拼配
下關(guān)沱茶百年拼配技藝和加工技藝是企業(yè)核心（技術(shù)）競(jìng)爭(zhēng)力，是近120年來幾代關(guān)茶人不斷傳承發(fā)展的結(jié)晶，【拼配】系列推文以下關(guān)沱茶集團(tuán)公司總經(jīng)理褚九云的講述來解讀關(guān)于“無拼配不下關(guān)”的那些故事。
2007年11月，云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司被農(nóng)業(yè)部審定為我國(guó)西南地區(qū)唯一的國(guó)家茶葉加工技術(shù)研發(fā)分中心。這里的技術(shù)中心人員配置，不僅有高級(jí)工程師和外聘專家教授20余名，工程師30余人，還有60余名核心技術(shù)人才等。
研發(fā)中心匯集了不少高精尖設(shè)備，像是一個(gè)智慧引擎，這讓下關(guān)沱茶的現(xiàn)代拼配技藝在百年傳承之上有了新的技術(shù)支撐。
此外，
下關(guān)沱茶拼配還有三方面的強(qiáng)力支撐。
第一 嚴(yán)格選購優(yōu)質(zhì)原料
下關(guān)沱茶的有機(jī)綠色食品基地認(rèn)證面積達(dá)5萬多畝，綠色食品產(chǎn)品認(rèn)證達(dá)23個(gè)，認(rèn)證產(chǎn)品年總產(chǎn)量達(dá)2000多噸，在全省茶企中名列前茅。為了保證原料品質(zhì)，下關(guān)沱茶對(duì)各基地的茶農(nóng)進(jìn)行茶葉種植、茶園管護(hù)等方面的專項(xiàng)培訓(xùn)，并對(duì)初制環(huán)節(jié)進(jìn)行管控和提升。
褚九云介紹，下關(guān)沱茶對(duì)于原料的檢驗(yàn)與管控，可以說是全省最嚴(yán)格的，原料品質(zhì)優(yōu)先，是下關(guān)沱茶以質(zhì)量為中心的選擇，也是品牌積淀的根基。
第二 豐富的原料倉儲(chǔ)
近120年來的生產(chǎn)和積累，讓下關(guān)沱茶在原料倉儲(chǔ)方面的優(yōu)勢(shì)盡顯。下關(guān)沱茶銀橋新廠區(qū)更是建立了4.3萬平方米的原料倉儲(chǔ)庫，加上老廠區(qū)的2萬平方米倉儲(chǔ)空間，成為全省最大的萬噸級(jí)高原倉。
銀橋新廠區(qū)部分原料倉儲(chǔ)庫
下關(guān)沱茶生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)蒲松濤說，在下關(guān)沱茶的原料倉庫，倉儲(chǔ)了不同產(chǎn)區(qū)、不同年份、不同等級(jí)等300多種原料，倉儲(chǔ)量最高時(shí)達(dá)到1.8萬多噸。一個(gè)小小的沱茶，可能包含了二三十個(gè)縣出產(chǎn)的原料，年份跨度也在3至5年之間。
有了原料倉儲(chǔ)的優(yōu)勢(shì)和廣泛的選擇，才支撐得起下關(guān)沱茶百年拼配技藝的再傳承，下關(guān)的拼配技藝將不可復(fù)制。
第三 多維度的拼配促進(jìn)市場(chǎng)需求多樣化
隨著普洱茶整體市場(chǎng)的擴(kuò)大，下關(guān)沱茶近千家全國(guó)授權(quán)專賣店及上千個(gè)專柜，遍布全國(guó)32個(gè)省市（區(qū)）及出口歐盟、俄羅斯、日本、韓國(guó)、馬來西亞等10多個(gè)國(guó)家。
不同的市場(chǎng)都有不同的產(chǎn)品和品質(zhì)需求，對(duì)于茶企來說，產(chǎn)品的走向也應(yīng)隨著市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)整。日趨多元化的需求也對(duì)下關(guān)沱茶的產(chǎn)品開發(fā)不斷提出了新要求，這也促進(jìn)了拼配技藝的提升和進(jìn)步。
蒲松濤也表示，下關(guān)沱茶對(duì)于新產(chǎn)品拼配方案的制定，根據(jù)生產(chǎn)一代，儲(chǔ)備一代，研發(fā)一代的科研目標(biāo)，在新茶品研發(fā)過程中，下關(guān)沱茶實(shí)驗(yàn)性地聽取了茶友們的反饋，從而起到未來新品開發(fā)方向的超前準(zhǔn)備。
圖片以上內(nèi)容節(jié)選自《普洱雜志》內(nèi)容有刪減
編輯整理|青子 圖片|關(guān)茶
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