泰順是茶葉之鄉(xiāng)，泰順人對(duì)茶有一種特殊的感情。俗話說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。把茶視為生活必需品，其位置似在醬醋之后，可泰順有“茶哥米弟”、“茶前酒后”的說(shuō)法，把茶看得比米和酒還重要。連戲謔一個(gè)人大吃大喝，說(shuō)他是“茶袋煙草籠，飯包酒葫蘆”，也把茶的位置擺在最前面。
▲泰順?biāo)渍Z(yǔ)“茶哥米弟”
泰順人的生活是從茶開(kāi)始的。
初一喝糖茶一年都甜蜜
大年初一，起床洗漱后第一件事就是喝糖茶。主婦拿出洗得干干凈凈的杯子，放上茶葉，加入白糖或冰糖、紅糖之類(lèi)，泡上開(kāi)水，用筷子拌勻，招呼家里人飲用。小孩子就算口不渴，做父母的也會(huì)勸他們喝一點(diǎn)。喝糖茶意謂“嘴頭甜”，盼望喝了后全年交好運(yùn)，過(guò)上甜甜的生活。
▲糖茶
正月，特別是正月上旬，俗稱“正月頭”，請(qǐng)客人喝茶要放點(diǎn)糖，有的還加幾顆紅棗和幾小節(jié)蔥。紅棗意謂“走紅運(yùn)”，蔥意謂“聰明”，這茶就叫“聰明茶”?！罢骂^”茶食大多是飴糖、花生、糖炒米、葵花子之類(lèi)，比較豐盛。平時(shí)，鄉(xiāng)村婦女聚在一起邊喝茶邊拉家常時(shí)，常用咸菜、咸筍、山蕨菜、鹽漬蘿卜、糟芥菜之類(lèi)作茶食。鬧洞房時(shí)，人們總是先請(qǐng)新娘喝茶，茶食有紅棗、花生、桂圓和蓮子等等，寓“早生貴子”之意。
▲咸菜茶
還記得灶頭上的“茶鼓”嗎？
泰順人喜歡喝茶，大多數(shù)人一年四季、三百六十五天都要喝。農(nóng)村幾乎家家戶戶灶頭都備有茶壺，里面盛放泡好的茶水，以便隨時(shí)飲用，而且可以放開(kāi)肚皮喝。茶壺或瓷質(zhì)、或陶質(zhì)，大多呈鼓狀，俗稱“茶鼓”。瓷質(zhì)茶鼓較小，有圓筒形和扁圓形兩種；陶質(zhì)茶鼓較大，多為扁圓形。儲(chǔ)藏在茶鼓里的茶稱“茶鼓茶”。
▲以前泰順農(nóng)家灶頭常見(jiàn)的“茶鼓”
“茶鼓茶”浸泡時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，比喝即泡即飲的茶另有一番風(fēng)味。特別是暑天，能喝上一杯清涼的“茶鼓茶”，實(shí)在勝過(guò)喝任何飲料。但“茶鼓茶”一般不好意思給客人飲用，除非是無(wú)拘束的熟人。也有用大竹筒存放茶水的，稱茶筒。茶筒便于攜帶，外出勞作帶茶或家人送茶，近的多用茶鼓，遠(yuǎn)的多用茶筒。
▲茶筒茶
送茶到田頭，一只茶鼓一只碗。人多時(shí)，碗輪著用，你喝了我喝，有的干脆雙手捧茶鼓，口對(duì)茶鼓嘴“牛飲”一番。茶少時(shí)，連茶鼓底的一點(diǎn)茶水也有人喝，還說(shuō)“茶底酒中央”，好喝。一缸酒剛釀好，上部味道往往較淡，喝到中間，味道漸濃，缸底的酒又有酒糟，顯見(jiàn)中間部分最好。“茶底”味道特別濃，說(shuō)“茶底”好喝也實(shí)在不錯(cuò)。
眾人合用一只茶碗，有些人可能不大愿意接受。不過(guò)，美要和諧，和諧就是美，已被多數(shù)美學(xué)家所認(rèn)同。想那赤日炎炎之時(shí)，幽幽篁竹之下，在田間勞動(dòng)的幾個(gè)袒胸露腹，汗流浹背，雙手捧茶鼓，咕咚喝個(gè)夠，你喝了我喝，我喝了他喝，每人能挑二百斤，沒(méi)有傳染病，不見(jiàn)得不衛(wèi)生。大家邊喝茶，邊談笑，忘記疲勞，忘記煩惱。這種味道，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)的人恐怕不大容易體會(huì)。
茶盤(pán)作嫁妝
茶盤(pán)是姑娘出嫁必備的嫁妝之一。姑娘嫁到夫家，生兒、育女，到自己做了祖母，都用這個(gè)茶盤(pán)；嫁妝往往代表一個(gè)姑娘的身份，嫁妝中，“出頭露面”最多的就是茶盤(pán)了。由于這個(gè)原因，人們做嫁妝時(shí)都不會(huì)忘記裝點(diǎn)茶盤(pán)。目前，農(nóng)村還可見(jiàn)到一些古色古香的茶盤(pán)，上面繪著山水、花鳥(niǎo)、人物等圖案，非常漂亮。
