茶和酒是中國人最常飲用的飲品,縱觀我國古代文學(xué)的歷史長河,也處處彌漫散發(fā)著幽幽酒香與茶香。尤其唐詩和宋詞,更是與酒和茶相輔相成、水乳交融,并由此衍生出博大精深的中國詩詞文化。
在唐代,詩人與酒有著不解之緣。酒伴隨他們吟詠詩文,抒唱心緒,酒助詩興,詩傳酒情,為后人留下無數(shù)蕩氣回腸的樂章。從李白的《將進(jìn)酒》《月下獨(dú)酌》,杜甫的《飲中八仙歌》,王維的《渭城曲》,孟浩然的《過故人莊》,王翰的《涼州詞》,白居易的《勸酒》等觴詠之作中,我們仿佛能嗅出大唐空前絕后的酒香醇厚。
而在宋代,詩詞文學(xué)的本質(zhì)則被茶的芬芳所暈染。黃庭堅(jiān)的《看花回·茶詞》,米芾的《滿庭芳·詠茶》,蘇軾的《西江月·茶詞》……宋代詞人在品茗之中感慨人世生活,在筆墨之間揮灑浪漫情懷。茶香入詞,使宋人筆下的詩詞別具一格。
唐人之于酒,充滿激昂慷慨、灑脫奔放的胸襟與浪漫的情懷;宋人之于茶,則冷靜適意、委婉含蓄,顯示出一種閑散自然的格調(diào)。唐宋詩詞分別以酒文化與茶文化為底色,一個(gè)海納百川、兼收并蓄,一個(gè)含蓄深沉、內(nèi)向收斂,二者的文化脈絡(luò)截然相反而又絲絲相系,折射出社會、經(jīng)濟(jì)、文化特質(zhì)等多個(gè)方面的差異。
大唐盛世,詩酒風(fēng)流
唐朝詩人究竟有多愛酒?唐朝是中華民族歷史上詩歌藝術(shù)最為輝煌鼎盛的一個(gè)時(shí)代,流傳至今的《全唐詩》900卷中,詩歌達(dá)四萬三千多首,而與酒有關(guān)的詩歌就有六千多首,約占15%,這在歷史上可謂空前絕后。
飲酒本來是件俗事,但因歷代名人尤其是詩人飲酒賦詩,才使酒漸具雅趣。詩使酒化俗為雅,賦予它新的內(nèi)容和文化內(nèi)涵。有了詩的唱和,酒從此不僅是一種日常生活的飲料,飲酒也不僅是一般的生活現(xiàn)象,一躍成為與作詩齊名的文化活動。飲酒與作詩一樣,成了文人的風(fēng)流韻事,這種轉(zhuǎn)變則起源于魏晉名士?!妒勒f新語》說,能“痛飲酒,熟讀《離騷》便可稱名士”,竹林七賢無一不是能飲者,嵇康、阮籍還是著名的詩人,陶淵明也是一個(gè)能酒善詩的大家。
《高逸圖》(殘卷),描繪了魏晉時(shí)期竹林七賢的故事。作者/(唐)孫位,來源/上海博物館
經(jīng)歷了魏晉南北朝的陶淵明、劉伶、嵇康等人的飲酒賦詩、彈琴撫瑟后,詩酒唱和也自然成為后世詩人展示生活情趣和抒發(fā)情感的重要傳統(tǒng)。
唐代政治經(jīng)濟(jì)和社會生活繁榮發(fā)達(dá),社會文化開放自由,這一時(shí)期既是中國酒文化的全盛時(shí)期,也是中國詩文學(xué)最流光溢彩的時(shí)期。這樣的時(shí)代背景,造就了唐人曠達(dá)樂觀、瀟灑恢弘的氣質(zhì),唐代飲酒之風(fēng)的盛行更加證實(shí)了這一點(diǎn)。唐代詩人借鑒前人的詩酒風(fēng)韻,以其開闊的胸襟、宏大的氣魄,極力謳歌“盛唐氣象”。
