茶樓開(kāi)起來(lái)后，生意特別好，名氣也越來(lái)越大。廖先生就找到老板娘合作，每周六在茶樓搞一次拍賣(mài)，拍的就是這批鐵餅，在當(dāng)時(shí)，一筒就能拍出42萬(wàn)，一片6萬(wàn)元，誰(shuí)曾想這批原本滯銷(xiāo)的鐵餅，在合適的機(jī)緣之下，就能飛上枝頭變鳳凰，賣(mài)出天價(jià)，這就是普洱茶帶來(lái)的創(chuàng)富神話(huà)。
據(jù)說(shuō)，后來(lái)廖先生還在全國(guó)各地搞普洱茶拍賣(mài)，主要拍的也是這批茶，“88鐵餅”應(yīng)該就是在這個(gè)時(shí)期慢慢流入市場(chǎng)，流向各地的茶友、收藏家手中。
原文刊載《普洱》雜志
2019年1月刊
文|莫非
圖|段兆順 李一波
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