世人知道天下第二泉,更多的還是因了阿炳的《二泉映月》,這曲子20世紀(jì)50年代一經(jīng)傳出,即享譽(yù)世界,被認(rèn)為是中國二十世紀(jì)的音樂經(jīng)典,日本著名指揮家小澤征爾稱《二泉映月》為必須跪著聽的“斷腸之音”。
事實(shí)上,人們最早知道惠泉還是因?yàn)椴?。古人喝茶很講究用水,認(rèn)為“精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā),無水不可與論茶?!泵魅藦埓髲?fù)就說:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳?!?/p>
茶圣陸羽《茶經(jīng)》中認(rèn)為,宜茶之水以廬山康王谷水簾水為第一,無錫惠山寺石泉水為第二。元代大書法家趙孟頫為它所題的“天下第二泉”五個(gè)大字,至今仍完好地保存在泉亭后壁上。歷史上被稱為“天下第一泉”的有四:江蘇鎮(zhèn)江中冷泉、江西廬山谷廉泉、北京玉泉、濟(jì)南趵突泉,而第二泉卻只有這惠泉,二泉在中華茶文化史上留下了很多傳奇故事。
陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》里說,其水,山水上、江水次、井水下。所謂“山水”,特指山中自然涌出之水?;萑赐ㄟ^巖層裂隙過濾流淌而出的山水,因而“味甘、質(zhì)輕”,宜于“煎茶”?;萑獮殛懹鹜瞥?,自唐代開始便名重天下,唐武宗時(shí),宰相李德裕嗜飲二泉之水,唐庚《斗茶記》載:“唐相李衛(wèi)公,好飲惠山泉,置驛傳送不遠(yuǎn)數(shù)千里”。
這種送水的驛站稱為“水遞”。李德裕讓人把惠泉之水從今無錫送到三千里之外的長安,供他煮茶,看來這位宰相在煮茶用水這事上是很任性的。晚唐詩人皮日休寫了首《題惠山二首》:“丞相長思煮茗時(shí),郡侯催發(fā)只憂遲,吳關(guān)去國三千里,莫笑楊妃愛荔枝”。記了這事,詩有“諷喻”之意。
和李德裕千里送水不同,精于茶道的蘇東坡是親自“獨(dú)攜天上小團(tuán)月”,跑到無錫“來試人間第二泉”的,蘇東坡飲惠泉之水后,大為贊嘆。到了北宋,惠泉的聲譽(yù)更高,宋徽宗時(shí),惠泉已成為宮廷貢品,成為當(dāng)時(shí)人們送禮的希罕之物。歐陽修請蔡襄寫字,“潤筆”中就有一瓶惠山泉水,京城一些顯貴和名士也不惜千里之遙,以舟車載運(yùn)惠山泉水至開封,為了防止長途跋涉,水味變質(zhì),人們在實(shí)踐中還摸索出了“折洗惠山泉”的辦法,據(jù)周輝《清波雜志》記載,惠山泉水運(yùn)到汴州后,用細(xì)沙淋過,便像新汲的一樣,號(hào)稱折洗惠山泉,用細(xì)沙淋過,也就是用細(xì)沙將水過濾一遍,去掉其塵污雜味。
惠泉受世人追捧,最夸張的是在元代,當(dāng)時(shí)因到惠山取水的人太多,當(dāng)?shù)毓賳T為了限制人員流量,便在惠山泉外圍設(shè)卡收稅。
明代,人們仰慕惠山之泉,因不易得到,只好自制惠山泉水。明代朱國禎《涌幢小品》中記述此辦法為:先把一般的水煮開,放到大缸內(nèi),把水缸放置在庭院中曬不到太陽的背陰地方,待到月色皎潔的晚上,打開缸蓋,以便承受夜間露水的滋潤,經(jīng)過如此三個(gè)夜晚,再用瓢輕輕地將水舀到瓷壇中。據(jù)說用這種水烹茶,與惠山泉無異。
天下第二泉的水不僅映月,而且還能映襯出好茶。
來源:普洱雜志
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