唐代釀酒技術(shù)比前代更加先進(jìn),釀造業(yè)官私兼營,酒政松弛,官府設(shè)置了專業(yè)的酒類生產(chǎn)部門——良釀署,許多唐代皇帝也親自參與釀造。唐太宗曾引進(jìn)高昌國(今屬新疆吐魯番)的“馬奶子葡萄酒”釀造工藝在宮中釀造,做成的酒呈綠色,“芳香酷烈,味兼醍醐”?!熬G酒”在唐詩中多被提及。較為知名的有白居易《問劉十九》中的“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無”。皮日休《春夕酒醒》里的“四弦才罷醉蠻奴,酃醁馀香在翠爐”。
唐代不僅民間飲酒,統(tǒng)治者也支持并參與游宴、賜酺,特許臣民聚會歡飲。杜甫《麗人行》中的“三月三日天氣新,長安水邊多麗人”,就是寫的唐玄宗天寶年間,長安士女們在曲江邊的踏青宴。
可以說,這條曲江就是唐代文人飲宴、游賞、賦詩的樂園??瓶济砍鲆慌逻M(jìn)士,曲江邊就會舉行一次盛大的游宴。每到此時(shí),全長安上到皇室貴族,下到文人雅士、普通百姓傾城出動,而喝酒吟詩正是曲江游宴中不可缺少的內(nèi)容。劉滄的“及第新春選勝游,杏園初宴曲江頭”,姚合的“江頭數(shù)頃杏花開,車馬爭先盡此來”,王涯的“滿園深淺色,照在綠波中”,都是描寫萬人齊集的曲江游宴場景。在這種普天同飲的社會風(fēng)氣的帶動下,文人學(xué)士更加縱酒酣歌、放蕩不羈,曾經(jīng)魏晉名士的“飲酒嘯傲”,演變?yōu)樘拼娜藢W(xué)士的“長醉高歌”。
《曲江圖》(局部)。作者/(唐)李昭道(傳),現(xiàn)藏臺北故宮博物院
在唐詩中,我們還能發(fā)現(xiàn)一種特別的名稱——酒家胡。王績《題酒店壁》中的“來時(shí)長道貰,慚愧酒家胡”,王維《過崔駙馬山池》中的“畫樓吹笛妓,金碗酒家胡”都有所描寫。所謂酒家胡,是唐代在中原開設(shè)酒店的西域胡人,特指為在酒店消費(fèi)的顧客提供西域歌舞音樂助興的侍酒胡姬。可以想見,在盛世王朝的大都會中,達(dá)官貴胄、富豪闊少以及文人名士紛紛來到胡人酒店中,夜夜開懷暢飲,極盡享樂。如花的胡姬們用各種酒器、酒令、歌舞樂器佐酒,難怪客人們會“落花踏盡游何處?笑入胡姬酒肆中”(李白《少年行二首》)。
唐代真正做到了詩酒交融,形成了無酒就無詩、有詩必有酒的獨(dú)特文化,贊美酒的詩歌更是不計(jì)其數(shù)。似乎只有飲醉后,詩人所思所慮才可進(jìn)入“醉鄉(xiāng)”。在醉鄉(xiāng)之中,大唐盛世色彩斑斕——
李賀在他的《將進(jìn)酒》里有“勸君終日酩酊醉,酒不到劉伶墳上土”的詩句,他勸大家不妨整天醉倒,連魏晉酒鬼劉伶的墳上都無酒可灑。
杜甫的《飲中八仙歌》,描寫了李白、賀知章、汝陽王李琎、左丞相李適之等八位“酒仙”的形象,最知名的便有那句“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙”。這八個(gè)盛唐酒人整天醉得東倒西歪,可見唐朝上自王公宰相,下至文人布衣,縱酒狂飲的社會風(fēng)氣。
《太白醉酒圖》。作者/(清)蘇六朋,來源/上海博物館