▲茶盤(pán)作嫁妝
紅白喜事離不開(kāi)茶
茶不僅僅是用來(lái)招待客人或自己當(dāng)飲料，許多紅白喜事都要用到它。造房屋、架棟梁是大事。上梁那天，棟梁兩頭要各掛一個(gè)“五谷袋”，袋里放茶葉、稻米、芝麻、赤豆、酒曲等五種生活必需品，期盼今后安居樂(lè)業(yè)，農(nóng)業(yè)豐收，食用有余。
壽墓做好后，墓穴里要放“五色袋”，袋里也要放上茶葉等五種物品，希望子孫后代永遠(yuǎn)不會(huì)缺少這幾樣寶貝。“五谷袋”里要放茶葉，“五色袋”里也要放茶葉，泰順人是生離不開(kāi)茶葉，死也離不開(kāi)茶葉！
▲茶葉當(dāng)祭品
農(nóng)村開(kāi)展民俗活動(dòng)也離不開(kāi)茶葉，敬神請(qǐng)鬼都要用到。這些場(chǎng)合，往往只是干茶葉，不沖開(kāi)水。有三茶三酒、五茶五酒等禮俗。有些人習(xí)慣用供過(guò)神佛的茶葉或請(qǐng)道士諱過(guò)符咒的茶葉給小兒壓驚，稱這種茶為“驚茶”。做道場(chǎng)恭請(qǐng)上、中、下三界神祗，請(qǐng)上界神仙只用三杯茶；請(qǐng)中界神仙用五茶五酒。佛宴兩邊還要各放一杯茶，代表陰陽(yáng)日月。精于此道的人說(shuō)“上界”神仙是玉皇大帝一族，級(jí)別甚高。茶能代表日和月。宴請(qǐng)這個(gè)不食人間煙火的玉皇大帝，唯有茶葉能派上用場(chǎng)。茶葉作為上等清品，其他東西的確無(wú)法與之媲美。
還有一些虔誠(chéng)的老太婆，習(xí)慣去撿茶籽榨油，再把油送到寺廟供佛。據(jù)說(shuō)用茶籽油點(diǎn)燈，光線特別清亮。有人說(shuō)茶籽油點(diǎn)佛燈，佛會(huì)高興得發(fā)笑，難怪這些老太婆會(huì)這樣熱心去撿茶籽。
小病小痛也讓茶葉幫忙
以前，缺醫(yī)少藥的泰順山民非常重視利用茶葉的醫(yī)療保健功能。清明節(jié)這天，家家戶戶到山上采清明茶泡服，都說(shuō)喝了清明茶眼睛明亮。受涼感冒腸胃不適，或吐或?yàn)a，民間常用茶葉、艾葉、蘇葉各一撮，生姜數(shù)片，與紅火炭一起放粗碗中，口吹炭火焚燒片刻，開(kāi)水泡服。這種茶稱“火燒茶”，療效很好。生風(fēng)疹，皮膚瘙癢，民間常讓患者臥被窩中，被窩中置一火籠，將茶葉和佛香一起放火籠中焚燒，熏數(shù)分鐘后即有止癢效果（不可蒙頭，防止著火）。
▲炭燒茶
外出時(shí)，人們喜歡帶點(diǎn)茶葉在身邊，一則可用來(lái)饋贈(zèng)親友，再則身在異域他鄉(xiāng)，喝一點(diǎn)家鄉(xiāng)茶，可防止“水土不服”。
此外，還有服茶葉蛋、蛋花茶利濕，用茶渣嚼敷消腫，用茶粉撒敷治嬰兒濕疹，用茶水洗眼治飛絲入目、用陳茶泡服清心降火等習(xí)俗。
▲出門(mén)帶茶
平時(shí)泡茶，有些人習(xí)慣加一點(diǎn)佐料，有桔皮、桂花、茉莉花等。有的佐料在炒制茶葉時(shí)就已拌在其中，較常見(jiàn)的是山奈。加佐料豐富了茶湯的色香味，但影響了茶的清淡。在茶中加佐料主要為了防治疾病，加山奈就是一例。山奈根葉皆如生姜，有一股類(lèi)似樟木的香氣，泰順有句戲笑人的話就叫：“山頭人不識(shí)寶，錯(cuò)把山奈當(dāng)姜拇”?！侗静菥V目》說(shuō)山奈“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷氣痛、寒濕霍亂”，還有治一切牙痛、除面上雀斑、去頭皮屑等作用。原來(lái)，山奈跟茶葉一起炒，這茶葉已經(jīng)變成藥物茶葉了。
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