《茶經(jīng)》是780年成書(shū),是中國(guó)乃至世界的第一部茶葉專著。本書(shū)從各個(gè)方面全面總結(jié)了唐代中期以前的茶葉生產(chǎn)、加工、品飲等各方面經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐。
全書(shū)共分上、中、下三卷共10章約7000字。上卷分一之源、二之具、三之造,共三章。中卷四之器,只有一章,篇幅較大。下卷分五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖,共六章。
(1)《茶經(jīng)》一之源,闡述了茶葉的產(chǎn)地和茶樹(shù)的生長(zhǎng)特性和茶葉的功能,以及茶樹(shù)的栽培方法、鮮葉品質(zhì)的鑒別方法和“茶”字的字源。
(2)《茶經(jīng)》二之具,共講了18種采制工具,有籯、灶、釜、甑、箄、杵、臼、規(guī)、承、檐、芘莉、棨、撲、焙、貫、棚、育、穿。
(3)《茶經(jīng)》三之造,講了茶的采摘,唐代茶餅的制造方法,制茶工藝和茶類的發(fā)展,茶葉的品質(zhì)審評(píng)。唐代采茶在農(nóng)歷二月、三月、四月之間。唐代茶餅的制造是“采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之”七大工序,這就是唐代典型的蒸青茶餅(綠茶)的制造工藝。流程:蒸茶一解塊一搗茶一裝模一拍壓一出模一列茶(曬干)一穿孔一焙烘一成穿一封茶。
(4)《茶經(jīng)》四之器,詳列了28種煮茶和飲茶的用具,可分為八大類:生火用具有風(fēng)爐、灰承、笤、炭撾和火5種;煮茶用具有鰒、交床和竹3種;烤茶、碾茶和量茶用具有夾、紙囊、碾、拂末、羅合和則6種;盛水、濾水和取水用具有水方、漉水囊、瓢和熟盂4種;盛鹽和取鹽工具有鹺簋和揭2種;飲茶用具有碗、札2種;盛器和擺設(shè)用具有畚、具列、都籃3種;清潔用具有滌方、滓方和巾3種。
(5)《茶經(jīng)》五之煮,論述了茶湯的調(diào)制,對(duì)烤茶、碾茶、火候、燃料選擇、煮茶用水都作了詳細(xì)論述。烤茶要掌握火候,烤岀理想的香氣。碾茶要碎而不扁、不粉,要如細(xì)末。用火:“茶須緩火炙,活火煎”,活火是炭火有焰者。煮湯要沸,一沸為魚(yú)眼,微微有聲,放點(diǎn)鹽于鍋中調(diào)味。二沸邊有涌泉,累累連珠。三沸是騰波鼓浪,水汽全消,謂之老湯。簡(jiǎn)稱之:“魚(yú)眼”“連珠”“鼓浪”。煮茶在二沸時(shí)出水一瓢,等沸時(shí)再把這瓢水倒入鍋內(nèi),開(kāi)鍋即飲。《茶經(jīng)》五之煮中還詳細(xì)講了煮茶用水,“山水上,江水中,井水下”。江水取上游去人遠(yuǎn)者,井水取汲多者。
(6)《茶經(jīng)》六之飲,講了飲茶風(fēng)尚的傳播,特別寫(xiě)佛教僧侶的傳播等,寫(xiě)了唐代的飲茶習(xí)慣。六之飲中說(shuō):“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄钑r(shí)浸俗,盛于國(guó)朝(唐代)?！薄皟啥疾⑶G俞間,以為比屋之飲?！碑?dāng)時(shí)唐代的茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶等,都要經(jīng)過(guò)硏末、烤炙、搗碎方法加以處理,放入瓦罐里,以便煎煮茶湯。六之飲中還提出茶有九難:“一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲。”
(7)《茶經(jīng)》七之事,這一章主要記錄與茶有關(guān)的人和事以及有關(guān)的故事傳說(shuō)和著作。如人物提到了神農(nóng)、周公、陸納、王肅等。著作提到了《爾雅》《廣雅》《晉書(shū)》《搜神記》等,收集了不少與茶葉有關(guān)的資料。據(jù)《茶經(jīng)評(píng)述》中統(tǒng)計(jì)史料48條。在這一章中還記載了歷代茶政的改革。
(8)《茶經(jīng)》八之出,主要是論證唐代的茶葉產(chǎn)地,列出了8個(gè)道、43個(gè)州郡、4個(gè)縣。分為:西南茶區(qū)、淮南茶區(qū)、嶺南茶區(qū)、浙西茶區(qū)、浙東茶區(qū)、劍南茶區(qū)、黔中茶區(qū)、江南茶區(qū)八大茶區(qū),有記載說(shuō)此時(shí)年產(chǎn)茶10萬(wàn)噸。在敘述八大茶區(qū)的同時(shí),還指出了各地區(qū)茶葉品質(zhì)的好壞。如山南茶,以峽州上?；茨喜?以光州上。浙西茶,以湖州上。劍南茶,以彭州上。浙東茶,以越州上等。
