上下五千年
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唯有古樹茶
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我們中國(guó)至少有5000年的文明，雖然這個(gè)結(jié)論專家還在爭(zhēng)論，也有不少外國(guó)人持懷疑的態(tài)度，或者直接否認(rèn)，因?yàn)槿狈σ恍?shí)物的證據(jù)。但在我們中國(guó)的老百姓心中，炎帝、黃帝、堯舜禹湯等就是我們?nèi)A夏的祖先，這些人都是真實(shí)存在過(guò)的，那我們5000年的文明史就是真實(shí)不虛的，至于證據(jù)，讓專家慢慢找，由人民給他們發(fā)工資。
茶葉最早的記載是古本的《神農(nóng)本草經(jīng)》，曰：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！笨梢姴枞~的歷史也是5000年左右了，只是茶葉一開始并不是作為商品或者飲品存在，而是藥品，并且是解毒的藥品。在這漫長(zhǎng)的5000年里，茶葉經(jīng)歷了復(fù)雜的發(fā)展史，我們把茶葉的這個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展歷史分為四個(gè)階段，第一為萌芽期，第二為培育期，第三為成長(zhǎng)期，第四為成熟期。接下來(lái)我們就逐步從這四個(gè)階段詳細(xì)描述茶葉的歷史輪廓，給大家一起梳理茶葉的本源。
茶葉的萌芽期經(jīng)歷了三千年。
從神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶葉到漢朝，大約3000年的時(shí)間里，都是處于茶葉的萌芽期。為什么把這3000年稱為茶葉的萌芽期呢?有什么標(biāo)志性的依據(jù)呢?我們的依據(jù)基于兩點(diǎn)，一是這三千里沒有大面積的種植茶葉。二是沒有形成有規(guī)模的茶葉市場(chǎng)。
這三千年的歷史，沒有太多的文字記載。只有從《詩(shī)經(jīng)》、《華陽(yáng)國(guó)志》、《晏子春秋》等找到零星的記載。依稀可以看到茶葉在這三千年里一直存在，而且是很重要的存在。因?yàn)楹芏鄷r(shí)候茶葉都是在重大祭祀中出現(xiàn)。天子祭祀是古代最重要的國(guó)家級(jí)活動(dòng)，關(guān)乎國(guó)運(yùn)，所用祭品一定是非常重要的。同時(shí)，這時(shí)候的茶葉主要是用于食用，可以直接食用，也可以和生姜、桂皮、大米等一起煮粥食用。
從我們的生活經(jīng)驗(yàn)和邏輯層面去分析，這也是非常正常的。一個(gè)野生的植物，發(fā)現(xiàn)它的時(shí)候是能解毒的藥，那人們把它作為草藥一點(diǎn)問(wèn)題沒有。要經(jīng)過(guò)很多人的嘗試才能把它作為能食用的蔬菜，還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的訓(xùn)化和選擇才會(huì)固定一些口感適合的品種作為長(zhǎng)期食用，又要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究，才能把茶葉作為飲品。猶如現(xiàn)今的魚腥草，在云貴川是日常蔬菜，但在中國(guó)其它大部分地方還是中藥材。
這就是茶葉的萌芽期，猶如冬天一樣漫長(zhǎng)無(wú)比，神秘莫測(cè)。但就是這3000年的沉寂，將開啟一個(gè)植物在這個(gè)星球上獨(dú)一無(wú)二的存在，可以說(shuō)是植物界當(dāng)之無(wú)愧的王者，世界上沒有哪一個(gè)植物，能開啟這么精彩的故事。
從漢代到唐代是茶葉的培育期，大約經(jīng)歷了1000年。
