《上帝之飲：六個瓶子里的歷史》
作 者：[美] 湯姆·斯丹迪奇
出 版 社：中信出版社
出版時間：2017年01月
作者簡介
湯姆?斯丹迪奇，《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》雜志的科技編輯，著有《土耳其人》、《海王星檔案》和《維多利亞時代的互聯(lián)網(wǎng)》（此書已被拍成紀(jì)錄片）等。他曾為多家報紙、雜志撰寫科技類文章，其中包括：《連線》、《衛(wèi)報》和《每日電訊報》。如今他與妻子和女兒居住在英格蘭的格林威治。
啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶、可樂，這六種常見的飲品，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了自身的物理屬性：它們曾充當(dāng)貨幣、用于宗教儀式、象征黨派政治立場、引發(fā)哲學(xué)及藝術(shù)靈感、彰顯上流社會的權(quán)貴，甚至成為征服異國或平息內(nèi)亂的武器，也撫慰著普通民眾的艱難歲月，它們深刻影響著世界歷史不可逆的進(jìn)程。
啤酒曾被人們當(dāng)作工資和貨幣，一度成為財富和繁榮的象征，卻如何被葡萄酒從“文明飲品之冠”的寶座上趕了下來，取而代之？
作為曾經(jīng)強(qiáng)盛偉大的民族、茶文化的前驅(qū)，中國卻為何會遭到毀滅性的的殖民化侵襲？令人發(fā)指的鴉片戰(zhàn)爭摧毀了腐敗的清政府并加速了英帝國的強(qiáng)大繁榮，這一切與茶葉又有何關(guān)系？
當(dāng)今的社交新寵可樂，如何由一杯冒泡的蘇打水成為擁有全世界粉絲的美國國飲？
本書作者基湯姆?斯丹迪奇，以獨(dú)特而敏銳的視角，通過大量翔實豐富的史料記載，生動描繪了這些飲品在人類歷史發(fā)展的關(guān)鍵時期所扮演的角色，以及它們?nèi)绾纬蔀槿澜缍紵o法抵擋的魅力之飲。
斯丹迪奇
6種飲品，勾勒了世界歷史的走向
人類的歷史并不存在，存在的只是人類生活方方面面的歷史。
——卡爾?波普爾，科學(xué)哲學(xué)家（1902—1994）
干渴比饑餓更致命。人沒有食物，尚可維系數(shù)日。若是缺了水，則三兩日都難生存。對生命而言，除了呼吸，沒有什么比水更重要。數(shù)萬年前，由于沒有運(yùn)水、儲水的容器，遠(yuǎn)古人類便臨水而居，或近江河湖泊，或依清泉溪流，以便獲取足夠的水來維持生命。自古以來，水源的分布制約并引導(dǎo)了人類的發(fā)展，一些飲品應(yīng)運(yùn)而生，相繼扮演了人類歷史的塑造者。
直到1萬年前，人類才發(fā)現(xiàn)清水以外的其他飲品。這些飲品并非取之不盡，信手拈來，而需經(jīng)過復(fù)雜的釀制過程。它們的出現(xiàn)向長期以來哺育人類的清水發(fā)起了挑戰(zhàn)。在隨后的歲月中，除了充當(dāng)人類聚居地受污染水源的替代品，它們還在歷史變遷中分別扮演過各式各樣的角色：如充當(dāng)貨幣，用于宗教儀式，作為黨派政治立場的象征，引發(fā)哲學(xué)及藝術(shù)靈感的源泉，上流社會彰顯權(quán)貴的珍物，征服異國或平息內(nèi)亂的武器等等。直到今天，我們還用各種飲品來慶祝新生，紀(jì)念故人，促成合約的簽訂，建立并鞏固社會關(guān)系，提神醒腦或消除煩惱，做藥引子濟(jì)世救人。
荷蘭東印度公司的船隊，荷蘭在大航海時代控制著東西方的茶葉貿(mào)易
