武夷巖茶的采制
《福建日?qǐng)?bào)》，1954年5月29日
國(guó)內(nèi)外聞名的，福建省崇安縣武夷鄉(xiāng)的武夷山巖茶，自從五月上旬陸續(xù)開(kāi)始采制以來(lái)，這幾天正是茶青大發(fā)、采制最忙碌的時(shí)候。應(yīng)邀來(lái)自鄰近各鄉(xiāng)的和遠(yuǎn)道來(lái)自江西省上饒縣的五百多個(gè)采茶、制茶、揀茶工人和姑娘已及時(shí)趕到武夷山三十六個(gè)茶廠(chǎng)參加工作(茶廠(chǎng)是各茶農(nóng)互助組成或數(shù)戶(hù)單干茶農(nóng)合伙集體初制巖茶的場(chǎng)所)，各茶廠(chǎng)熱烈展開(kāi)了以注意衛(wèi)生，合理采摘，改進(jìn)初制技術(shù)，提高巖茶產(chǎn)量與質(zhì)量為主要內(nèi)容的愛(ài)國(guó)增產(chǎn)競(jìng)賽，幽靜的武夷山熱鬧起來(lái)了。
茶農(nóng)、茶工和采茶姑娘踏著朝露進(jìn)入茶園后，按照在愛(ài)國(guó)競(jìng)賽中提出的保證，先將茶樹(shù)搖一下，使茶葉上的露水、小蟲(chóng)和臟東西掉下來(lái)，然后撥開(kāi)老葉輕輕地摘下嫩葉。已有二、三十年制茶經(jīng)驗(yàn)的老茶師陳李平說(shuō)：“像今年的茶青，又肥又大又嫩，是多年來(lái)少見(jiàn)的。”這是武夷山的茶農(nóng)在解放后的幾年來(lái)辛勤勞動(dòng)的成果。土地改革時(shí)，茶農(nóng)們從地主和巖主手中分回的茶園，大部分已被荒草所淹沒(méi)，茶樹(shù)已經(jīng)衰老了。茶農(nóng)就在這破敗的基礎(chǔ)上重建茶園。人民政府先后貸款二億五千多萬(wàn)給他們，近二年多來(lái)這里新種植的茶樹(shù)和老樹(shù)臺(tái)刈后所發(fā)的新叢近四萬(wàn)叢，有一部分今年是第一年采摘。茶農(nóng)們還改變了解放前種茶不施肥的習(xí)慣，每年要普遍進(jìn)行兩次到三次中耕除草填新土和施肥，因此茶葉長(zhǎng)得很好。喜愛(ài)唱山歌的茶農(nóng)在采茶時(shí)不斷用山歌來(lái)歌頌自己愉快的勞動(dòng)、豐碩的收成。動(dòng)人的清婉的采茶歌不斷地從白云縈繞的山間傳出，有時(shí)還可看到這樣景象：在兩個(gè)巖頭上兩群采茶男女，一面在采茶，一面在“盤(pán)歌”(山歌對(duì)答)。就是這樣，他們采了這個(gè)巖頭又到那個(gè)巖頭采，一直采到夕陽(yáng)西下。
入夜，武夷山里到處是篝火熊熊，濃郁的茶香夾在暮春潤(rùn)濕的氣流里向四處散播。三十六個(gè)茶廠(chǎng)正把采下的茶青經(jīng)過(guò)萎凋、炒青、烘焙等工序制成巖茶。今年各廠(chǎng)的制作間，在采制茶葉以前普遍進(jìn)行了一次大掃除，各廠(chǎng)數(shù)百件采制茶葉的工具都進(jìn)行了洗刷與修理，徹底改變了過(guò)去那種“制作骯臟、裝潢美觀(guān)”的習(xí)慣。崇安縣人民政府茶葉技術(shù)指導(dǎo)站站長(zhǎng)等親自深入制作間指導(dǎo)制茶，茶農(nóng)黃賢忠說(shuō)：武夷山巖茶要運(yùn)銷(xiāo)到國(guó)外，我們一定要制好，替國(guó)家爭(zhēng)光榮。因此巖茶的質(zhì)量較過(guò)去有了提高。為了把白天采下的茶青全部在當(dāng)晚制成干巖茶，制茶工人經(jīng)常是徹夜進(jìn)行工作，到了三更天，工人們?yōu)榱蓑?qū)走睡魔，高唱起茶歌，他們從“快快炒來(lái)快快揉，心里歡喜唱茶歌”唱起，唱到舊社會(huì)里悲慘的生活“茶工茶工真可憐，半碗咸菜半碗鹽，三捆稻草打官鋪，一枝松樹(shù)作枕頭”，唱到共產(chǎn)黨解放他們后的幸福生活，一直唱到“茶山也能變樂(lè)園，將來(lái)日子蜜樣甜，支援國(guó)家工業(yè)化，社會(huì)主義早日臨”。
在這樣繁忙的日子里，中央新聞?dòng)涗涬娪爸破瑥S(chǎng)派了一個(gè)攝影隊(duì)來(lái)到武夷山拍攝了這里美麗的風(fēng)光和采制巖茶的景象。安徽省農(nóng)學(xué)院的三十多位茶業(yè)專(zhuān)修科本屆畢業(yè)班同學(xué)也趕來(lái)實(shí)習(xí)。
今年武夷山巖茶是大豐收，預(yù)計(jì)至少可以出產(chǎn)二萬(wàn)斤干茶，比去年增產(chǎn)二成左右。
來(lái)源：茶經(jīng)導(dǎo)讀、武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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