品茶,其實就是認真地喝。喝一款熟普,我們可以從香、甜、醇、厚、滑、韻六方面去品,即看香氣、甜度、醇凈度、厚度、滑度和喉韻的表現(xiàn)。這是比較通用的方法,但是聽起來指標太多,有點復(fù)雜。簡單的方法就是用自己的標準去品。把你對一款好熟普的要求列一列,再喝喝看是否符合自己的標準。
比方面說茶友A對熟普看重三個指標,第一看醇凈度,第二看年份感,第三看米湯感。那他喝的時候就著重去品這三個指標。一口茶入口,醇凈與否?一入口便知。再感受一下年份感,有沒有陳香?但凡有年份的陳茶總會給人溫醇的印象,喝起來帶著歲月沉淀的感覺。有沒有年份感,是可以喝得出來的。接下來,茶湯在口腔里滑動,有沒有像喝米湯的感覺,有的話,一般茶湯都比較滑,下喉也有留存感。
當我們品熟茶的時候,一般會一杯一杯喝完一泡,我們可以試著在每一杯茶集中感受某一項特點,把注意力集中在一個點上,這樣體驗就會更明顯一些,最后再綜合每一項的感受,就會得出比較完整的對一款熟茶的判斷了。
凈:端著一杯熟茶,入口,第一感覺應(yīng)該很干凈。也就是沒有什么雜味、異味、怪味,喝著很舒服,沒有不適感。
甜:第二杯,仔細品味一下,這時,你可以感受茶湯的甜感,這也是味覺比較直觀的感受。茶湯入口,甜感隨之而來,直接、明顯。
潤:甜是一種滋味,很直接,甜就是甜,我們喝得出來。那么潤是怎樣的呢?潤是生津止渴的感覺,一口茶喝下去,感覺口腔得到滋潤,很舒服。劣質(zhì)的熟普非但不潤,有時候還有卡喉感,一口茶喝下去喉嚨發(fā)干、發(fā)癢。
厚:下一杯,含著這口茶湯,不忙著下咽,去感受它的內(nèi)質(zhì)豐富,也就是厚度。喝起來這口茶要有料,不像一些茶,入口是有點茶味,嘴里含著就感覺寡薄,甚至感覺“水水的”(茶水分離感)。好的熟茶要有一種粘稠感,有膠質(zhì)感,像喝一口濃稠的米湯一樣。
滑:這一杯,我們重點來感受熟茶的滑度,茶湯含在口里,滑滑的,讓口腔很舒服,不需要怎么費力,就滑入了胃里,還感覺胃里暖暖的。
韻:茶湯下喉,還讓人回味,忍不住攪動著舌頭,咦,怎么嘴里還有茶呢。因為茶湯內(nèi)質(zhì)豐富,又粘稠,口腔中多少會留存一些,雖然不多,但是其中的呈味物質(zhì)足以達到讓人感受到茶味的閾值,于是我們稱之為“留存感”,也就是茶韻。哇,這感覺實在太美妙了,且一時半會未消散。這時候,茶湯下肚,感覺暖暖的,很舒服?;匚吨校嗉庖呀?jīng)忍不住想再次品味了,這就韻味深遠的茶了。
初學(xué)的新茶友一時半會兒沒能感受到那么多,這是再正常不過的啦。當然,只要我們用心,端上一杯茶,好好去品,就能感受到一杯茶帶給我們的種種美好的體驗,再用心去體會,還可以把感受到的用文字表達出來。
需要強調(diào)的是,品和泡是相輔相成的。把茶泡好了,才能品好。尤其要重視以器助茶,利其器以善其事嘛。要泡熟普,最基本的茶器是一把紫砂壺,一個好的煮水器(確保泡茶的水溫夠)。當然,一個保溫壺也能悶出一口粘稠可口的熟普茶湯,500ml容量的保溫壺,投放5g熟茶,洗茶后,悶泡15分鐘,倒出來就是一杯迷人的熟普了。
原文刊載《普洱》雜志
2020年4月刊
撰稿_逸品茶童/攝影_段兆順
來源:普洱雜志
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