一座“活”古城,慢品工夫茶

一座“活”古城,慢品工夫茶

9閱讀 2023-12-19 08:07 文化

中國哪座城市會(huì)讓人忘記喝一杯“續(xù)命”的咖啡?

我的答案是潮州。

行在潮州,每天只做兩件事,覓食與喝茶。潮州人的生活氣,在活色生香的飲食里,更在裊裊升騰的茶氳里。

“潮”生活,品工夫

住在潮州古城,更能身臨其境體驗(yàn)潮州人文生活的精髓。早晨走街串巷,電動(dòng)車在身旁“靈活”穿梭,一路經(jīng)過肉鋪、菜攤、水果店、理發(fā)店、腸粉店……濃濃的煙火氣讓人陶醉其中。

走著走著,發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象——不論哪家小攤小販,都有一方喝茶的小天地。一座茶船,講究一些的放置于茶幾,局促一些的放在椅子上,更有直接放在地上者,主人則蹲著泡茶喝。最“離譜”的是看到肉攤上擺著一個(gè)茶船,攤主麻利地剁好一塊排骨轉(zhuǎn)好遞給客人,就立刻啜起茶來。

可見,潮州的人均“含茶量”極高,嗜茶如命的潮州人,可以不分地方喝茶,只要有個(gè)地方能放下茶壺茶杯,就可以盡情地“滴茶”。

品工夫茶,是潮州人的生活縮影,也是潮州古城永恒的風(fēng)景。一壺茶,從早泡到晚,如果說我們平時(shí)是為了休息而喝茶,那么潮州人則是為了喝茶而休息。不管多忙,都要時(shí)不時(shí)喝杯茶。

茶,如同柴米油鹽一般,是潮州人日常生活中不可或缺的必需品。其實(shí)這一現(xiàn)象,在閩南也不陌生,踏入潮州的土地后,會(huì)發(fā)現(xiàn)本地人更為茶“狂熱”。

在潮州的大街小巷,隨處可見三三兩兩的人們圍坐在一起喝茶聊天。茶具雖然不算精美,但必須是一壺(蓋碗)三杯,每家每戶的款式各不相同,亦是一道風(fēng)景。茶葉無需名貴,就是區(qū)區(qū)幾十元一斤的本地茶品,也泡得滋有味。

泡茶,可以隨時(shí)隨地來,可以喝得簡易,但該有的程序一道也少不了。燙杯、洗茶、鳳凰三點(diǎn)頭,斟茶時(shí),三個(gè)茶杯圍成“品”字,品茶時(shí),以拇指、食指捏住杯沿,中指拖住杯底,端起杯來慢慢品。

“品”字三個(gè)“口”,喝茶分三口,一啜、二品、三回味。在這舉杯落杯間,茶香縈繞唇齒,喉中泛起回甘,這種感舒坦,也許只有“膠己人”才懂。

漫步古城,似乎每隔一百米就有一家茶葉店,不到三十米就有一戶人家在喝茶。

說潮州古城是一座“活”的古城,不僅因?yàn)檫@里保留著大量住著當(dāng)?shù)厝说那宄?、民國時(shí)期古民居建筑,還因?yàn)樘幪幧l(fā)著“傳統(tǒng)而古老“的氣息,吃工夫茶、看潮劇的習(xí)俗流傳了世世代代,這種原汁原味的生活氣息帶著強(qiáng)大的生命力。

古城里還有很多可以探訪的地方,比如潮繡、潮州木雕等傳統(tǒng)技藝非遺傳承人的工作室。

走坊巷,閑食茶

盡管社會(huì)在高速發(fā)展,潮州卻依然歲月靜好。生活節(jié)奏不快,人們勤勞淳樸,看似破破舊舊,細(xì)品精致儒雅。廣濟(jì)橋、牌坊街、韓文公祠、潮州西湖……在古城內(nèi)外Citywalk大暴走,已經(jīng)被喝茶氛圍所感染,不再找咖啡廳歇腳,而是尋覓起茶館。

在游人如織的地方,也遍布著不少新茶飲店。店家在奶茶杯上安了一個(gè)mini茶壺,壺內(nèi)藏著干冰,淋些水蓋上壺蓋,就能“壺”氣飄飄。這種朱泥壺是潮州特產(chǎn),拿在手上即成為了行走的流量密碼。這波神操作,也讓人捕捉到了潮州人的“潮”式浪漫。