(9)《茶經(jīng)》九之略,寫(xiě)茶具和茶器在什么樣的情況下可以省略,在“野寺山園”現(xiàn)采、現(xiàn)制茶就可以省去焙茶的附屬工具“磬”和“撲”,穿茶工具“穿”,封茶工具“育”,煮茶器雖然在“四之器”中列了28種,如在山野飲茶只需7種就可以了。
(10)《茶經(jīng)》十之圖,是說(shuō)為了記憶和熟悉《茶經(jīng)》,可以將前九章用文字或圖畫(huà)寫(xiě)繪在絹上,掛在墻上,《茶經(jīng)》的內(nèi)容就一目了然了。《茶經(jīng)》的內(nèi)容十分豐富,它涉及生物學(xué)、栽培學(xué)、制茶學(xué)、分類學(xué)、生態(tài)學(xué)、藥理學(xué)等等。還記載了唐朝中期以前的神話傳說(shuō)、故事、人物、史籍、詩(shī)賦、傳記等,是一本茶葉的百科全書(shū)。
當(dāng)今世界上有三本著名的茶葉專著：
第一本是《茶經(jīng)》。
第二本是日本榮西禪師1191年成書(shū)的《吃茶養(yǎng)生記》,主要是寫(xiě)茶葉的藥用價(jià)值,對(duì)宣傳茶葉,特別是在日本起到了很重要的作用,所以榮西被日本人稱作茶祖。但《吃茶養(yǎng)生記》卻晚于陸羽的《茶經(jīng)》411年。
第三本是美國(guó)人威廉·烏克斯于1935年出版的《茶葉全書(shū)》,此書(shū)作者用了10年時(shí)間考察了全球的茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、歷史、茶葉的成分、保健功能等,寫(xiě)成了160多萬(wàn)字的茶葉巨著《茶葉全書(shū)》,但晚于陸羽的《茶經(jīng)》115年。
《茶經(jīng)》寫(xiě)成雖然已有1229年,但在中國(guó)和世界仍有很大影響。
《茶經(jīng)》的作者陸羽(733-80年),唐代文學(xué)家、茶學(xué)專家。字鴻漸,名疾,字季疵,號(hào)竟陵子,自號(hào)桑苧翁。復(fù)州竟陵(今湖北天門(mén))人。
陸羽原為棄兒,開(kāi)元二十三年(735年)為竟陵龍蓋寺智積禪師收養(yǎng),以“易”自筮,占得“漸”卦:“鴻漸于陸,其羽可用為儀,吉。”遂定姓“陸”,取名“羽”。
智積收養(yǎng)陸羽時(shí),由于陸羽剛2歲多,不好在寺中收養(yǎng),就暫送智積的好友李儒公家養(yǎng)著,李公家有一女名叫季蘭,所以把陸羽叫季疵,兩人一起生活。
陸羽終身未娶,李季蘭是他唯一的女友,季蘭后來(lái)出家成了女道人,也終身未嫁,所以后人編纂了不少他們兩人之間美好的戀愛(ài)故事陸羽長(zhǎng)到四五歲以后,又回到龍蓋寺,當(dāng)了小和尚,但是他不愿意念經(jīng)拜佛,住持罰他放牛,但他自幼好學(xué),后來(lái)跑到一個(gè)戲班子去學(xué)戲。編寫(xiě)了笑話集《謔談》。
天寶五年(746年)為竟陵太守李濟(jì)物賞識(shí),推薦到火門(mén)山鄒夫子門(mén)下學(xué)習(xí)。天寶十一年(752年)與竟陵司馬崔國(guó)輔相識(shí),經(jīng)常在一塊品茶、鑒水,談詩(shī)論文。
天寶十五年(756年)出游巴山峽川考察茶事。乾元元年(758年)到升州(今江蘇南京)寄居棲霞寺鉆研茶事。上元元年(760年)到苕溪(今浙江湖州)深入茶戶了解茶葉。采茶覓泉,評(píng)茶品水,隱居山間,編寫(xiě)《茶經(jīng)》。
到780年《茶經(jīng)》寫(xiě)成,推動(dòng)了唐代茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。被人稱為“茶圣”。
陸羽多才多藝，著作頗豐，除《茶經(jīng)》外還有《顧渚山記》《武林山記》《六羨歌》等。陸羽于804年病逝于青塘別業(yè)，終年71歲，葬于湖州杼山。
（文章取材于 于觀亭 先生所著《觀亭茶道》）
—未完待續(xù)—
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2019年6月6日星期四
庚午月 甲戌日
農(nóng)歷五月初四
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芒種是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第9個(gè)節(jié)氣，夏季的第三個(gè)節(jié)氣，表示仲夏時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始；太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)75°時(shí)叫芒種節(jié)氣。芒種字面的意思是“有芒的麥子快收，有芒的稻子可種”。