歷史潮漲潮落。從石器時代的村落，古希臘的餐廳到啟蒙時代的咖啡館，隨著時間的推移，地點的變換，文化的更迭，不同的飲品在不同的歷史時期發(fā)揮了各自的重要作用。當(dāng)一種飲品滿足了人們的某種需要，或順應(yīng)了某個時代的歷史潮流，它便流行起來。有時候，流行飲品還能以人們意想不到的方式影響歷史的走向?？脊艑W(xué)家按照不同時期人類使用的不同器具劃分歷史時代——石器時代、青銅時代、鐵器時代等等——那么我們也可以按不同時期流行的不同飲品來劃分。在這里，我們要特別提到的是六種飲品——啤酒，葡萄酒，烈酒，咖啡，茶，還有可樂，它們勾勒了世界歷史的走向。其中三種含酒精，另外三種含咖啡因；它們之間有一點是相同的：在古往今來的歷史變遷中，它們都標(biāo)志了一個重要的歷史轉(zhuǎn)折期。
農(nóng)業(yè)的興起使人類踏上了通往現(xiàn)代社會之路，標(biāo)志其開端的是谷物的種植。最早的農(nóng)業(yè)出現(xiàn)在約1萬年前的近東地區(qū)；同期，啤酒也隨之問世。5 000年后，在美索不達(dá)米亞和埃及，誕生了世界上最早的文明。大規(guī)模有組織的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)使人類有了剩余谷物，從而為這兩個同期文化的崛起奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。剩余谷物的出現(xiàn)使一小部分人不用再去田間耕作。于是，全職教士、牧師、記事員及工匠出現(xiàn)了。對于世界上第一批城市居民及第一批文獻(xiàn)作者而言，啤酒不僅是滋養(yǎng)生命的甘霖，同時還和面包一起充當(dāng)著他們的口糧及工資。因為當(dāng)時谷物就是社會的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
在公元前的千年歲月當(dāng)中，古希臘城邦內(nèi)勃然興起的文化，引發(fā)了政治、哲學(xué)、科學(xué)、文化等方面的諸多發(fā)展和進(jìn)步。這些文化成果直至今天還依然支撐著現(xiàn)代西方思想。葡萄酒曾是地中海文明的血液，是將古希臘思想傳播到世界各地的大規(guī)模海運(yùn)貿(mào)易的基礎(chǔ)。當(dāng)時，關(guān)于詩歌、政治、哲學(xué)的探討都是在正式的酒會上進(jìn)行的。在這類研討會上，與會者共飲一碗稀釋的葡萄酒。到了羅馬帝國統(tǒng)治時期，飲用葡萄酒的風(fēng)俗繼續(xù)流傳。當(dāng)時，羅馬帝國森嚴(yán)的等級制度在對葡萄酒類別和等級的精細(xì)劃分中得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。世界上兩大主要宗教對葡萄酒曾持有截然相反的態(tài)度?；浇痰氖ゲ蛢x式中，葡萄酒是主要飲品。但隨著羅馬帝國的瓦解，伊斯蘭教的興起，葡萄酒就在其誕生的地方被明令禁止了。
羅馬帝國覆滅1000年后，人們對古希臘、古羅馬文化的重新追索，燃起了西方思想復(fù)興的星火。這些古文化被阿拉伯世界的學(xué)者們完好地保存下來并進(jìn)一步發(fā)展，歐洲的黑暗年代出現(xiàn)了曙光。同時，為了控制阿拉伯人對東方貿(mào)易的壟斷，歐洲的探險家們急于向海外擴(kuò)張。他們的航船西至美洲大陸，東達(dá)印度和中國，就這樣，全球航海路線初步建立了。歐洲諸國競相出海，開始了對世界的瓜分。在這段探險時期，一系列新生飲品涌現(xiàn)出來。它們的出現(xiàn)應(yīng)歸功于一種蒸餾技術(shù)的發(fā)明（事實上，這種蒸餾技術(shù)源自古代的煉金術(shù)，后經(jīng)阿拉伯學(xué)者們改進(jìn)而得）。蒸餾后的酒類飲品酒精濃度高，性質(zhì)穩(wěn)定，因此非常適宜海運(yùn)。當(dāng)時，朗姆酒、白蘭地、威士忌等飲品還充當(dāng)著買賣奴隸的貨幣，流通甚廣。尤其是在北美殖民地，這些飲品甚至能影響政壇風(fēng)云變幻，對美國的建立也起了重要的作用。