在叫做“家伙巷”的巷子里尋到了一間喃妙茶舍,它離古城中心的牌坊街不遠(yuǎn),鬧中取靜,縈繞著“家”的煙火氣息。大門敞開,第一眼就看到了影壁前擺著一張半圓高桌,上面放著一整套潮州工夫茶“四寶”——泥爐、砂銚、茶壺、茶杯。

喃妙茶舍所在的潮式小“四點(diǎn)金”老屋,始建于清代,茶舍主人修舊如舊,將其改造成了如今的茶舍。宅第有八個(gè)房間,分別布置了不同風(fēng)格的茶房。

不假思索選擇了體驗(yàn)炭爐工夫茶。茶舍男主人先幫忙生炭烹泉,并留下了一把羽扇供煽風(fēng)點(diǎn)火。女主人講解了一些潮汕茶文化,隨之拿來了鴨屎香和蜜蘭香的鳳凰單叢供品鑒。靜坐后院,賞井中荷,待水沸騰,開啟潮州老厝的下午茶時(shí)光。

盎然綠意,金黃茶湯,茗煙微飄,伴隨著被水燒開了的水汽不時(shí)頂起的壺蓋發(fā)出的哐當(dāng)聲,相映成趣。沏上一壺茶,細(xì)銳、清新的茶香被滾燙的水激發(fā)出來,慢呷茶湯,甘芳潤喉,通神開竅,其樂無窮。

同女主人小潔在聊天中得知,茶舍是家庭經(jīng)營模式。自己做運(yùn)營和產(chǎn)品開發(fā),弟弟和父親是制茶師,母親在打理茶室日常事務(wù),舅舅負(fù)責(zé)甄選茶器。

閑下來的時(shí)候,他們都會(huì)和客人品茶聊天。小潔說:“潮汕人就是又卷又想躺平,不過當(dāng)下想喝茶就喝吧,舒服一秒是一秒。”這就是茶賦予潮汕人忙里有閑的松弛感。

如果想換一種角度體驗(yàn)潮州人的原始生活,還可以去載陽茶館坐坐,它是傳承傳播潮州文藝地方。載陽茶館建于民國時(shí)期,裝潢充滿了南洋風(fēng)情,散發(fā)著濃濃鄉(xiāng)愁。

大廳正前方是表演舞臺,臺下擺著看劇時(shí)品茶的方桌,二樓還有一層看臺位置。欣賞潮劇時(shí),兩側(cè)屏幕會(huì)顯示字幕,以便聽不懂潮州話的游客知曉表演內(nèi)容。

載陽茶館 (TiTi 攝)

茶“伴侶”,古早味

作為外地人,一開始會(huì)覺得奇怪,潮州人喝這么多茶,就不會(huì)傷胃嗎?后來發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝擞信洳璧纳虾蒙裎铩枧洹2徽撛谒椒坎枭徇€是在百姓茶館,茶桌上總會(huì)擺著甜香或酥脆的各種茶食。潮州人十年如一日地喝茶,也少不了茶“伴侶”來安撫常受茶水“沖刷”的胃。

在潮汕地區(qū)的茶配主要有兩大類,潮汕著名美食家張新民在《潮汕茶配》一文中介紹到,潮汕茶點(diǎn)可以分為糖餅和蜜餞兩大類。而且,幾乎每縣每鄉(xiāng)都有不同特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

飲食,是一個(gè)地區(qū)風(fēng)土人情的真實(shí)映射。工夫茶,就是了解潮州極好的窗口。雖然從工夫茶的發(fā)源地福建走出,但潮州人深厚的工夫茶情結(jié)也深深感染著我。

街頭巷尾,茶余飯后,到處都彌漫者鳳凰單叢獨(dú)特的花香茶韻。連滴滴司機(jī)都說:“我們單叢茶本地人都不夠喝的了?!惫し虿杓仁歉哐盼幕嘧呷雽こH思?,蘊(yùn)含著潮州本地獨(dú)有的市井溫情。

來源:茶道CN

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