再看與“酒中仙”李白相交游的盛唐幾位詩人,也無不醉于詩酒,孟浩然“醉月頻中圣,迷花不事君”(李白《贈孟浩然》);王昌齡“醉別江樓橘柚香,江風(fēng)引雨入舟涼”(王昌齡《送魏二》);高適“虜酒千鐘不醉人,胡兒十歲能騎馬”(高適《營州歌》);賈至“放歌乘美景,醉舞向東風(fēng)”(賈至《對酒曲二首》);岑參“一生大笑能幾回,斗酒相逢須醉倒”(岑參《涼州館中與諸判官夜集》)。至于杜甫,他不但對李白醉臥長安“天子呼來不上船”的醉態(tài)由衷贊美,自嘆不及,還連連發(fā)出“朝回日日典春衣,每日江頭盡醉歸”(《曲江二首》之二)“白日放歌須縱酒,青春作伴好還鄉(xiāng)”(《聞官軍收河南河北》)的感嘆。
初唐詩人王績的《過酒家五首》,李白的《將進(jìn)酒》《襄陽歌》《月下獨(dú)酌》,白居易的《問劉十九》《勸酒》,皮日休的《酒中十詠》,陸龜蒙的《和襲美春夕酒醒》等一系列詠酒詩,大都是詩人酒后之作。
唐代以儒治國,同時(shí)尊奉老莊,也不排斥佛教。在這樣的人文環(huán)境中,個(gè)體意識的覺醒和張揚(yáng)進(jìn)入空前的活躍狀態(tài),加上酒政松弛,統(tǒng)治者支持并參與游宴、賜酺,使得唐代的詩酒文化精神帶有一種放浪不羈的浪漫色彩。像李白“天生我材必有用”的豪邁自信,杜甫“把臂開尊飲我酒,酒酣擊劍蛟龍吼”的憤世狂放,白居易“各以詩成癖,俱因酒得仙”的歡暢放達(dá),李賀“少年心事當(dāng)拏云”的雄心壯志,聶夷中“我愿東海水,盡向杯中流”的豪氣灑脫,戴叔倫“且向白云求一醉”的浪漫飄逸,羅隱“酒貰馀杭淥滿樽”“人來何處不桃源”的落拓瀟灑,無不顯示唐人醉酒心態(tài)的曠達(dá)與大氣。
茶香入詞,余味雋永
飲茶的普及,從中唐時(shí)期開始。到了宋代,整體生活富足,城市的商品經(jīng)濟(jì)、貨幣流通、對外貿(mào)易不斷擴(kuò)大,宋代社會的物質(zhì)基礎(chǔ)和生活內(nèi)涵都得到全面提升。這樣繁榮的社會經(jīng)濟(jì),自然也刺激了茶葉商品的生產(chǎn)和貿(mào)易,宋代飲茶之風(fēng)比唐朝時(shí)期更為興盛,飲茶之習(xí)開始全國盛行。《宋史》記載:“茶為人用,與鹽鐵均?!辈瓒愂杖胫鹉暝黾?,到了徽宗政和年間,已經(jīng)超過唐代中期茶稅的30倍。飲茶作為宋代文人乃至宋代社會各個(gè)階層的休閑娛樂方式,其飲茶環(huán)境和場所的選擇促使了宋代茶坊、茶肆的迅猛發(fā)展?!稏|京夢華錄》曾記載,宋人好茶,汴京城內(nèi)的鬧市和居民聚集之處,各類茶坊鱗次櫛比。
《清明上河圖》(局部)右下和對岸兩旁有茶坊,屋檐之下,方桌整齊排列,供茶客在席間飲茶閑談。作者/(北宋)張擇端,藏故宮博物院
宋代茶坊、茶肆的興盛不僅帶動了茶的銷售,也擴(kuò)大了茶的消費(fèi)群體,豐富了市民的日常生活,為市民提供休憩娛樂的場所。茶坊茶肆成為文人墨客相聚言歡、流連往返之所,詠茶詞的出現(xiàn)也成為一種社會發(fā)展的必然。
