茉莉花是窨制花茶的主要原料，采收的時(shí)間對(duì)花茶品質(zhì)影響極大，特別是對(duì)高檔名優(yōu)花茶尤為重要。由于各地氣候條件、茉莉品種、管理技術(shù)、使用要求各不相同；因此全國(guó)目前尚無(wú)統(tǒng)一的鮮花分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。作者現(xiàn)將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和根據(jù)茉莉花產(chǎn)花規(guī)律、采收要求、采摘時(shí)間、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)規(guī)格作簡(jiǎn)要介紹。
一、茉莉花的花期規(guī)律
茉莉孕育花蕾需要25℃以上氣溫。而最適宜茉莉花開(kāi)放、吐香的溫度是32－37℃，在此溫度下，茉莉花開(kāi)放得早，開(kāi)放率高，開(kāi)放均勻、色澤潔白、香氣濃烈。
各地因氣候條件不同，茉莉的花期長(zhǎng)短也就不一。如廣西橫縣，從4月中旬至10月中旬為采花期，約180天；而四川犍為縣從6月上旬開(kāi)始到9月下旬結(jié)束，前后為110天左右；云南元江縣從3月下旬至11月上旬，約210天。福建福州地區(qū)正在恢復(fù)和大力發(fā)展茉莉花種植。
茉莉的花期成波浪式出現(xiàn)，有3－4次花汛，通常分別稱(chēng)為“梅花”（春花）、“伏花”（正花）和“秋花”。每次花汛相隔28－30天，每汛旺期有7天左右。每年產(chǎn)花分為四個(gè)較明顯的花期和約五個(gè)高峰期，以7－8月的產(chǎn)量為最高。伏花的產(chǎn)量通常可占全年產(chǎn)量的60－70%，花茶廠一般以7月16日至8月16日期間為伏花期或正花期。
二、茉莉花的采收要求
用來(lái)窨制花茶的茉莉鮮花，其采摘標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)間，對(duì)質(zhì)量有很大關(guān)系。
(1)、采摘標(biāo)準(zhǔn)：
花蕾基本成熟，花朵飽滿(mǎn)、肥壯潔白，含苞待放，當(dāng)晚能開(kāi)放的鮮花。采摘時(shí)要留花萼、花柄，根據(jù)花蕾成熟情況，可分為“當(dāng)天花”（或叫成熟花）、“青蕾”（稱(chēng)為青子或叫生花）、“白花”（稱(chēng)開(kāi)花）三種。所謂“當(dāng)天花”，是指能在當(dāng)天晚上適時(shí)開(kāi)放的花，花蕾發(fā)育成熟，外觀飽滿(mǎn)、潔白、花冠管伸長(zhǎng)充分，花萼遠(yuǎn)離花冠基部。所謂“青蕾”是指未成熟的花蕾，花朵小而不飽滿(mǎn)，色澤略帶青色，花冠管較短，花萼尚包住花冠基部，當(dāng)天晚上不能開(kāi)放，須待成熟后才能采摘。所謂“白花”是指先天在茉莉樹(shù)上已成熟，開(kāi)放了的花，芳香物質(zhì)大部份已揮發(fā)，沒(méi)有經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
(2)、采摘時(shí)間：
茉莉花每天適宜采摘的時(shí)間應(yīng)是中午2:00后。過(guò)早采摘，由于花蕾成熟度不夠，在陽(yáng)光照射下花蕾青白不易識(shí)別，不僅產(chǎn)量低，含青蕾多，而且芳香油未充分積聚，質(zhì)量也差。而下午2:00后，當(dāng)天花已充分發(fā)育成熟，芳香油的積聚已接近飽和，這時(shí)進(jìn)行采摘，其質(zhì)量和產(chǎn)量都得到最高值。
茉莉花不同時(shí)間采摘對(duì)產(chǎn)量和質(zhì)量的影響很大。據(jù)測(cè)定，上午11:00前采摘要比下午2:00后采摘的相對(duì)產(chǎn)量低16.8%。芳香油低30%左右，開(kāi)放時(shí)間晚1－2個(gè)小時(shí)。
三、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)規(guī)格
(1)、鮮花的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：
優(yōu)級(jí)花（伏花）：7、8月份的日照長(zhǎng)、氣溫高、花蕾發(fā)育良好、飽滿(mǎn)肥壯、香氣濃烈持久，鮮花質(zhì)量高，適宜窨制高檔名優(yōu)茶。
一級(jí)花：花朵色澤潔白、鮮艷有光澤、無(wú)悶熱；花朵充分發(fā)育成熟、含飽欲放、飽滿(mǎn)豐碩、無(wú)擠壓等現(xiàn)象；凈花率達(dá)97%以上，無(wú)紅蕾、青蕾、病蟲(chóng)蕾、葉片等，夾雜物不超過(guò)3%。是窨制優(yōu)質(zhì)花茶的好原料。
二級(jí)花：花朵色澤顯白，不如一級(jí)花鮮艷光彩、無(wú)悶熱；因受氣候影響或過(guò)早采摘，花朵未充分發(fā)育成熟，不如一級(jí)花飽滿(mǎn)，但含苞待放，無(wú)擠壓損傷；凈花率達(dá)94%，青蕾等夾雜物含量不超過(guò)6%。
三級(jí)：色澤不白而稍帶青黃、光澤差；花朵較小，不飽滿(mǎn)，含苞次日可開(kāi)放，有少量壓傷；凈花率90%左右，青蕾等夾雜物不超過(guò)12%。
(2)、梅花、秋花的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：
這兩個(gè)時(shí)期氣溫較7、8兩個(gè)月低，日照較短，鮮花質(zhì)量不如伏花。一般花朵較小、香氣較差，因此各級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量比伏花相應(yīng)降低等級(jí)進(jìn)行收購(gòu)（包括下雨天采摘的花、俗稱(chēng)“雨花”），適宜窨制大宗級(jí)別花茶。
在收購(gòu)茉莉鮮花時(shí)，必須按質(zhì)分級(jí)，首先要進(jìn)行目測(cè)和抽樣檢查，然后依質(zhì)論價(jià)。堅(jiān)持 “好男配好女、好茶配好花”！
成都.新津葉源雪花茶廠
——胡國(guó)強(qiáng)/文
二0一0年三月二十日
地址:成都新津武陽(yáng)中路195號(hào)