到了漢代，茶葉的普及度得到大幅度提高，從很多文獻(xiàn)也能查到詳細(xì)的記載。陸羽《茶經(jīng)》就記載丹丘子、司馬相如、楊雄等喜歡喝茶的人。為什么我們會(huì)把這一時(shí)期歸為茶葉的培育期呢?是因?yàn)檫@一時(shí)期集中了很多開創(chuàng)性的種植茶葉的牛人。
首先是西漢末年的的四川嚴(yán)道人(雅安名山區(qū))吳理真在雅安蒙頂山種植茶葉，是有文字記載的，人工種植茶葉最早的人。東漢末年，道教四大天師之一的葛玄，又在浙江臺(tái)州開啟了種植茶葉的事業(yè)。大約同一時(shí)期，云南布朗族茶祖帕巖冷也在景邁山開啟了茶葉馴化與種植。毫不夸張地說(shuō)，漢代茶葉的開創(chuàng)者，開啟了馴化和種植茶葉的事業(yè)，為茶葉規(guī)模化奠定了基礎(chǔ)。
還有一個(gè)影響深遠(yuǎn)的茶祖，那就是諸葛亮。我們都感覺他是砸場(chǎng)子的，一個(gè)三國(guó)時(shí)期的名人，軍事家、思想家。但是不知道為什么會(huì)成為云南的茶祖，據(jù)傳是他七擒孟獲時(shí)，平定南中，并傳茶技于云南?！镀斩尽芬灿涊d了武侯(諸葛亮)遍歷古六大茶山的事跡。也有專家認(rèn)為諸葛亮到達(dá)西雙版納的可能性不大，但不管專家怎么說(shuō)，云南古六大茶山每年春天都有很多茶農(nóng)祭奠茶祖諸葛亮，祈禱茶葉豐收。
漢代茶葉規(guī)模的興起，被一篇文章佐證，那就是西漢蜀郡辭賦家王褒的《僮約》，里面一句不經(jīng)意的“武陽(yáng)買茶”把當(dāng)時(shí)成都有茶葉市場(chǎng)的史實(shí)記錄了下來(lái)，成為漢代茶葉規(guī)?；闹匾C據(jù)。
有了茶葉的種植，就有了茶葉各種工藝和喝法的研究基礎(chǔ)，于是從漢代到唐代，經(jīng)過(guò)多代茶人的努力，終于要迎來(lái)了茶葉的一個(gè)高峰期，那就是茶葉的成長(zhǎng)期。
我們把唐、宋、元三個(gè)朝代，約600多年的時(shí)間，稱為茶葉史的成長(zhǎng)期。茶葉在這幾百年里經(jīng)歷了空前的繁榮與創(chuàng)新，開啟了茶葉與國(guó)運(yùn)緊密相連的時(shí)代。
唐代的大一統(tǒng)開啟茶葉的繁榮，首先是朝廷確定了貢茶這一概念。比如蒙頂山茶、顧渚紫筍就是唐代知名的貢茶。然后就是各種愛茶的名人和專業(yè)的茶人相繼出現(xiàn)，文化名人和專業(yè)茶人的參與，必將把茶葉推向新的高度。
從文化名人的角度，我們通常會(huì)把唐宋連在一起。皎然、白居易、盧仝、蘇軾、歐陽(yáng)修、陸游、黃庭堅(jiān)等等，這些赫赫有名的詩(shī)詞大家，不但文化底蘊(yùn)深厚，而且有很高的品位和鑒賞能力。通過(guò)他們的描寫，不但能把茶葉的真實(shí)口感寫清楚，更能把品茶的意境提高到一流的人文高度。
在這些愛茶的詩(shī)人里面，我們最喜歡的是白居易，不僅僅是因?yàn)樗牟柙?shī)寫得好，還因?yàn)樗麑?duì)茶葉的癡愛。他有一個(gè)愛好叫“別茶人”，字面意思就是能夠分辨茶葉好壞的人，但是我們很多省份的鄉(xiāng)下把“別”字同時(shí)理解為隨身攜帶，這兩種意思連起來(lái)就是一個(gè)隨時(shí)帶著茶葉，能夠分辨茶葉品質(zhì)的茶人。所以我們喝茶時(shí)就會(huì)時(shí)常想起白居易，還有他那首：“無(wú)由持一碗，寄與愛茶人?！?/p>
當(dāng)然，在茶葉成長(zhǎng)的根基里，最不能繞開的人物就是陸羽。陸羽是第一個(gè)茶葉集大成的人物，當(dāng)之無(wú)愧的茶圣。踏遍大半個(gè)中國(guó)，歷經(jīng)二十多年，終于寫成《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》是世界上第一部全方位解析茶葉的書籍，至今還有很高的 指導(dǎo)和借鑒價(jià)值。同時(shí)開啟了中國(guó)茶葉從優(yōu)化種植到采摘加工，從保存茶葉到品鑒;以及文化交流與哲學(xué)思路的全產(chǎn)業(yè)鏈。也讓所有從事茶葉的人有了基礎(chǔ)導(dǎo)航。
