龍潤茶86道質(zhì)量把關(guān)(62-66):發(fā)酵車間質(zhì)量的把關(guān)(下)

龍潤茶86道質(zhì)量把關(guān)(62-66):發(fā)酵車間質(zhì)量的把關(guān)(下)

39閱讀 2021-12-08 09:47 技術(shù)

龍潤茶“用制藥的經(jīng)驗制茶”,經(jīng)“86道質(zhì)量把關(guān)”生產(chǎn),為天下做一杯百姓茶。龍潤茶不斷前進(jìn),不斷超越,創(chuàng)造著一個又一個奇跡,而這一切,都源于一個使命——為消費(fèi)者生產(chǎn)和提供健康的好茶。

第六十二道質(zhì)量把關(guān)

解塊的技術(shù)要求

發(fā)酵過程中,受濕熱作用的影響,茶堆內(nèi)的茶葉會結(jié)成緊密的大團(tuán)塊,不利于茶葉有氧發(fā)酵的進(jìn)行,所以要進(jìn)行解塊,利用解塊機(jī)把翻堆中無法打散的團(tuán)塊解散,既要保持茶條完整,又要減少茶葉破碎,所以解塊時茶葉流量均勻,解塊機(jī)轉(zhuǎn)速為1400轉(zhuǎn)/分,解塊次數(shù)不能超過三次。

第六十三道質(zhì)量把關(guān)

起堆前的水分、堆溫控制

發(fā)酵茶葉在物質(zhì)轉(zhuǎn)化基本完成后,熟茶品質(zhì)基本形成,此時可準(zhǔn)備起堆,起堆前水分不能高于18%,堆溫不能超過40℃。

第六十四道質(zhì)量把關(guān)

起堆的標(biāo)準(zhǔn)

龍潤茶業(yè)在整個發(fā)酵過程中建立完善的、系統(tǒng)的數(shù)據(jù)檢測標(biāo)準(zhǔn),尤其在起堆前須做全面的審評檢驗。其理化指標(biāo):水份15%—18%;感觀指標(biāo):顏色由灰褐逐漸轉(zhuǎn)為紅褐,由枯漸潤,陳香略顯,微有刺手感。開湯審評其品質(zhì)特點(diǎn)須達(dá)到:湯色紅濃明亮,香氣陳香顯現(xiàn),葉底紅褐,達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)后,即可起堆攤晾。

第六十五道質(zhì)量把關(guān)

起堆后的儲存管理

起堆后進(jìn)行攤涼風(fēng)干,當(dāng)茶坯水分含量在13%以下時,方可裝袋包裝。儲存環(huán)境通風(fēng)、陰涼、干燥,避免陽光直射。下面放有襯墊物,裝茶箱離地15里米,離墻60厘米,分批、分次整齊堆放。

壓制質(zhì)量把關(guān)

第六十六道質(zhì)量把關(guān)

熟茶壓制前濕水標(biāo)準(zhǔn)

熟茶在壓制前須經(jīng)過濕水,讓其進(jìn)行短期的有氧發(fā)酵,使茶條變軟、果膠汁外溢,才能進(jìn)行壓制。濕水過程需45—50小時,濕水量控制在28%—32%之間,茶葉與水翻拌均勻,溫度升至45℃—50℃,方可壓制。

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