宋代是理學(xué)家引領(lǐng)思想潮流的時(shí)期,理學(xué)強(qiáng)調(diào)士人自身的思想修養(yǎng)和內(nèi)省。要自我修養(yǎng),時(shí)刻保持清醒,茶是再好不過的伴侶。因此不同于唐代詩人以飲酒為樂,宋代文人儒者興起了一種新的“高雅之事”——填詞賦詩、以茶入詞。茶詞,是宋代文人飲茶、斗茶、詠茶之習(xí)的產(chǎn)物,表現(xiàn)宋人的閑逸之趣,既有奢華的宮廷茶文化,又有樸素的市井茶文化,品茗的逍遙貫穿于各階層日常生活和禮儀之中。宋代文人各領(lǐng)風(fēng)騷,著名的詞人黃庭堅(jiān)、蘇軾、陳師道、秦觀等都有茶詞問世。
茶作為一種特殊的民俗現(xiàn)象,它能夠在文人筆下熠熠生輝,必有其獨(dú)特的韻味。陸羽《茶經(jīng)》中說:“茶為之用,味至寒,為飲最宜精行儉德之人?!睋Q言之,飲茶者須具備“精行儉德”的品質(zhì)??磥恚枧c人們的內(nèi)在修養(yǎng)有莫大關(guān)系,陸羽將茶與人們的精神品質(zhì)聯(lián)系起來,也暗含著他所倡導(dǎo)的茶道精神。唐人好飲千杯,宋人則愿對杯茶。茶所具備的香醇有味的特性與悠然寧靜的情愫,正好契合了宋代文人雅士追求的超世清雅和精深透妙的時(shí)代心理。
宋建陽窯褐釉碗。建陽窯創(chuàng)燒于晚唐、五代,北宋時(shí)興起,這與上層社會飲茶、斗茶的風(fēng)氣緊密相關(guān)。來源/中國國家博物館
如果說,唐代文人是用浪漫雄豪來書寫情懷,那么宋代文人則是鮮明地表現(xiàn)出了高雅精致、心性內(nèi)斂的時(shí)代審美品格。茶詞,在宋詞中獨(dú)樹一幟,是宋代文人精神風(fēng)貌和情懷的展現(xiàn),體現(xiàn)著宋代文人高雅的生活情趣和浪漫情懷。
宋代文人士子幾乎在所有能夠具化成藝術(shù)品佳作的文化樣式中,自覺追求這種“雅”的風(fēng)尚與審美品格。擅長茶事、精于茶藝的文人雅士不在少數(shù),蘇軾就是個(gè)嗜茶之人。他對茶有著濃厚興趣,除了那句“且將新火試新茶,詩酒趁年華”,蘇軾還曾作一首七律詩《汲江煎茶》,描寫了烹茶煮茶的過程:“活水還須活火烹,自臨釣石取深清?!泵鎸χ槐K浮著雪沫乳花似的清茶,蘇軾留下了“人間有味是清歡”的感嘆,可見他品茗嘗鮮時(shí)的喜悅和暢快。而這杯清淡的茶,也展現(xiàn)出詞人高雅的審美意趣和曠達(dá)的處世心態(tài)。
宋代與茶文化、茶學(xué)、茶道相關(guān)的詩詞、書法、繪畫不勝枚舉,例如北宋政治家、文學(xué)家范仲淹所作《斗茶歌》,對宋人的斗茶之習(xí)進(jìn)行了生動描寫,他說宋人有了茶,“長安酒價(jià)減百萬,成都藥市無光輝”,喝茶能讓“眾人之濁我可清,千日之醉我可醒”。所謂斗茶,就是茶人們將茶餅?zāi)氤杉?xì)末,置于盞中,注入少量沸水用茶筅擊拂茶湯,產(chǎn)生泡沫后飲用。茶湯泡沫凝結(jié)得越久,則分茶技藝越高,這便是宋詞中的“一水試云痕”。斗茶風(fēng)靡于民間,士大夫們亦熱衷于此,斗茶已然成為宋代人們雅致的消遣娛樂形式。
宋徽宗曾親自注湯擊拂,斗茶試茶,并分賜群臣,還寫下《大觀茶論》,記述宋代團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚,可見宋代茶文化的興盛發(fā)達(dá)。
《文會圖》(局部),現(xiàn)藏臺北故宮博物院。作者/(北宋)趙佶,來源/裘紀(jì)平著《中國茶畫》,浙江攝影出版社2014年版