唐、宋、元三代讓茶葉不斷普及，同時(shí)遠(yuǎn)銷世界，也讓茶葉成為游牧民族不可或缺的日常飲品，茶葉也成了漢族與少數(shù)民族之間一個(gè)無(wú)形而堅(jiān)固的紐帶。把酒稱兄弟，品茶一家人。
明清是茶葉的成熟期，這個(gè)要用六大茶類形成的數(shù)據(jù)說(shuō)話：
綠茶的工藝最早形成，在唐代已經(jīng)成熟，有很多記載。
黃茶的工藝約在1570年前后形成。出自《第一次品黃茶就上手》
黑茶發(fā)源較早，興起于明代?！昂诓琛币辉~最早出現(xiàn)在明嘉靖三年的一個(gè)奏折：“茶商低偽，悉征黑茶”。
白茶最早出現(xiàn)在1554年，出自田藝衡在1554年寫的《煮茶小品》中有關(guān)白茶制作方法的記載。
據(jù)現(xiàn)代茶圣吳覺農(nóng)的研究，武夷山桐木村大約在1630年開始制作紅茶，是紅茶工藝最早的發(fā)源地。
烏龍茶的制作大約有400年的歷史。出自《中國(guó)烏龍茶》
雖然六大茶類的起源有很多種說(shuō)法和起源，但是形成成熟的工藝與產(chǎn)業(yè)鏈要到明清時(shí)期。因此，明清是中國(guó)茶葉的成熟期，明清約600年的發(fā)展，形成了我們現(xiàn)在的六大茶類，并且在全國(guó)自然分布，自成體系，相互競(jìng)合，復(fù)雜而各有特色，雖然茶業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，但在中國(guó)形成了一道道很高的防火墻，讓其他國(guó)家很難模仿與超越。
現(xiàn)代中國(guó)茶葉主要有四大產(chǎn)區(qū)，分別是江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。從理論講，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)都能生產(chǎn)六大茶類。但由于茶葉風(fēng)格的不同，以及各種復(fù)雜的歷史淵源，形成了各地有各地的主攻方向。比如福建，以烏龍茶為主流，其次是白茶。四川和貴州以綠茶為主流，紅茶、黑茶等也在逐步增加。云南以普洱茶為主，紅茶、白茶等也有生產(chǎn)。這種非人為規(guī)劃的狀態(tài)，根據(jù)各地的歷史、傳統(tǒng)工藝和口感，從而形成了地域、口感、品牌三合一的茶葉產(chǎn)業(yè)，是中國(guó)非常獨(dú)特的茶業(yè)文化。對(duì)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)是很好的保護(hù)，同時(shí)也成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與文化完美結(jié)合的產(chǎn)業(yè)。
當(dāng)我們的茶葉產(chǎn)區(qū)逐步形成，并與不同茶類形成對(duì)應(yīng)的產(chǎn)業(yè)鏈，中國(guó)的茶葉終于步入成熟的階段。產(chǎn)業(yè)的成熟不代表完結(jié)，而是步入新的完美的起點(diǎn)與平臺(tái)。這時(shí)候需要我們茶葉從業(yè)者清楚地理解我們現(xiàn)在所處的歷史階段，找到我們茶葉的本質(zhì)，并對(duì)應(yīng)不同人群的需求，開創(chuàng)茶葉更高更好的局面。
我們以非常簡(jiǎn)約的方式概括了中國(guó)茶葉的歷史輪廓，目的是要讓初學(xué)者知道我們中國(guó)茶葉的歷史淵源與現(xiàn)狀，從而建立起產(chǎn)業(yè)的大局觀，也便于我們精準(zhǔn)找到我們喜歡的環(huán)節(jié)切入，而不是盲人摸象。我們的觀點(diǎn)是，你知道的真相越多，越能買到自己喜歡的茶葉，就越能體會(huì)到茶葉帶給我們的樂趣。我們要做有品味的茶葉愛好者，而不是盲從的韭菜。
來(lái)源：古樹迷宗茶業(yè)
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