中國是四大文明古國之一，也是唯一一個文化從未斷層的國家。
我們擁有數(shù)千年的茶文化，在悠長的歲月里，先輩們用汗水和智慧創(chuàng)造了各種制茶工藝，雖然種類繁多，但每個都精巧細(xì)致，是值得我們一代代傳承和保護(hù)的結(jié)晶和瑰寶。
例如作為不炒不揉的輕微發(fā)酵茶，白茶的制茶工藝至精至簡，盡管其工序在整體上分為萎凋和干燥兩大步，但卻又許多細(xì)節(jié)之處都極為考究。
一杯白茶的品質(zhì)好壞，不僅要考慮產(chǎn)區(qū)、原料、儲存等因素，制茶工藝也同樣是關(guān)鍵因素。尤其是萎凋這一步，更是白茶工藝的核心所在，對白茶成茶的品質(zhì)起著決定性的作用。
何為萎凋?
簡而言之，萎凋就是在鮮葉采摘后，使其在一定的溫度和濕度條件下晾曬脫水的過程。
在這一過程中，鮮葉的葉質(zhì)會慢慢變軟，呼吸作用加速，酶的活性也會增強(qiáng)。
同時也需要控制茶葉的失水速度，使其在72小時內(nèi)將脫水率將至25%或以下。在六大茶類中，萎凋時間最長的就是白茶。
長時間的萎凋，再加上后期的“并篩”，使得白茶的葉緣垂卷形成良好外形。
在白茶的加工過程中，人工的參與不止是在于翻動或操控茶葉的轉(zhuǎn)化，更在于結(jié)合當(dāng)下的天氣和茶青的條件，才去相應(yīng)的措施，確保白茶達(dá)到品質(zhì)要求。
換句話說，就是看天也看茶，將茶青制成合格的半成品，用于萎凋、干燥之后的撿剔、復(fù)焙等精制的工藝流程。
萎凋有哪些方式?
常用的萎凋方式可分為日光萎凋、室內(nèi)萎凋、加溫萎凋以及復(fù)式萎凋。
不論是采用哪種方式，其目的都是為了使得白茶達(dá)到符合要求的萎凋效果。
日光萎凋，鮮葉均勻攤放于篾箅或水篩上，背光放置于陽光下進(jìn)行萎凋。
這種方式受天氣影響很大，需要不定時調(diào)整晾青篩與陽光的角度和位置。
自然萎凋，是在陰涼的環(huán)境中進(jìn)行攤晾。
對環(huán)境要求是干凈清潔，四面通風(fēng)，無日光直射，防止雨霧的侵入。
加溫萎凋，通過紅外線、熱泵、熱風(fēng)機(jī)進(jìn)行加溫萎凋。
春茶季節(jié)，遇上陰雨天，無法自然萎凋，則需要加溫萎凋，使生產(chǎn)擺脫天氣條件的約束，提高生產(chǎn)效率。
復(fù)式萎凋，指用兩種或以上萎凋方式結(jié)合。在清晨或傍晚日光微弱時將鮮葉在陽光下晾曬。
待葉片微熱時移入室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，等葉溫下降之后，再次進(jìn)行日光萎凋，直到含水量達(dá)標(biāo)。
不管是哪種萎凋方式，如果萎凋時間過長，容易導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化過度，葉色偏于黑色，香氣和滋味的鮮活度降低;
如果萎凋時間不足，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化量不足，葉色呈現(xiàn)青綠色，香氣和滋味中也會有青氣出現(xiàn)。
大道至簡，看似簡單的工藝卻是十分考驗(yàn)制茶人的功夫，需沉淀多年累積經(jīng)驗(yàn)，才能掌握技藝精髓，成就手上這一泡白茶。
正因?yàn)榘撞柚谱鞴に嚨木?，才得讓茶葉保留最接近自然原生的狀態(tài)。
在沖泡白茶時，杯中仿佛時光流轉(zhuǎn)，茶葉在水中浸潤時舒張的身姿，如同重新回到枝頭的鮮嫩。