黃庭堅(jiān)的《奉同六舅尚書詠茶碾煎烹三首》更是闡述了宋代茶湯制作過程的全貌:
其一
要及新香碾一杯,不應(yīng)傳寶到云來。
碎身粉骨方馀味,莫厭聲喧萬壑雷。
其二
風(fēng)爐小鼎不須催,魚眼長隨蟹眼來。
深注寒泉收第一,亦防枵腹爆乾雷。
其三
乳粥瓊糜霧腳回,色香味觸映根來。
睡魔有耳不及掩,直拂繩床過疾雷。
除了碾、煎、烹的“制茶三部曲”,黃庭堅(jiān)一生中創(chuàng)作關(guān)于茶的詩作幾十余首,茶不僅是精神上的慰藉,同時(shí)他也以茶傳情,以茶悟道,在品藝中品味生活。
從這些宋代詩詞中,我們能讀出兩宋日盛的飲茶之風(fēng),文人雅士們延續(xù)唐代以來的飲茶傳統(tǒng),將文人飲茶的風(fēng)尚進(jìn)一步發(fā)展。他們品評泉水優(yōu)劣,賞鑒茶用器具,舉辦茶會,擺設(shè)茶宴,以茶相贈表達(dá)情意,以茶會友以表儉德,以茶入詩詞以詠志趣,在茶的“精行儉德”的特質(zhì)中尋找人格升華的精神需求,將茶文化與詩詞文化緊密聯(lián)系起來。
千百年來,唐宋文人將喜怒哀樂、悲歡情愁傾注于酒與茶中。不過,盡管唐詩多酒、宋詞多茶,但并不代表唐人不喜品茶,也不意味著酒在宋代失去了市場。
茶也是唐詩中的重要意象之一。唐代茶詩往往以簡約的環(huán)境襯托詩人淡泊的心情,如白居易的《題施山人野居》:“春泥稻秧暖,夜火焙茶香……高閑真是貴,何處覓侯王?!辟Z島的《郊居即事》:“住此園林久,其如未是家。葉書傳野意,檐溜煮胡茶。”與酒引人入醉鄉(xiāng)相反,茶能讓人清醒平和,因此與茶相關(guān)的唐詩也呈現(xiàn)出平實(shí)、理智、真切的特點(diǎn)。就連“酒中仙”李白品茶后,都感嘆茶能“還童振枯,扶人壽也”,還執(zhí)筆作了一首《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》。
正所謂“一曲新詞酒一杯”,宋代詞人也愛好乘著酒興揮毫作詞,不過相比唐朝詩人喝酒尋歡,宋詞里的酒,品起來往往有股苦澀之意。豪放派代表詞人蘇軾、辛棄疾等就喜喝酒,如“酒酣胸膽尚開張,鬢微霜,又何妨”(蘇軾《江城子·密州出獵》),“醉里挑燈看劍,夢回吹角連營”(辛棄疾《 破陣子·為陳同甫賦壯詞以寄之》)等,無一不是醉中所作。婉約派詞人也同樣愛用酒來抒發(fā)內(nèi)心愁情,“三杯兩盞淡酒,怎敵他、晚來風(fēng)急”(李清照《聲聲慢·尋尋覓覓》)便是在酒中釋放哀怨情愁。
在文人雅士眼中,瓊漿和香茗,如同氣若幽蘭、絕世獨(dú)立之美人,錦簇嬌艷、姹紫嫣紅之繁花,蔥翠欲滴、靜謐深遠(yuǎn)之竹林,能夠與眼前幽幽清輝之殘?jiān)?、耳畔呼呼勁吹之疾風(fēng)、船底涓涓流淌之江水等詩詞意象相互唱和。于是,他們把高雅的情趣依附于杯盞中,把美好的精神寄托在飲品里,反復(fù)吟詠。酒與茶,已深深融入唐詩宋詞的靈魂中,相互交融,相得益彰。
來源:國家人文歷史
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