冬至后，春城的氣溫開(kāi)啟尊重冬天的節(jié)奏，大幅降溫。
陰冷陰冷的天氣，經(jīng)常路過(guò)門(mén)口的那只小貓也不見(jiàn)了蹤跡。
坐在辦公室里，屋外陣陣涼風(fēng)刮過(guò)，門(mén)前的樹(shù)上葉子紛紛飄揚(yáng)，像是在和冬天打招呼。
為了讓身體暖起來(lái)，便從茶柜里摸出一盒茶。一瞧，是《道法自然》。
熟茶的魅力會(huì)因人而異，與我而言，它更像是一個(gè)成熟穩(wěn)重的老友。能夠讓我在喝茶時(shí)，暫時(shí)放下一身的棱角。
有時(shí)候，遇到一款好喝的熟茶，需要一點(diǎn)緣分。
而就在前幾天看到這樣一條留言：“為什么我在你家買(mǎi)的熟茶，一點(diǎn)香氣都沒(méi)有?”今天就和茶友們聊聊，為什么有的熟茶里沒(méi)有你想要的高香。
從熟茶的香氣風(fēng)味來(lái)詳細(xì)分析
構(gòu)成茶香的物質(zhì)成分，目前所發(fā)現(xiàn)并記載的有200多種。而普洱熟茶因經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，在微生物作用下形成了大量的芳香族化合物，其中以萜類(lèi)化合物、含氧萜類(lèi)化合物、芳香族化合物這三種成分為主。
而隨著茶品存儲(chǔ)時(shí)間的增加這些成分讓茶品在時(shí)間的雕琢下，呈現(xiàn)出我們所熟悉且喜愛(ài)的陳香。
如果你喝到一款熟茶，年份已經(jīng)在3年以上，甚至超過(guò)10年，還是沒(méi)有陳香，那你就要謹(jǐn)慎啦。
茶葉中含有茶香類(lèi)物質(zhì)，會(huì)讓茶品在沖泡時(shí)，被熱水激發(fā)，達(dá)到相對(duì)應(yīng)的釋放點(diǎn)，那它就會(huì)被品茶者感受到。這也是為什么熟茶、老生茶、老熟茶我們要用沸水沖泡的原因之一。
聞干茶香，去感受掛杯香、湯含香、咽下后的回香。
湯含香很多時(shí)候是體現(xiàn)這款茶內(nèi)含物質(zhì)是否豐厚的核心。所以到這一步時(shí)，我們要把品茶速度放得很慢，每一泡所間隔的時(shí)間較長(zhǎng)。
到品湯含香時(shí)，新茶友能清晰的喝到甜香和糯香;對(duì)熟茶很喜歡的老茶友則能喝到陳香。
事實(shí)上湯含香和回香是連在一起的，因?yàn)榛厣蟻?lái)的香是對(duì)湯含香的另一層加深。
它在咽下茶湯后的數(shù)秒內(nèi)，從喉嚨中隨呼吸往上直到口腔，鼻息。
為什么熟茶里沒(méi)有高香?
主觀原因：可能是你所謂的高香，在這一類(lèi)茶里并不存在，當(dāng)你的期望值遠(yuǎn)超實(shí)際情況，你就會(huì)有落差，從而怪起茶來(lái)。
客觀原因：首先是這款茶所含的芳香類(lèi)物質(zhì)真的很少，幾乎捕捉不到;其次是茶是好茶，只是沖泡方式不當(dāng)導(dǎo)致它的香氣釋放不出來(lái);最后是在存儲(chǔ)過(guò)程中因存放不當(dāng)，茶葉中的香氣物質(zhì)被氧化殆盡。
如果是這幾個(gè)原因中的任何一個(gè)，除了茶品品質(zhì)本身沒(méi)有達(dá)到要求這一原因外;其它的幾個(gè)原因，我們都是可以調(diào)動(dòng)主觀能動(dòng)性去改變的。
喝茶是一個(gè)愉悅的過(guò)程，能夠在茶香里徜徉，那便是一樁美事。有的茶不是越香就越好;有的茶如果一點(diǎn)茶香都沒(méi)有，那就真的不行;有的茶如果是你的偏見(jiàn)，那不妨把格局再打開(kāi)一些，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)僅僅是一個(gè)茶香，就能有如此多的門(mén)道。
最后，愿諸君愛(ài)喝茶，喝好茶。
來(lái)源：普洱雜志
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