普洱茶一直存在著拼配與純料之爭。
有人對純料情有獨鐘,心無旁騖。
有人卻說,拼配是普洱茶的魅力所在!
拼配的概念
著名茶學專家陳宗懋院士在其主編的《中國茶葉大辭典》一書中,對“拼配”做出定義:拼配指的是依各類篩號茶的品質(zhì)特征,按比例組合成商品茶的作業(yè)。
陳院士定義的“拼配”是個動詞,而一般茶友口中的“拼配”是名詞,指拼配茶。
早些年,業(yè)界對“拼配”一詞稍有忌諱,擔心消費者產(chǎn)生誤解,也確實有一些不懂普洱茶的人,往“以次充好”方向去聯(lián)想。
隨著普洱茶的全面推廣和知識普及,“拼配”的形象發(fā)生了質(zhì)的轉(zhuǎn)變,人們將拼配視為“口感設(shè)計藝術(shù)”,這門“藝術(shù)”使普洱茶品質(zhì)的豐富性和穩(wěn)定性大大提高,是一種創(chuàng)新,創(chuàng)造了新的口感。
拼配:口感設(shè)計的藝術(shù)
拼配絕非以次充好,或者好壞茶葉摻雜在一起坑人的摻假茶。
拼配和純料一樣,都建立在好原料的基礎(chǔ)上,屬于優(yōu)質(zhì)茶的范疇。兩者不是站在對立面的矛盾體,而是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化的選擇。
所謂純料,就是用同一產(chǎn)區(qū)、同一季節(jié)、同一樹種甚至同一棵樹的鮮葉制成的茶,譬如“易武純料”、“古樹純料”。
近些年火爆的“單株”是純料的一種極致。
純料的缺點是滋味較單一,口感變化不豐富。還可能存在條形、顏色、香氣等或多或少的弊端。
而且都“純料”了,產(chǎn)量自然低一些,價格相對偏高。
普洱茶的拼配,追求的是1+1>2的效果。
拼配并非胡亂拼湊,而是建立在拼配師對手頭各種原料的深度認知基礎(chǔ)之上,誠如陳宗懋院士所定義“按比例組合成商品茶”。
所謂“按比例”就是配方,這是一家企業(yè)、一款產(chǎn)品的技術(shù)核心,一般秘不外傳。制定科學配方進行拼配,通過多輪的團隊審評予以驗證。
不同類別的茶葉拼配在一起,原料的使用價值被放大,1+1>2,取長補短,彌補了單一原料在色、香、味、氣、質(zhì)、神等方面的缺陷,提升產(chǎn)品整體風味,實現(xiàn)口感品質(zhì)的豐富性和穩(wěn)定性,提高性價比。
不可否認,拼配在提升品質(zhì)的同時降低了一定成本,但拼配的首要目的是改善和豐富當下口感,滿足未來轉(zhuǎn)化。
從哲學層面看,這叫“解決主要矛盾”。
在可預(yù)見的未來,純料相對小眾,拼配仍是主流。
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