地理擴(kuò)張，方興未艾；文化擴(kuò)張，接踵而至。西方思想家們沖破古希臘傳統(tǒng)觀念的束縛，建立了一套新型的關(guān)于政治、經(jīng)濟(jì)、哲學(xué)、科學(xué)的理論。在這個理性時代，一統(tǒng)天下的飲品是咖啡，一種由中東傳入歐洲的神秘而時尚的飲品。如雨后春筍般迅速興起、遍地盛開的咖啡館，與出售酒精飲料的酒館性質(zhì)截然不同?？Х瑞^逐漸發(fā)展成為政治對話、商業(yè)談判及文化交流的主要場所。咖啡能使人頭腦清晰、思維敏捷，因此成了科學(xué)家、哲學(xué)家及商人的理想飲品?？Х瑞^討論引導(dǎo)人們建立起科學(xué)社會、新聞報業(yè)及經(jīng)濟(jì)機(jī)構(gòu)，并為革命思想的發(fā)展提供了肥沃的土壤，這種現(xiàn)象在法國尤為突出。
歐洲早年的運(yùn)茶船
后來，在一些歐洲國家，尤其是英國，從中國進(jìn)口的茶向咖啡發(fā)起了挑戰(zhàn)。茶在歐洲的風(fēng)靡促使歐洲人開啟了一條通往東方的財源滾滾的貿(mào)易航線，氣勢空前地鞏固了資本主義工業(yè)化的基礎(chǔ)，并最終使英國成為世界第一個全球超級大國。當(dāng)茶發(fā)展成為英國的國飲時，就產(chǎn)生了保證茶葉穩(wěn)定供給的需求，它深深影響了英國的外交政策，對美國的獨(dú)立起了推波助瀾的作用，侵蝕了中國古代文明，并最終導(dǎo)致茶在印度的大規(guī)模生產(chǎn)。
西方人繪制的中國人種茶圖
中國清代外銷畫之《中國古代茶作圖》
清代廣州外銷畫中的制茶場景
碳酸飲料起源于18世紀(jì)的歐洲。100年后，隨著可口可樂的發(fā)明，美國的軟飲料自成一格?？煽诳蓸肥怯梢晃粊喬靥m大藥劑師配制出來的，最初用作興奮劑，后來逐漸發(fā)展成為美國的國飲。它象征著充滿活力的幫助美國成為超級大國的資本主義。在20世紀(jì)的歲月當(dāng)中，可口可樂隨征戰(zhàn)四海的美國大兵一起巡游世界，繼而成為世界上最廣為人知、銷遍全球的產(chǎn)品。如今，可口可樂又成了頗具爭議的全球一體化市場的代表。
飲品與歷史的沉浮有著密切的關(guān)系，對歷史的走向也有著重大的影響；這種密切和重大遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了大眾對飲品的認(rèn)識。誰喝了什么？為什么喝？飲品從何而得？要了解這樣的細(xì)節(jié)問題，你需要了解諸多領(lǐng)域的歷史：農(nóng)業(yè)史、哲學(xué)史、宗教史、醫(yī)藥史、科學(xué)技術(shù)發(fā)展史及商業(yè)發(fā)展史。本書所關(guān)注的六種飲品，向您展示了不同文明之間的相互影響及不同文化之間的內(nèi)在聯(lián)系。在經(jīng)歷了歲月的滄桑巨變之后，直至今天，這些飲品還依然存留于我們的日常生活中，作為一本液體典籍，記錄著過往歲月中曾經(jīng)推動歷史的車輪走向現(xiàn)代世界的各種力量，讓人們憶起那些早已逝去的年代。
了解這些飲品的歷史由來，你所鐘愛的飲品定會更具風(fēng)情。
（本文是《上帝之飲：六個瓶子里的歷史》一書前言）
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